普洱茶綜合標準
(2006-07-01云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布，2006-10-0實施)
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局備案號：19118-19121-2006
前言
本標準3.1,3.2,3.3,5.1,5.3,5.4,5.5,8.1,8.2.1,8.2.2條為強制性條款，其余為推薦性條款.
本標準代替DB53／T 103—2003《普洱茶》。
本標準與DB53／T 103—2003相比主要變化如下：
——普洱茶的術(shù)語和定義修改為：昔洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，是技特定的加工工藝生產(chǎn)具有獨特品質(zhì)特征的茶葉，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型；
——增加了普洱茶(熟茶)和昔洱茶(生茶)的術(shù)語和定義(見第3章)：
——對普洱茶的類型和等級劃分進行了調(diào)整(見第4章)
——對普洱茶的感官品質(zhì)進行了調(diào)整(Z5，2)；
——對普洱茶的理化指標、衛(wèi)生指標進行了修改(見5.3,5.4)
——增加了附錄A 《普洱茶(熟茶)感官審評方法》。
本標準的附錄A為資料性附錄。
本標準由云南省農(nóng)業(yè)廳提出。
本標準由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。
本標準主要起草單位：云南省人民政府生物資源開發(fā)創(chuàng)新辦公室、臨滄市人民政府茶葉辦公室、思茅市人民政府茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會、云南農(nóng)業(yè)大學、云南省農(nóng)科院茶葉研究所。云南省茶業(yè)協(xié)會、西雙版納州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。
本標準主要起草人：呂才有、紀文明、江虹建、程達、名志、蘇向宇、張埋珉、李太侖、李文華、許琨、周紅梅
本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——DB53／T 103—2003。
普洱茶
1 范圍
本標準規(guī)定了普洱茶產(chǎn)品的術(shù)語和定義，類型與等級,品質(zhì)要求,試驗方法,檢驗規(guī)則及標志,包裝,運輸和貯存。
本標準適用于普洱茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB／T 191 包裝儲運圖示標志
CB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB／T 4789．3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗
GB／T 4789．21 食品衛(wèi)生微生物學檢驗
GB／T 6009．12 食品中鉛的測定大腸菌群測定冷凍飲晶、飲
GB／T 5009．19 食品中六六六，滴滴涕殘留量的測定
GB／T 5009．20 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定
GB／T 5009．94 植物性食品中稀土的測定
GB／T 5009．103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定
GB／T 5009．106 植物性食品中二氯苯醚菊酯殘留量的測定
GB／T 5009．110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊脂和澳氰菊酡殘留量的測定
GB／T 5009．146 植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定
GB／T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志
CB 7718 預包裝食品標簽通則
GB／T 8302 茶 取樣
GB／T 8303 茶 磨碎試樣的制備及干物質(zhì)含量測定
GB／T 8304 茶 水分測定
GB／T 8305 茶 水浸出物測定
GB／T 8306 茶 總灰分測定
GB／T 8310 茶 粗纖維測定
GB／T 8311 茶 粉末和碎茶含量
GB／T 8313 茶 茶多酚測定
GB／T 9833．6 緊壓茶 緊茶
CB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準
NY 5244 無公害食品 茶葉
SB／T 10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件
SB／T 10036 緊壓茶運輸包裝
SB／T 10157 茶葉感官審計方法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法。
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3．1 普洱茶
是云南特有的地理標志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。
3．2普洱茶(生茶)
是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。
3．3普洱茶(熟茶)
是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵(快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
4 類型與等級
4. 1 普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)兩種類型．按外觀形態(tài)分普洱散茶、普洱緊壓茶。
4．1.1 普洱散茶按品質(zhì)特征分為特級、一級至十級共十一個等級。
4．1.2 普洱緊壓茶不分等級，外形有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。
4．2實物標準樣
4．2.1 普洱散茶
普洱散茶根據(jù)各級別的品質(zhì)要求，逢單制作實物標準樣，每三年更換一次，各級標準樣為該級別品質(zhì)的最低界限。
4．2．2普洱緊壓茶
普洱緊壓茶不做實物標準樣，由企業(yè)按工藝要求進行生產(chǎn)留存。
5 品質(zhì)要求
5．1 基本要求
5．1．1 品質(zhì)正常，無劣變、無異味。
5．1．2 普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物。
5．1．3 普洱茶不得著色，不得人為添加任何非茶自身的物質(zhì)。
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