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　　千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第六十五期革登古樹熟茶

　　【原料】革登古樹

　　【采摘季節(jié)】春季

　　【發(fā)酵水源】勐海山泉水

　　【發(fā)酵數(shù)量】100公斤

　　【采摘時間】2018年4月

　　【發(fā)酵時間】2019年10月

　　【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵

　　【發(fā)酵時長】50天

　　革登簡介

　　革登茶山是古六大茶山中面積最小的，但因為離孔明山最近，并且有一棵特大的茶王樹，所以名氣也很大。（古六大茶山指：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒。）

　　茶山之間山水相連，地形、氣候、植被相近。革登茶山位于勐臘縣象明鄉(xiāng)西部，在倚邦和莽枝之間，面積約150平方公里。最高海拔為1950米，最低海拔565米，位于象明茶區(qū)曼配羅梭江(人渡)水面。主要古樹茶分布在值蚌、新發(fā)、新酒房三個村子。

　　干茶條索

　　革登生茶口感：

　　干茶色澤烏潤，條索松散。開湯香氣明顯，公杯花蜜香強烈。入口香甜，2-5泡滋味醇厚，苦澀感明顯，前段苦中藏甜，甜里有苦，苦化回甘生津。6泡后苦感減弱，茶湯有明顯的甜香的感，澀化生津持久。8泡后甜韻足，回味久。

　　生茶特點:

　　香氣高揚，甜滑?？嗵鹱涛睹黠@，回甘生津持久。

　　熟茶品鑒

　　熟茶條索

　　熟茶口感：

　　入口甜潤，香氣明顯；2-4泡間茶湯苦感逐漸減淡，茶湯飽滿，潤滑。有明顯的包裹感，無新茶燥感。4泡后茶湯甜感上升，適口性非常好。糯滑感保持在8泡后依舊明顯，香氣由花果香轉(zhuǎn)變?yōu)樘鹣?，清爽怡人?/div>

　　熟茶特點：

　　糯滑甜爽，滋味豐富。香氣獨特，湯質(zhì)純凈；

　　熟茶葉底

　　品飲建議：雖然是一款比較新的熟茶，但是湯色透亮，并且品飲后喉部沒有明顯的燥感。品鑒過程中整個滋味協(xié)調(diào)性非常好，是一款值得收藏的茶品。

　　品評語錄

　　品鑒人：致和

　　蓋碗沖泡：投茶量8克；

　　干茶外觀：芽頭較多，條索細，緊結(jié)；

　　湯色：紅濃，透亮；

　　湯感：一至三泡入口苦感比較明顯，四泡后變?nèi)?，甜度明顯；

　　香氣：帶一點菌香，湯中含香；

　　口腔回饋：齒頰兩側(cè)有生津感；

　　綜合評價：湯有一定滑度，茶湯比較穩(wěn)定，有包裹感；

　　審評沖泡：

　　審評杯，投茶量5克；

　　第一泡5分鐘，湯感厚滑，舌底略有澀感。回甜較好；香氣明顯，苦感有，但不突兀，融合度較好；

　　第二泡3分鐘，滑度很好，甜潤，無燥感；木香顯，融合度較好，舌底微澀；

　　第三泡3分鐘，湯感甜潤，帶有水味，但茶湯有東西，滑度好；

　　特點綜述：湯感立體，飽滿?；确浅：?，重悶下苦感不突兀，總體感覺不錯，8分（10分滿分）；

　　品鑒人：楊先生

　　蓋碗沖泡：投茶量8克；

　　干茶外觀：黑褐，緊結(jié)，有絨毛；

　　湯色：紅褐、透亮；

　　湯感：潤滑、柔甜，糯香，微微回苦；

　　香氣：香氣高；

　　口腔回饋：稍顯苦韻，鮮爽；

　　綜合評價：滋味濃郁，甜香明顯；

　　審評沖泡：

　　審評杯，投茶量5克；

　　第一泡5分鐘，湯感濃郁，苦甜相依，但不是特別苦，紅褐色，苦甜都顯，高香；

　　第二泡3分鐘，糯滑感好，柔甜顯，苦弱，香顯；

　　第三泡3分鐘，甜味突顯，柔糯感明顯，香氣高，無苦；

　　特點綜述：甜，香氣顯，有苦韻，書院熟茶真不一樣；

　　品鑒人：思思

　　蓋碗沖泡：投茶量8克；

　　干茶外觀：干茶外觀偏褐色，肥壯；

　　湯色：血珀色；

　　湯感：湯質(zhì)順滑；

　　香氣：公杯有高香，似蘭花香；

　　口腔回饋：苦顯于澀，苦中帶甜，澀短且回甘較好；

　　綜合評價：整體感覺很不錯，香型特殊，回甘較好，湯感順滑，就是湯質(zhì)稍微薄了點；

　　審評沖泡：

　　審評杯，投茶量5克；

　　第一泡5分鐘，湯感順滑有厚度，苦中帶澀，回甘較好；融合度較好；

　　第二泡3分鐘，滑度和甜度較顯，口感很舒服；融合度好；

　　第三泡3分鐘，已到尾水但甜度依舊，湯中還淡淡包裹著香，缺點是帶水味；

　　特點綜述：整體感覺還是很不錯的，湯感、湯色，香氣基本都有，個人相對喜歡蓋碗沖泡的口感。

　　本次品鑒結(jié)束

　　書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃

　　書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。

　　我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

　　空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。

　　書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。

　　書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。

　　所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。