千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第六十四期 昔歸古樹熟茶第四次發(fā)酵
【原料】昔歸古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】80公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年12月
【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】60天
昔歸熟茶發(fā)酵使用的曬青毛茶
由“沛字號(hào)昔歸老寨古茶坊”制作
昔歸第四次發(fā)酵條索
基于前面3次昔歸茶的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)以及口感收集，第四次發(fā)酵完成的昔歸熟茶首次亮相。本期品鑒會(huì)主要分享大家對(duì)第四次發(fā)酵的昔歸古樹熟茶直觀的感受，以文字整理的方式記錄下品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)大家的昔歸熟茶的評(píng)價(jià)。
相關(guān)內(nèi)容回顧：
參與品鑒者：圓圓 茶齡2年
這款茶入口甜度非常好，確實(shí)有繼承昔歸生茶的特性，其次是茶湯在口腔中的厚度以及潤(rùn)度都很好。新茶中有這樣的口感算是難得的一件事情，另外對(duì)熟茶來說”口腔回饋“，也是比較難得的。喝完之后在口腔中會(huì)帶來一些回甘，生津。
這款茶的香氣也很明顯，從口感、香氣、綜合各方來看，這款茶還是很不錯(cuò)的。但喝完之后喉嚨還有一點(diǎn)干、燥，由于茶比較新的關(guān)系。所以還是比較期待這款茶存放下來的口感。
參與品鑒者：和小姐 茶齡1年
這款茶入口有點(diǎn)清涼感，微苦。個(gè)人比較能接受生茶的苦澀，對(duì)于熟茶的苦澀不太能適應(yīng)。但這款茶入口后轉(zhuǎn)瞬間的回甘生津給口腔帶來非常直觀的回饋。香氣比較突出，木質(zhì)香，沒有異雜味，湯感很柔順，潤(rùn)度很好，以上就是這款茶給我的感受。
參與品鑒者：楊先生 茶齡3年
這款茶給我最直觀的感受就是它的香氣，陳香很足，一下口就有種滿足感。微微的苦，但回甘很快，讓人有很想繼續(xù)喝下一口的欲望，是一款征服性很強(qiáng)的茶。
昔歸熟茶葉底
參與品鑒者：李先生 茶齡20年
昔歸的生茶是我比較喜歡的，書院的昔歸古樹熟茶我應(yīng)該是喝過3次了，今天對(duì)昔歸春茶發(fā)酵的口感我還是比較期待的。
昔歸生茶的識(shí)別性非常強(qiáng)，今年的昔歸春茶同樣也有一種類似“干巴菌”的香氣，但它更像甘蔗糖香。陳香的話，個(gè)人感覺不是很明顯。入口沒有堆味，微微有一點(diǎn)苦但是化的非常快，舌面上也沒有新茶的堆味。至于燥，一個(gè)是剛出堆的因素，第二是是跟昆明的天氣有關(guān)系，個(gè)人覺得不是很明顯，能接受。看到葉底同樣也保持著書院一貫的風(fēng)格，飽滿有彈性。
參與品鑒者：自在 茶齡5年
大家好，我個(gè)人也是比較喜歡昔歸茶。在我喝過的普洱茶中，易武和昔歸是我印象中比較深的，昔歸的大氣和厚重感很有力量。昔歸的熟茶是第一次喝。剛剛我還在想，19年發(fā)酵，才出堆一個(gè)多月，這么新的熟茶？
沒有堆味，入口感覺很好，湯感很順、很滑，如果再放幾年這個(gè)口感會(huì)更好，很清透。新的熟茶能做到這么透亮，口感上生津回甘的程度，確實(shí)是非常好的。
主持人：書意老師
今天大家的分享都很好，其實(shí)分享不在于說一定要專業(yè)，而是你對(duì)這款茶的一些理解和感受，其實(shí)書院做每場(chǎng)千堆品鑒會(huì)也希望大家每次喝到的茶是豐富多樣的。千堆的主要目的也是在于發(fā)現(xiàn)普洱熟茶的更多可能性，讓大家喝到風(fēng)格各異的熟茶。
第4次昔歸熟茶口感：
茶湯入口柔順，水路細(xì)滑。1-4泡微帶苦韻，有壓舌感，湯質(zhì)飽滿。從剛?cè)肟诘奶鸬捷p微的苦，而后齒頰兩側(cè)明顯的回甘，整個(gè)過程循序漸進(jìn)，滋味豐富。湯香持續(xù)時(shí)間久，6泡后有清爽的糖香。
口感特點(diǎn)：
通過對(duì)比4次發(fā)酵昔歸古樹茶口感，昔歸熟茶的香氣在生茶上有很好的延續(xù)，根據(jù)發(fā)酵程度的不同，有一定的區(qū)別，類梅子香、蔗糖香以及常見的木質(zhì)香，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)似花香的淡雅香氣。湯感柔滑，甜度高，口腔回饋明顯。低海拔，高內(nèi)含，昔歸的大氣與厚重同樣在熟茶中有著完美的呈現(xiàn)。
或許在幾次接觸昔歸后，你也會(huì)同本期茶友一樣，體味過六大茶類，各大茶山，卻對(duì)昔歸情有獨(dú)鐘。
品評(píng)語錄：
品鑒人：自在
蓋碗沖泡：投茶量8克；
干茶外觀：條索烏褐色，條形粗壯；
湯色：較透亮；
湯感：甜度高、滑；
香氣：香高持久；
口腔回饋：生津回甘較快；
綜合評(píng)價(jià)：新熟普剛出堆超過想象；
審評(píng)沖泡：5：3：3
第一泡5分鐘出湯，湯感厚重，微苦、有澀感，濃度高；
第二泡3分鐘出湯，茶湯厚，回甘快；融合度適中；
第三泡3分鐘出湯，甜度高，湯感順滑。融合度很好；
特點(diǎn)綜述，審評(píng)方法5，3，3，第一次微苦，后面2次很好，甜香顯；
品鑒人：圓圓
蓋碗沖泡：投茶量8克；
干茶外觀：條索肥碩，呈黑褐色；
湯色：紅濃清透；
湯感：入口甜潤(rùn)，有厚度、滑度；
香氣：菌香明顯；
口腔回饋：生津回甘較明顯；
綜合評(píng)價(jià)：新茶原因有點(diǎn)燥，存放下來值得期待；茶湯穩(wěn)定，5-6泡糯感顯，膠質(zhì)感，甜度明顯；
審評(píng)沖泡：5：3：3
第一泡5分鐘出湯，苦韻明顯，有菌香，甜潤(rùn)度很好，濃度高；融合度尚可；
第二泡3分鐘出湯，香氣類似木質(zhì)香，苦韻明顯，回甘快；融合度尚可；
第三泡3分鐘出湯，甜度明顯，不寡淡；
特點(diǎn)綜述，茶湯穩(wěn)定，耐泡度可以，生津回甘明顯；
品鑒人：和小姐
蓋碗沖泡：投茶量8克；
干茶外觀：顏色呈灰褐色；
湯色：暗紅，明亮；
湯感：柔順，滋潤(rùn)度較好；
香氣：陳木香；
口腔回饋：入口清涼，微苦，轉(zhuǎn)瞬回甘，層次感豐富；
綜合評(píng)價(jià)：香氣較突出，湯感飽滿度不夠；
審評(píng)沖泡：5：3：3
第一泡5分鐘出湯，湯色紅濃明亮，入口苦明顯，回甘、回甜較快口腔飽滿度好，濃度高；
第二泡3分鐘出湯，湯色紅濃透亮，滋潤(rùn)度較好，甜度較高，停留在口腔時(shí)間長(zhǎng)；
第三泡3分鐘出湯，湯色褐紅，茶與水的融合度保持較好；
特點(diǎn)綜述，口腔飽滿度較好，香氣明顯；
品鑒人：楊先生
蓋碗沖泡：投茶量8克；
干茶外觀：條索肥大，深褐；
湯色：深褐透亮；
湯感：綿柔；
香氣：陳韻滿足感強(qiáng)；
口腔回饋：微苦，回甘快，讓人很想接著喝下一口；
綜合評(píng)價(jià)：征服性強(qiáng)；
審評(píng)沖泡：5：3：3
第一泡5分鐘出湯，湯感柔、濃厚；輕微的苦，回甘快；
第二泡3分鐘出湯，湯感濃厚，綿柔，圓潤(rùn)飽滿；陳香韻外有微微的蔗糖香；
第三泡3分鐘出湯，湯感濃厚、綿柔；有蔗糖香；
特點(diǎn)綜述，現(xiàn)喝滿足，存放有期待；
品鑒人：李先生
蓋碗沖泡：投茶量8克；
干茶外觀：烏黑有形，完整緊結(jié)；
湯色：黃潤(rùn)透紅，掛光圈，明亮；
湯感：飽滿度好，湯質(zhì)感好，融合度好；
香氣：干巴菌香，甜度透淡甘蔗糖香；
口腔回饋：飽滿，喉韻深；
審評(píng)沖泡：5：3：3
第一泡5分鐘出湯，湯感濃爽，有力，有活度；融合度佳，苦澀均衡，苦化的很快；
第二泡3分鐘出湯，各項(xiàng)指標(biāo)均衡，色、香、味都有，融合度佳；
第三泡3分鐘出湯，不透水味，整個(gè)茶湯還能包得住，融合度好；
特點(diǎn)綜述，香氣獨(dú)特，湯感甘甜、潤(rùn)，豐富。還有熟茶難得的層次變換感。出堆2個(gè)月后，應(yīng)該還有很穩(wěn)定的表現(xiàn)。
本期品鑒結(jié)束
