2017年書院熟茶 玉露瑤 熟茶 357克

這份穿越了季節(jié)的守候與念想

把我們的執(zhí)著與信念融于一盞之間

愿您與這杯茶的抱持感

如知己般恰到好處

恰似邂逅亦如同久別重逢

基本信息

【原料產地】精選三大茶區(qū)，海拔1800米以上

【茶樹】600以上古樹春茶

【發(fā)酵水】勐海原山泉水

【發(fā)酵工藝】木地板離地發(fā)酵

【發(fā)酵時間】2016年6月

【存放地點】昆明

玉露瑤這款茶很好的詮釋了書院熟茶的制茶理念，根據(jù)不同原料的特性選擇發(fā)酵方式，這款茶也是我們和自己和解的一個過程，因為不同所以有更多可能，我們提出一個疑問：

能不能把特點明顯的山頭味融合在一起，相互之間揚長避短？

于是我們開始自我解答：

細分山頭：找出特點鮮明的山頭味；

獨立發(fā)酵：根據(jù)原料特點選擇發(fā)酵方式和時長，更好的保留其本性特征。（例如：為了留住勐宋的香氣，發(fā)酵成熟度相對其他山頭會輕一些）；

單堆分篩：在壓餅之前保證原料之間不混淆；

數(shù)百次配方試品：每次試品時記錄各山頭原料之間的配比和口感；

單餅稱重拼配：力求每一餅茶原料都是相同的配比；

精選四大茶區(qū)

班盆

選擇班盆是因為生長環(huán)境的原因：這里的茶樹扎根更深，茶葉的內質和穩(wěn)定性會比較好，適合作為基料；

壩卡竜

壩卡竜的茶氣是布朗山茶區(qū)最有韌勁的，在崇山峻嶺之間這里的茶樹分布稀松，它的茶氣不顯不奪，有極好的融合性。

勐宋、易武

易武和勐宋都有被原始雨林覆蓋的茶地，易武細膩的水路和甜柔是與生俱來的，而勐宋的香氣因為樹種的原因更容易融入到湯水里；

選好了山頭原料，預想了發(fā)酵方法，也計算了呈現(xiàn)的口感，但現(xiàn)實往往也比較骨感。

接下來的配方試飲環(huán)節(jié)是一個痛并快樂著的過程，也是一個充滿驚喜和沮喪的過程。嘗試各種可能，推翻，重來，再推翻，再重來……

呈現(xiàn)

入口綿而有勁，厚而有潤，湯香優(yōu)雅，落喉兩頰清爽，余留粘滑。

舌面的甜潤和舌底的甘粘交織在一起，讓舌頭有一種飄浮感。

湯感的融合非常好。遇水而活被這款茶詮釋得淋漓盡致，水也因茶而有了不同，甚至感覺不到水的存在。整個口腔十分溫潤，回甘適量舒適，生津緩緩而來，但帶著甜韻。尾水生津變強，濃厚變淡，茶味不減，甜味保持得很好。回饋的層次感和豐富的內質都在一品一飲之間而停茶后的愉悅感躍然心上，好喝就是肯定。

一杯熟茶要被外界稱贊：好喝。需要怎樣的經歷？

不是每片茶葉，都有運氣踏上這趟旅程。

茶樹生長在不同的茶區(qū)，卻一同站在海拔一千八百米以上的高度，有的生長在熱帶雨林里，有參天大樹為其遮風擋雨；

有的生長在崇山峻嶺里，為了陽光它們要努力生長，有的生長幾平方公里的沙礫土地，為了站穩(wěn)需要把根扎得更深。

茶葉在發(fā)芽時，沒遇到一場冰雹和冷雨，碰上清明前最好的太陽，沒有雨水沖淡它醞釀已久的飽滿山韻。

采茶的老人和姑娘，在太陽剛剛升起時耐心地等到第一縷陽光照耀到芽葉，才將其摘下，村子里最德高望重的制茶師，每個環(huán)節(jié)都要親手控制，小心翼翼。

其后，一切光環(huán)都被隔絕在外，四十多天的時間里，黑暗、潮濕、悶熱的發(fā)酵場地、不定期的翻堆，每片茶葉都要在這樣的環(huán)境下完成最為重要的蛻變。

出堆、分篩、拼配、壓餅、干燥、缺一不可，接下來就是未知的等待。

它們在等待的過程中變得挑剔，要風、要暖、要溫潤和清爽，每一次拿出來品評，它們靜候著那句話，而每一次默默被收起也不覺得沮喪，它們知道一路走到現(xiàn)在，只缺時間來沉淀，而躁動是唯一的敵人。

直到今天，終于有贊許的聲音和欣慰的笑容，而為了這一天，它們走了四百多天。

然后它們會告訴你：

其實從好喝到經典也不遠，再走幾年而已。