2014年下關(guān)沱茶神韻生茶品鑒報告

一、緣起

2019年2月3日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個“2014年下關(guān)沱茶神韻生茶357克”試用評測的信息。我看到是由下關(guān)沱茶提供的茶樣，非常的激動，就回復(fù)了“神韻，好題，申請”。其實，我與下關(guān)沱茶有過一段不解之緣。2003年我大學畢業(yè)，在長沙某出版社工作，從學校搬到望月湖的杜家塘，菜市場卻在溁灣小學大門旁邊，這里正好有一家中型超市，我買了菜之后要買米糖油鹽醬醋，都在這家超市里選購，有天我無意發(fā)現(xiàn)超市里有云南下關(guān)茶廠的下關(guān)沱茶甲級賣，這就是茶友們俗稱的“甲沱”，大概八塊錢一沱，用黃色的包膠鞋的粗紙包著。我還不猶豫的買了幾沱，想在夜深人靜的時候去品味。后來又買過幾次，都儲積在一起，一直沒有喝。那時接連搬家，幾次搬家之后，就不知去向。在2011年，趕上云南下關(guān)茶廠成立70周年，下關(guān)沱茶集團公司搞了一次“沱茶紀事——下關(guān)沱茶杯”，我寫了一篇千多字的《沱茶紀事》，投給了舉辦單位，2011年10月19日公布的獲獎名單，我獲得了特別獎第一名，后來舉辦方邀請我去參加頒獎典禮，我因為有事沒有參加，收到了他們的獎金、證書和一盒下關(guān)盒裝小沱茶。所以，我見到神韻，非常的感興趣。??????

二、收茶

過完春節(jié)，新茶網(wǎng)公布了“2014年下關(guān)沱茶神韻生茶357克”試用評測的結(jié)果，我中啦。對于云南下關(guān)沱茶（集團）股份有限公司的餅茶，我是沒有一點概念，真是即徘徊又恐慌。既然中了，那還是要接下這個任何。??

三、拆茶

收到新茶網(wǎng)寄來的禮盒，打開紙箱有一餅茶，裹著氣墊泡沫。拆開氣泡紙，一餅超薄的平型鐵餅出現(xiàn)在我面前。包裝比較簡單，最顯眼的是毛筆題寫的書法體“神韻”，右有紅底白字的“茂盛”，左有先關(guān)沱茶的logo及“FT特制? 【餅茶】”，下面是重量和企業(yè)名字。??

餅底有商品介紹文字，包括企業(yè)認證、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)許可證號、原料、產(chǎn)地、儲存條件、保質(zhì)期、制造者地址、電話、傳真、網(wǎng)址、臺灣總代理商名稱、臺灣總代理商地址、臺灣總代理商電話、生產(chǎn)日期等，生產(chǎn)日期為2014年4月15日。還有生產(chǎn)許可證標志和營養(yǎng)標示。對面有松鶴延年的圖案和中華老字號標識。包緊的白棉紙上有神韻的商標。??

我拿在手里，感覺茶底不平，表面又是非常平整光滑的。

回家拆開棉紙，就有一頁神韻的介紹內(nèi)扉。茶葉的顏色為褐黑色，可以看到少數(shù)的白毫茶和梗子，卻感覺壓得非常緊。生茶味比較厚，比較醇。

四、熱水洗茶

我喝生茶，洗茶一般只洗一次。這神韻的餅非常的緊，敲下來的茶又是成塊的，雖然經(jīng)過了一天一夜的醒茶，還是很緊促的。??

茶自昨天下午敲下來就一直放在蓋碗里腥著，沒有進行溫碗的過程，從蓋碗邊沿注入開水，在開水沒掉茶葉之后停止加水，端起蓋碗輕輕蕩動幾下，也把開水晃動幾圈，目的在于洗去塵埃和細末，蓋碗邊緣馬上浮出很多茶細末，4秒左右，湯的顏色稍微發(fā)生了點綠色，很淺，倒掉開水。干脆把它當做溫蓋碗。

再次注入開水，這次用了15秒，等待它自己漲發(fā)，慢慢茶葉的斷頭來，自己吸水，慢慢的在5秒之后顏色開始呈現(xiàn)，并且慢慢加深，成酒紅色。最大的問題在于湯都酒紅色了，好像茶塊還沒有要松開的模樣，到15秒，茶葉的斷頭也就三四毫米。那不能再等，也沒有讓其濕醒，只停了四五分鐘。聞蓋碗的香味，一種幽深的陳香，非常吸引人，聞了還想聞。

五、蓋碗試茶

為了讓試茶更加準確，味道描述盡量客觀。用100毫升的薄瓷蓋碗沖泡，看湯色和時間兩個標準來考慮出湯。品茶用兩個杯子，內(nèi)沿藍底白花先倒先品，內(nèi)沿白色后倒溫品，剩余沒品完的茶倒入玻璃壺，查看顏色和中和顏色，最后再品中和的味道。??

第一泡。開水的壺嘴對準蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗里，第一泡不宜太滿，五分之四以上即可，方便出湯的時候加蓋防止茶葉隨湯流出。茶葉開始散開，大塊有松散的趨勢，用碗蓋邊沿產(chǎn)動茶葉，讓其迅速泡發(fā)。茶湯顏色成色較慢較淺，進展不是很明顯。6秒出湯。茶湯的顏色為淺橙紅色，透明度好，沒有渾濁感，有穿透力。左手加碗蓋扣緊斜提出湯，先快后提。先入內(nèi)沿藍底白花茶杯，呈橙紅色，有加深趨勢，先透亮，顏色加深時色暗不透明；再入內(nèi)沿白色茶杯，呈橙黃色，透明度好，顏色無明顯加深感。先喝內(nèi)沿藍底白花茶杯。第一口，微酸；帶澀，不持久；有香，不醇；微水味。第二口，酸淡；澀長；有苦，上升，勁足，去快；收后醇。再喝內(nèi)沿白色茶杯。酸微，稍逝；澀長，有持久；苦大勁足，直沖腦門，有痛心疾首的驚訝，持續(xù)2-3秒，去后澀麻；漸醇，微香。剩余未喝完的倒入玻璃壺，暗紅，透明度好。????

第二泡。開水的壺嘴對準蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗里，不是特別滿，要方便出湯的時候加碗蓋。茶葉漲發(fā)，大塊的都已浸發(fā)，周邊的茶葉都已散開，葉片起折紋。茶湯的顏色成色稍微快些，進展有明顯轉(zhuǎn)變。5秒出湯。茶湯的顏色為橙紅色，帶血感，透明度好，沒有渾濁感，有穿透力。左手加碗蓋扣緊斜提出湯，先快后提。先入內(nèi)沿藍底白花茶杯，呈深橙紅色，無加深趨勢；再入內(nèi)沿白色茶杯，呈橙黃色，透明度好，顏色無明顯加深感。先喝內(nèi)沿藍底白花茶杯。第一口，酸弱；澀長，兩三秒；有香，較醇；水味淡。第二口，無酸味；澀長，有麻；有苦，不上揚，勁不足，去緩；收后較醇。再喝內(nèi)沿白色茶杯。無酸；澀長，有持久，麻；苦勁不足，有纏繞，去慢，可持續(xù)二三秒，去后澀麻麻；漸醇，微香。剩余未喝完的倒入玻璃壺，暗紅色下降到淺橙色，透明度好。????

第三泡。發(fā)現(xiàn)自己忘記了一個嚴重的問題，這是生茶，不能等顏色出現(xiàn)。開水的壺嘴對準蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗里，不是特別滿，要方便出湯的時候加碗蓋。茶葉全漲發(fā)，大塊的都已浸散，茶葉已滿蓋碗，葉片有微微舒張的態(tài)勢。茶湯的顏色成色又放慢，進展不明顯，沒有顏色轉(zhuǎn)變。4秒出湯。茶湯在蓋碗里的顏色為淺綠色，透明度好，沒有渾濁感，有穿透力。左手加碗蓋扣緊斜提出湯，先快后提。先入內(nèi)沿藍底白花茶杯，呈淡橙紅色，無加深趨勢；再入內(nèi)沿白色茶杯，呈橙黃色，透明度好，顏色無明顯加深感，底很濃，如稠汁。先喝內(nèi)沿藍底白花茶杯，無酸；澀短；有香較醇；微苦；無水味。再喝內(nèi)沿白色茶杯，無酸；澀短，無麻；有苦，勁微，纏繞，放任。剩余未喝完的倒入玻璃壺，呈淺橙色，透明度好。??????????

第四泡。開水的壺嘴對準蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗里，不是特別滿，要方便出湯的時候加碗蓋。茶葉全漲發(fā)開，大塊已無，茶葉滿蓋碗，葉片舒張呈蝦背，三分之二至五分之四。茶湯的顏色成色放慢，進展不明顯，沒有顏色轉(zhuǎn)變。4秒出湯。茶湯在蓋碗里的顏色為淺綠色，透明度好，沒有渾濁感，有穿透力。左手加碗蓋扣緊斜提出湯，先快后提。先入內(nèi)沿藍底白花茶杯，呈淡橙色，無加深趨勢；再入內(nèi)沿白色茶杯，呈橙黃色，略深，透明度好，底稍濃，稠淺。先喝內(nèi)沿藍底白花茶杯，澀微；有香盡醇；微苦。再喝內(nèi)沿白色茶杯，澀短；苦微，無纏繞。剩余未喝完的倒入玻璃壺，呈淺橙色，透明度好。??????

第五泡。開水的壺嘴對準蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗里，不是特別滿，要方便出湯的時候加碗蓋。茶葉全舒張開。茶湯的顏色成色放慢，進展不明顯，沒有顏色轉(zhuǎn)變。4秒出湯。茶湯在蓋碗里的顏色為淺綠色，透明度好，沒有渾濁感，有穿透力。左手加碗蓋扣緊斜提出湯，先快后提。先入內(nèi)沿藍底白花茶杯，呈淡橙色，無加深趨勢；再入內(nèi)沿白色茶杯，呈橙黃色，透明度好，底稍濃，無稠。先喝內(nèi)沿藍底白花茶杯，無澀；香醇，悠長；無苦。再喝內(nèi)沿白色茶杯，澀微；苦微；有香有醇不厚。剩余未喝完的倒入玻璃壺，呈淺橙色，透明度好。??

第六泡。開水的壺嘴對準蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗里，不是特別滿，要方便出湯的時候加碗蓋。茶葉全舒張開，葉片變厚。茶湯的顏色成色放慢，進展不明顯，沒有顏色轉(zhuǎn)變。4秒出湯。茶湯在蓋碗里的顏色為淺綠色，透明度好，沒有渾濁感，有穿透力。左手加碗蓋扣緊斜提出湯，先快后提。先入內(nèi)沿藍底白花茶杯，呈淡橙色，無加深趨勢；再入內(nèi)沿白色茶杯，呈橙黃色，透明度好，無濃。先喝內(nèi)沿藍底白花茶杯，不澀不苦；香醇，悠長，深厚；回甘，有甜。再喝內(nèi)沿白色茶杯，無澀微無苦；有香有醇持久。剩余未喝完的倒入玻璃壺，呈淺橙色，透明度好。??

茶的味道已經(jīng)穩(wěn)定，把茶底倒入600ML的大玻璃壺里沖泡。茶湯的顏色沒有變淺，6秒出湯，呈淡橙色，不澀不苦；香醇，悠長，深厚；回甘，有甜。還可以連續(xù)沖4大壺，味道都一樣不變。混合的茶湯，淺橙色，透明度好，香醇持久，澀濃。

六、總結(jié)和建議

此茶品質(zhì)好，葉料不錯，茶梗也嫩。茶湯顏色橘黃色接近酒紅色，茶湯飽滿強冽，苦味明顯，透明度好，香醇持久，耐泡有味。（2019.2.28-3.3）