這篇測(cè)評(píng)在上周末就想與大家分享，但恰逢了立冬日北京二十年來最早最有儀式感的初雪。出去玩了一整天的冰雪，回到家又再次喝了喝，感受初冬日里暖茶氣息。

【產(chǎn)品信息】

名稱：八角亭曼糯大樹青餅 珍藏孔雀（普洱生茶）

配料：云南大葉種曬青茶葉　

產(chǎn)地：云南省西雙版納州勐?？h

凈含量：357克/餅

生產(chǎn)商：云南農(nóng)墾集團(tuán)勐海八角亭茶業(yè)有限公司

生產(chǎn)日期：2021年8月12日

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【走近八角亭】

八角亭茶業(yè)，老牌國(guó)營(yíng)大廠，又稱“黎明茶廠”。它的歷史沿革要追溯到1955年，當(dāng)時(shí)有一批十三軍的復(fù)員老兵，在西雙版納建立了國(guó)營(yíng)“黎明農(nóng)場(chǎng)“。到了1964年，黎明特林隊(duì)開始投入了茶葉生產(chǎn)，并在同年三月中旬成立“茶葉加工組”。從此，開啟了黎明茶廠制茶歷史的篇章。

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1984年，標(biāo)準(zhǔn)化工廠建成。剛開始，茶廠主要是以生產(chǎn)綠茶為主、接著轉(zhuǎn)而制作紅茶；直到2001年-2003年之間開始研究、嘗試制作普洱茶。中間1998年時(shí)，茶廠向國(guó)家商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)了商標(biāo)“八角亭”，圖案沿用至今，慢慢成為了今天“八角亭”的象征。

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注意哦，1984年之后一直到2000年的15年間，茶廠的主要產(chǎn)品以“滇綠”“滇紅”（紅碎茶、紅條茶）為主，而并不是普洱茶。

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現(xiàn)在也會(huì)經(jīng)常和喝茶的朋友科普，其實(shí)我國(guó)時(shí)至今日，茶業(yè)生產(chǎn)中綠茶仍占比八成甚至九成以上，這個(gè)“綠茶”范圍并不區(qū)分江浙、湖北、四川、貴州還是云南；同時(shí)大量的出口茶，主要也是歐美人愛喝的“紅碎茶”。

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但上世紀(jì)90年代末，茶葉市場(chǎng)發(fā)生重大轉(zhuǎn)變——國(guó)際市場(chǎng)出現(xiàn)狀況，西方政治格局變化對(duì)茶葉出口產(chǎn)生了重大沖擊，比如蘇聯(lián)解體等等。而在這之前歐洲、特別是東歐國(guó)家，一直是中國(guó)茶葉出口非常重要的市場(chǎng)之一。所以傳統(tǒng)的綠茶、紅茶出口茶市場(chǎng)不景氣。

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面對(duì)困難、迎難而上，黎明茶廠在對(duì)整體茶葉市場(chǎng)需求觀察后，發(fā)揮了技術(shù)優(yōu)勢(shì)和地處勐?？h的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，果斷進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整——逐步減少傳統(tǒng)紅茶、綠茶生產(chǎn)，探索生產(chǎn)云南傳統(tǒng)名優(yōu)茶——普洱茶，并逐步擴(kuò)大普洱茶的產(chǎn)量，背水一戰(zhàn)殺出一條血路，使得企業(yè)走出困境，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

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所以，這次轉(zhuǎn)型恐怕是一次被迫變革。但這個(gè)變革，讓黎明茶廠成為了今日大家更熟知的“八角亭”。

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【走進(jìn)曼糯】

隱者——遺世獨(dú)立的地理位置：

曼糯，地處勐?？h最北端，屬勐往鄉(xiāng)勐往村，海拔1200-1300米（記住這個(gè)海拔哦，跟高海拔可是有段距離）。在茶區(qū)范圍上，曼糯也屬于勐海茶區(qū)。

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說到勐海茶區(qū)，如雷貫耳的“新六大茶山”中，五個(gè)都在勐海（布朗茶山、南糯茶山、勐宋茶山、南嶠茶山、巴達(dá)茶山均屬勐?？h），剩下的景邁，雖然屬于瀾滄縣，但其實(shí)也是緊緊挨著勐海的勐滿。而曼糯呢，實(shí)際上是瀾滄江西側(cè)的“八大茶山”之一。八大茶山從北往南，分別是曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋、西部巴達(dá)山。

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?地理位置上，曼糯雖屬于勐海，但很顯然，既不連南糯山、也不靠布朗山、更不接巴達(dá)山，它自己獨(dú)獨(dú)端坐在最北端（距勐?？h城100多公里）。遺世而獨(dú)立。

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恒者——?dú)v史悠久的起起伏伏：

從北面從市區(qū)坐落上看，不容易關(guān)注到曼糯。但其實(shí)順著瀾滄江找它就容易的多。瀾滄江流出思茅、便進(jìn)入西雙版納，而進(jìn)入西雙版納后滋潤(rùn)的第一塊土地便是勐?？h勐往鄉(xiāng)，也就是曼糯的所在。

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曼糯，除了大寨全部是布朗族人聚居，上寨和中寨居住的是漢族及拉祜族人?，F(xiàn)存古茶樹不到兩千畝，零星分散，不像布朗山古茶園連成一片，而是各個(gè)小山頭均有分布，密集度較低，所以后期在荒地上種植的面積很大。三個(gè)寨子的茶不像別的茶山加以細(xì)分，統(tǒng)稱為“曼糯茶”。（想到“冰島五寨”、易武“七村八寨”，真的是來來回回認(rèn)真記過好久）

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曼糯在勐海到瀾滄的古道上，曾經(jīng)繁華正茂、是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，但后來種種原因又歸于沉寂。一來，新中國(guó)成立以后，勐海至瀾滄的公路修通后，曼糯的古道行人漸少，熙熙攘攘的人群、馬幫沒有了，曼糯的茶沒人來買、村民們就只有砍去茶樹種糧食，茶園年年減少。另一方面，勐往鄉(xiāng)在新中國(guó)成立后重點(diǎn)發(fā)展的是橡膠，茶葉不再是主角，于是幾十年來全鄉(xiāng)也沒有增加多少新茶園，廠家也很少去光顧勐往。

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曼糯的過去，曼糯那幾千畝古茶園像是被外界遺忘。但即便如此，曼糯留下來的古茶園仍有2000多畝，從可采摘的面積、產(chǎn)量來看，它并不比巴達(dá)、倚邦這些古茶山少。所以，還給曼糯以古茶山的名號(hào)，曼糯今日仍有資格受之。

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曼糯茶與“新六山”毫不沾親帶故，更像一個(gè)隱士，獨(dú)立于群山爭(zhēng)霸之外。

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然而意外的是，這個(gè)隱士，喝起來卻是毫不平淡、收斂，有著錚錚茶氣，豪放的苦與澀都毫不隱晦，也更能讓人記得甜。

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【包裝】

?傳統(tǒng)七子餅，外附白色棉紙密封帶，茶餅內(nèi)部包裹雙層棉紙。防潮防異味，方便存放。

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茶餅表面，兩只孔雀對(duì)向昂首，靛藍(lán)色在光下隱約成孔雀獨(dú)有的炫彩羽毛，活潑生動(dòng)。

孔雀環(huán)繞著“八角亭”商標(biāo)，上面大大的紫紅色“云南曼糯大樹青餅”，下面跟著低調(diào)的小字“珍藏孔雀”。華麗而低調(diào)。

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背面，獨(dú)立的二維碼讓每一餅茶都可溯源，保障品質(zhì)：

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棉紙打開，里面詳細(xì)地介紹了這款茶的產(chǎn)地來源、品質(zhì)和口感：

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【干茶】

茶餅圓整周正，石磨壓制，微微可見棉布纖維留痕。茶餅松緊度中等，不過這次拆茶的時(shí)候暴力了一丟丟，弄碎了一些（收集起來繼續(xù)喝，哈哈哈哈烈得打激靈！）

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干茶呈黃灰褐蒼，條索油潤(rùn)粗壯，略黑潤(rùn)；肥碩芽頭分布，側(cè)面看，絨毛覆面。

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干嗅，氣息清爽，蜜蘭幽幽，煙香隱隱。品飲時(shí)喝不到煙香，它只在蓋香上隱約。

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第一次取下來整24g茶，準(zhǔn)備分三次品飲。算上茶碎碎，其實(shí)是分了四次品飲。

兩次蓋碗，兩次紫砂。中間基本間隔5天。

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其中兩塊正好8g，留給這次作為拍照記錄。

這次沖泡之前已經(jīng)有過兩次嘗試，一次蓋碗碎茶、一次紫砂。

?取下的茶葉，放在小鐵罐里醒茶三周。

恰逢立冬，用一泡曼糯迎接帝都的第一場(chǎng)雪。

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【品飲感受】

【器】

主泡器：90ml的柴燒斗笠蓋碗，白瓷薄胎，方便迅速出湯、不悶茶，觀察葉底（一直以為它是100ml，但其實(shí)只有85-90，所以投茶量有點(diǎn)猛了T T）；

品杯：3只15ml的潮汕白瓷功夫杯，因?yàn)檫@款茶的湯色著實(shí)是穩(wěn)定，而且格外青黃干凈，故選擇三只小杯循環(huán)對(duì)比。

公杯：150ml的透明手作玻璃公杯，直觀觀察湯色變化。

【第1泡】40秒，通過前兩次沖泡嘗試，茶葉很是干凈，迅速的潤(rùn)茶沖洗環(huán)節(jié)可以省去。直接40秒，醒茶、舒緩開。

沸水高沖，熱氣留在鏡頭上，茶葉一下子激活，蓋上蓋子再打開細(xì)嗅，花果甜香、蜜香，一點(diǎn)木質(zhì)的煙香。

第一泡湯色淡黃透亮，很干凈，微微毫毛飄散。因?yàn)闆_泡時(shí)間足夠，滋味不顯得寡淡，微苦，有澀感。蓋子上隱約煙香，落在湯里不會(huì)感受到，杯底冷香蜜香、也有清涼感的蘭香。

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【第2-3泡】8s，緩慢溪流注水，迅速出，湯色明黃透亮，氣泡點(diǎn)點(diǎn)、沒有雜質(zhì)。

茶底慢慢散開，葉底綠中帶些黃，看起來有活力、很有嚼頭。

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第2泡茶湯入口，哈哈哈苦一個(gè)激靈。就像泡碎茶的那個(gè)晚上，在茶友圈上寫“烈啊”。真心猛烈，苦中茶氣熊騰、有侵略性。

第3泡，出水速度更快了一些。細(xì)細(xì)咂摸，哈哈哈還是苦，苦里有香、遍布口腔。此時(shí)澀感占了上風(fēng)，舌面有收斂感、澀感留存度高。

這兩泡，回甘顯得有點(diǎn)慢吞吞，甜來得漫不經(jīng)心——才不著急呢，讓你苦一苦感受一下來之不易。但很意外的是，這個(gè)甜一旦感受到了，持久性好，兩頰持續(xù)地口水遍布。咽下口水，味蕾在苦和甜里翻滾。

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兩泡湯色，明黃度穩(wěn)定，湯感飽滿度提高，舌面緊緊的，但茶氣盛、喉感舒服。

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【第4-6泡】6-8s，迅速出水、高沖入公杯。

前幾泡略略苦，大概率是高估了蓋碗大小、所以投茶量大了，于是動(dòng)作麻利地注水出水。

倒也無妨，投茶量大更適合老饕，這樣能更充分地反饋它的特征性、甚至是侵略性。

比如呢，第7泡之前明顯的澀感，立冬時(shí)節(jié)喝下后旋即微熱的后背，以及幾個(gè)舒爽的茶嗝兒。

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第4泡，入公杯，激蕩起泡沫感，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富。茶湯入口，清苦感弱了一些，有一絲薄荷香、梅子香?；馗蔬€是不疾不徐，緩慢但圓滿地包裹口腔。

第4-6泡茶湯，有明顯的膠質(zhì)感，色澤依然金黃明亮油潤(rùn)，茶氣滿，苦而有嚼頭。

掀開蓋子，花蜜香清晰，體感微熱。

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【第7-9泡】10s。4-8泡都是黃金泡。

到第7泡之后，澀感開始消失，甜的飽滿度到了高峰。甘升苦降，甜從苦澀里跳脫出來，開始有戰(zhàn)斗力，霸占舌面，突破了原本澀澀的收斂感，力道逐漸變強(qiáng)。

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葉底已經(jīng)完全舒展開，沖水下去在茶湯里，張開葉脈，泛著光澤感。像是一盤要做好的大餐，葉片透著生命力，飽滿有后勁兒。

此刻，背上微汗，覺得通透。

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【第10-12泡】20-30s，12泡久坐了一下。這幾泡苦澀感不再明顯。

湯感仍算飽滿，緩緩輕薄。湯色淡了些，但仍然清透明黃。滋味中苦短甘長(zhǎng)，柔潤(rùn)成了主旋律，喉余甘甜。茶湯溫度下降之后一口悶飲，口腔辛涼，杯底冷香顯現(xiàn)出的蘭香，此刻柔軟地化在口中。

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【第13-15泡】1-3分鐘。第12泡猛坐了杯，之后湯感中開始顯水味。但尾水的溫潤(rùn)感、若有似無的苦，以及綿長(zhǎng)的甘甜，還是可以坐一大杯，陪伴到日落。雖是新茶，澀感消失之后，喉韻舒適。

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【茶底】最后幾泡的茶底，在水流沖下時(shí)蔓延起伏，軟糯、仍有活力和彈性。

輕輕撥開幾片，葉片肥壯油潤(rùn)，看到綿延清晰的脈絡(luò)、細(xì)密披拂毫毛，梗嫩無硬芯。

一芽?jī)扇~、三葉，芽葉分布均勻，大樹種，嫩芽不少。葉片嫩綠、橙黃相伴，沒有糊點(diǎn)。

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【總體感受】

總體來說，曼糯這一款是偏苦樹種的茶。但或許和老曼峨那種大苦大甜還不大一樣。

曼糯前期苦多甜少，而后面慢慢地開始只有甜。四五泡時(shí)，水中苦澀最是明顯，澀化得比苦還要慢些。但回甘、生津是悠長(zhǎng)的，持續(xù)，循序地釋放著甘甜。

六七泡過后，越來越甜。飽滿度、耐泡度也抗打，十余泡沒有出現(xiàn)明顯水味。

幾次沖泡嘗試下來，無論是蓋碗還是紫砂，茶氣都是足足的，掀蓋香氣高揚(yáng)，不似地域之隱士，而是拔劍張揚(yáng)的俠客。

苦有苦的曼妙，時(shí)間會(huì)讓它苦盡甘來。