一杯茶的美好滋味，在茶人與飲者之間，隔著無(wú)可替代的地理?xiàng)l件與神奇的制茶技藝。
為了培養(yǎng)茶學(xué)人才、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，歲末之際，鳳凰茶業(yè)特邀了福建省農(nóng)科院茶葉研究所原所長(zhǎng)，茶樹(shù)育種專家，福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院客座教授，碩士生導(dǎo)師——陳榮冰教授，帶我們一起領(lǐng)悟武夷巖茶的魅力。
陳教授此次在武夷山鳳凰茶業(yè)公司茶廠的培訓(xùn)，通過(guò)線上視頻的方式，連線了各地的茶愛(ài)好者和從業(yè)人員。
謙遜睿智的陳教授
陳榮冰1977年畢業(yè)于原福建農(nóng)學(xué)院園藝系茶學(xué)專業(yè)。國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、武夷學(xué)院特聘教授、福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院客座教授、碩士生導(dǎo)師。福建省茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng);海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員。
陳教授30年堅(jiān)持在福建省農(nóng)科院茶葉研究所從事茶葉科研工作，先后主持參與完成國(guó)家科技重大專項(xiàng)、省重大科技項(xiàng)目等十幾項(xiàng)課題的研究。
陳教授為人謙遜，學(xué)茶事茶已達(dá)46年，可以說(shuō)是專家級(jí)別的人物了。但是在培訓(xùn)開(kāi)始介紹自己個(gè)人履歷時(shí)，還謙虛的稱自己為“46年的老茶農(nóng)”。
武夷茶歷史淵源
陳教授這次培訓(xùn)，為我們帶來(lái)了超級(jí)全面的巖茶講座，從巖茶的歷史，特殊環(huán)境，到復(fù)雜的工藝再到繁多的品種。
陳教授介紹武夷茶歷史時(shí)，講到武夷茶于商周時(shí)期就作為貢茶而問(wèn)世了，宋代入貢，元朝專貢，清代列貢，其間無(wú)數(shù)文人的頌揚(yáng)詩(shī)文推波助瀾，范仲淹、歐陽(yáng)修、蘇軾、蔡襄、辛棄疾等，為其“背書(shū)”的名人無(wú)數(shù)，留下了數(shù)以百計(jì)歌詠武夷茶的詩(shī)篇。
也難怪，連一向好家鄉(xiāng)龍井的清代學(xué)士袁枚品罷武夷茶，即刻改變觀點(diǎn)，檢討自己：“武夷享天下盛名，真乃不忝?！?/p>
得天獨(dú)厚武夷山
茶，流動(dòng)于雅俗之間，勾連著域內(nèi)域外，創(chuàng)造并生成著人與自然、精神、社會(huì)關(guān)系的圖式，它首先是一株植物，是植物就要依賴于所生長(zhǎng)的環(huán)境，武夷茶迥異于其他茶區(qū)的基礎(chǔ)由此開(kāi)始。
陳教授介紹到武夷山的生態(tài)環(huán)境時(shí)，用了“得天獨(dú)厚”四個(gè)字。武夷山這里全年氣候溫和、雨量充沛、云霧彌漫、晝夜溫差大，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了良好的條件，是不可多得的天然場(chǎng)所。
日照時(shí)間短，多漫射光，日夜溫差大，這樣的外在環(huán)境有利于茶樹(shù)氮代謝，而風(fēng)化礫壤砂質(zhì)土，使得茶葉富含更多的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和有機(jī)質(zhì)。
茶樹(shù)品種豐富多彩
武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，早在1956年就被評(píng)為中國(guó)十大名茶之一。武夷巖茶現(xiàn)有茶樹(shù)主要栽培品種有福建水仙、武夷肉桂、大紅袍，還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等武夷名叢，近幾年也引進(jìn)了一些像八仙茶、黃旦、奇蘭、佛手等品種。
各品種主要內(nèi)含物的含量有差異，特別是香味比較明顯的醚浸出物、可溶性糖、果膠等，各類氨基酸組成的差異與各品種品質(zhì)關(guān)系非常明顯。
這些豐富多彩、高香優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)品種為巖茶的優(yōu)異品質(zhì)奠定了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，使巖茶的品質(zhì)風(fēng)味更加多樣化。
最后，陳教授講了茶葉中主要保健成分及其生理功能，結(jié)束了當(dāng)天的培訓(xùn)課程。
