現(xiàn)在喝普洱茶的朋友越來越多，我們也經(jīng)常會聽到茶友用回甘好，生津快等，作為評價一款茶的首要標準。
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回甘、生津為何？
不是很了解回甘生津的人聽來，要么不能很好的體驗回甘生津。要么覺得回甘和生津是同一回事，其實不然。
回甘：普洱茶的回甘又稱為喉韻，當(dāng)茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失。
唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。
生津：津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。
在飲茶的過程中，很多時候，澀感和生津是并存的。
當(dāng)茶湯接觸到舌頭時，舌頭首先感受到的是澀感。
澀感產(chǎn)生的原因是茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素浸入到茶湯中。
對口腔中的神經(jīng)中樞產(chǎn)生明顯的刺激，從而感受到澀。
當(dāng)咽下茶湯之后，茶湯中的維生素、咖啡堿和有機酸作用于口腔粘膜。
根據(jù)茶湯內(nèi)含物質(zhì)的豐厚程度以及個人口腔部位的敏感程度。
使得舌面、齒根、兩頰、舌底不斷冒出細小的唾液泡，這就是生津。
02 回甘、生津特點？
回甘的第一要素決定于做工，在這個功利時代，人們是沒有耐心去等的。
所以現(xiàn)在老班章的殺青機器都是用液化氣來做。
溫度在2分鐘可以達到200度來殺青，基本上所有的精化已外露!
要回甘多快都沒有問題?但后面的陳化就意義不大了。
普洱茶回甘的第二要素是由茶性決定的，茶性是由(土質(zhì)，樹齡，區(qū)域)等決定。
除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古樹茶，都是慢慢溢出，回甘持久。
品鑒普洱茶湯時，根據(jù)生津的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。
兩頰生津：茶葉內(nèi)涵成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。
但是并非凡是澀感都會生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀。
但并不會生津，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來，兩頰肌肉有痙攣般難受。
這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”，口腔內(nèi)膜受到茶湯后，自然分泌出唾液。
依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗，那些新鮮茶品。
或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所造成生津是屬于“兩頰生聿”。
舌面生津：從學(xué)理的角度認知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。
舌面負責(zé)味覺的功能，應(yīng)該是和生津無關(guān)事實上，舌面生津的現(xiàn)象。
對一般普洱茶品茗者來說，都是經(jīng)驗的事實而肯定的。
普洱茶的回甘和生津都是由茶葉中的多種物質(zhì)作用于口腔中的物質(zhì)或神經(jīng)后產(chǎn)生的，
回甘和生津一般是同時感受到的，多體現(xiàn)在普洱生茶上。包括臺地茶和古樹茶。
其中，古樹茶因為其自身營養(yǎng)物質(zhì)較高，回甘與生津比其他茶要更好。
當(dāng)然，普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵也會有另外一種滋味。喝普洱的朋友可根據(jù)自身喜好進行選擇。
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