聚焦茶非遺！探究蒙山茶千年不衰的秘密

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。

此篇將聚焦綠茶制作技藝（蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝）。

蒙山茶即為蒙頂茶，因產(chǎn)地為四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山風(fēng)景名勝區(qū)而得名。“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，據(jù)古籍、古碑和清代《四川通志》載，自西漢名山茶農(nóng)吳理真手植七株茶樹于蒙山之顛，到如今已有兩千多年的歷史。蒙山茶農(nóng)歷經(jīng)東漢、三國(guó)兩晉南北朝，將蒙茶繁育、擴(kuò)展到整個(gè)蒙山全境，到唐代，蒙山茶已發(fā)展到相當(dāng)大的規(guī)模，量大質(zhì)優(yōu)，在中國(guó)享有很高的聲譽(yù)。

△蒙頂甘露圖片來源：中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)

蒙頂茶產(chǎn)地具有得天獨(dú)厚的自然條件。蒙頂山山巒疊翠，起伏連綿，常年細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿山，素有“西蜀漏天”之譽(yù)。這種云霧彌漫的生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成；且蒙山土壤呈酸性且松厚，富含茶樹生長(zhǎng)所需的有機(jī)質(zhì)，其得天獨(dú)厚的地理、氣候、土壤等自然條件，孕育出品質(zhì)卓越的千年貢茶。

△蒙頂山圖片來源：名山文旅

蒙頂甘露是蒙山綠茶代表，創(chuàng)制于明代早期，對(duì)原料與采摘的要求極高，須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種，精心遴選出一芽一葉初展的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝以“紅鍋殺青、先高后低、三炒三揉”為核心，共需經(jīng)過鮮葉攤放、殺青、攤涼、頭揉、炒(烘)二青、攤涼、二揉、干燥(炒或烘)、做形提毫、烘干、整理、拼配、烘焙提香十三重工序。制成的成茶緊卷多毫、嫩綠色潤(rùn)，香氣馥郁、芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮；滋味鮮爽，濃郁回甜；葉底嫩芽秀麗、勻整，是近代名茶烘炒結(jié)合、形質(zhì)統(tǒng)一的典范，是中國(guó)名茶中的極品。

△炒制蒙山茶圖片來源：雅安日?qǐng)?bào)

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時(shí)，需與火丹師默契配合，具有現(xiàn)代技術(shù)的不可復(fù)制性。隨著蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選第五批國(guó)家級(jí)非遺，四川也將以蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝品牌價(jià)值為契機(jī)，推動(dòng)雅茶的產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級(jí)，主動(dòng)扛起川茶振興大旗，繼續(xù)做好雅茶大文章，發(fā)展茶文化、做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)、推到茶科技、繁榮茶經(jīng)濟(jì)。