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　　上期熟茶專家陳可可老師為我們解讀了普洱熟茶發(fā)酵的基本原理，讓我們深刻了解到一款熟茶誕生的全過程，那么我們應(yīng)該如何判斷面前的這片普洱熟茶是不是一片好茶，值不值得買，值不值得喝呢？對于一個普洱茶的消費(fèi)者來說，這應(yīng)該是最關(guān)心的問題。本期熟茶專家陳可可老師持續(xù)為您解讀——

　　一款優(yōu)質(zhì)普洱熟茶到底有哪些特點(diǎn)？

　　發(fā)酵中的七彩云南慶灃祥普洱熟茶

　　陳可可：

　　“如何判斷這片普洱熟茶是不是一片好茶？我覺得這個問題很簡單，那就是多喝好熟茶，建立對好熟茶的認(rèn)知體系和味覺記憶，以后，只要喝到不好的熟茶，就能夠迅速分辨出來了。那么一款好的熟茶，具備哪些特點(diǎn)呢？

　　首先，優(yōu)質(zhì)的原料，豐富的內(nèi)含物質(zhì)，是熟茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。如果原料不夠好，即使技術(shù)再好，也不可能在后期做出高品質(zhì)的熟茶。

　　2021七彩云南慶灃祥百山百味易武古樹熟茶餅

　　以七彩云南慶灃祥的這一款易武古樹熟茶為例，它的原料選擇得非常好，產(chǎn)自著名的貢茶產(chǎn)區(qū)：易武，用古樹的一芽二葉至三葉來作為原料。雖然，現(xiàn)在用古樹茶做熟茶的企業(yè)越來越多，但是由于加工技術(shù)的問題，量都比較少，所以非常難做，能夠用易武的古樹茶來做熟茶，是非常難得的。因?yàn)楣艠洳璩杀靖?，而熟茶發(fā)酵又要承擔(dān)很大的風(fēng)險，只有像七彩云南慶灃祥這樣的企業(yè)，擁有大量的優(yōu)質(zhì)原料和精湛的發(fā)酵技術(shù)，才能有底氣來做好易武古樹熟茶。

　　易武古樹熟茶餅，圓潤飽滿，金毫顯露

　　第二，科學(xué)規(guī)范的發(fā)酵加工技術(shù)，是熟茶品質(zhì)的保障。每一個熟茶堆子里，都有不同種類的多種微生物。其中有有益的微生物，也有一些雜菌，我們?nèi)藶閯?chuàng)造的發(fā)酵條件，要有利于有益微生物的生長，當(dāng)有益物生物快速生長的時候，就能抑制其他雜菌的生長。這就需要科學(xué)規(guī)范的發(fā)酵加工技術(shù)，來創(chuàng)造適合有益微生物生長的環(huán)境。

　　七彩云南慶灃祥擁有一個經(jīng)驗(yàn)豐富的發(fā)酵團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過長期的發(fā)酵實(shí)踐，已經(jīng)形成科學(xué)規(guī)范、成熟穩(wěn)定的發(fā)酵加工技術(shù)。

　　七彩云南慶灃祥安全衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境

　　第三，安全衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境。熟茶作為一種飲品，生產(chǎn)環(huán)境安全衛(wèi)生，這是最基本的。七彩云南慶灃祥從建廠之初就修建了醫(yī)藥級標(biāo)準(zhǔn)的清潔衛(wèi)生的無塵生產(chǎn)車間，衛(wèi)生條件在云南的茶企中是首屈一指的。

　　第四，湯色紅亮，陳香無異味，滋味醇厚甘甜，無口干、鎖喉等不良反應(yīng)，葉底柔軟而有活性。湯色紅亮，當(dāng)普洱茶從生變熟的過程，會產(chǎn)生大量的茶紅素，繼而又轉(zhuǎn)化成茶褐素，形成湯色“紅”的物質(zhì)基礎(chǔ)；而“亮”是因?yàn)槠斩柚胁蝗苡谒拇蠓肿游镔|(zhì)，在微生物的作用下被分解了，例如大分子蛋白被分解成氨基酸溶解在水中，讓茶湯變得透亮。

　　湯色紅亮，陳香無異味，滋味醇厚甘甜

　　陳香無異味，陳香是普洱熟茶一種特殊的香氣成分，異味主要是指一些雜菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物味道，俗稱堆味，優(yōu)質(zhì)普洱熟茶是不應(yīng)該有堆味的。

　　無口干和鎖喉，造成熟茶口干、鎖喉，也是因?yàn)榧庸み^程中被雜菌污染。熟茶工藝中，有一個詞叫“燒堆”，就是在堆溫超過65℃后，有益微生物基本就停止生長了，同時，另外一類雜菌，叫作“嗜熱細(xì)菌”，會飛快地生長，在很短的時間產(chǎn)生大量的木質(zhì)素酶，這種酶會很快讓茶葉炭化，我們平時喝茶看到葉底呈黑色，摸起來手感很硬，刺手，這就是“炭化”。這種嗜熱細(xì)菌會產(chǎn)生大量的次生代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致茶湯的不愉悅口感。