安溪鐵觀音春茶上市，“五一”期間，記者驅(qū)車前往茶鄉(xiāng)安溪的感德、桃舟、祥華、虎邱等茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)采訪，沿途打開車窗，一路香氣彌漫。
記者了解到，受去年冬季和今年春季干旱天氣影響，今年春茶產(chǎn)量減少；也因?yàn)楦珊翟?，茶葉采摘期較往年提前了7—10天；春茶采制期間，天氣多變，給做茶帶來更大挑戰(zhàn)性。不過，今年春茶好茶仍不少，部分好茶品質(zhì)達(dá)到這幾年峰值。
??茶人采茶忙
產(chǎn)量雖減少好茶仍不少
5月1日上午，記者來到安溪縣感德鎮(zhèn)慶蕓茶葉專業(yè)合作社。該合作社是安溪最大的茶葉專業(yè)合作社之一，有700多戶社員，這里的茶葉產(chǎn)銷情況往往成為安溪鐵觀音茶市的風(fēng)向標(biāo)。記者在現(xiàn)場看到，大批茶農(nóng)正排隊(duì)賣茶，合作社外的道路一度引起堵車現(xiàn)象。合作社邀來了眾多茶商一起品評，茶商滿意就可以直接收購。合作社負(fù)責(zé)人陳慶云說，受去年冬到今年春干旱天氣影響，鐵觀音芽頭長得慢；加上“五一”前多雨，不利于茶葉制作，鐵觀音春茶產(chǎn)量下降明顯，合作社相應(yīng)的收購量也減少了。產(chǎn)量減少，品質(zhì)卻未降低?！耙虼翰璨芍浦敖涤炅枯^少，所以茶葉做出來后基本不會出現(xiàn)以前偶見的青味、消青味等情況?！标悜c云說，今年鐵觀音茶葉的品質(zhì)都比較好，特別是香氣比較突出。
??將茶青搬到陽光下曬青
5月3日，記者來到安溪縣祥華鄉(xiāng)春色滿園茶葉專業(yè)合作社，合作社負(fù)責(zé)人詹寶福正在緊張地收購茶葉。由于該合作社近期新開辟了幾條銷售渠道，今年春茶收購的茶葉較去年不降反升?！敖衲昝杵焚|(zhì)好的挺多，它們的售價(jià)在七八十元，或者100多元1斤?！?/p>
福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會副會長、泉州裕園茶業(yè)負(fù)責(zé)人林揚(yáng)聞也告訴記者，今年茶葉的價(jià)格方面跟去年整體持平，上等茶葉價(jià)格較往年提升。這是因?yàn)橐皇前蚕鷳B(tài)大環(huán)境逐年提升，原材料質(zhì)量大幅度回歸，上等茶葉的品質(zhì)隨之逐年上升；二是大家通過和“茶中香水”鐵觀音的近距離接觸，對茶葉的天然品質(zhì)有了新認(rèn)知，也更認(rèn)可鐵觀音。
“這十幾天，國營云嶺茶莊園、裕園茶七星莊的游客量增多，茶旅游受歡迎表明大家對茶葉有了較往常更直觀更深入的了解?！卑蚕F觀音大師、裕園茶品質(zhì)安全技術(shù)官陳藝峰說。
多變天氣考驗(yàn)技藝綠色發(fā)展提升品質(zhì)
安溪鐵觀音春茶很大程度上還是靠天吃飯，因此，管茶園、做茶都要提前預(yù)判，今年更是如此。
??安溪茶園多項(xiàng)管理措施為春茶品質(zhì)打下基礎(chǔ)
“今年的春茶，如果按照往年的慣例，‘五一’之后再集中采摘，那么后期茶青就粗老了，就不適宜制作了?！卑蚕F觀音大師、龍涓鄉(xiāng)舉源茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人劉金龍說，因?yàn)槿ツ甓熘两衲甏禾鞗]怎么下雨，比較干旱，茶青持韌性比較差，因此該合作社提前十幾天就開始采摘。
5月2日晚，記者來到安溪縣虎邱鎮(zhèn)香都茶葉專業(yè)合作社，安溪鐵觀音大師李金登正在對比前一天制作出來的茶樣，并快遞茶樣給客戶?！扒锊栉铱梢酝ㄟ^修剪茶樹等方式，控制茶樹長芽期，從而按計(jì)劃控制采摘期；春茶卻不行，何時(shí)采摘主要老天說了算?！崩罱鸬钦f，“受前幾個(gè)月干旱天氣影響，今年，我合作社春茶也提前采摘了?！庇捎谇岸螘r(shí)間的持續(xù)干旱，給春茶制作帶來更大的挑戰(zhàn)性，“茶師傅講究看天做青，看青做青。”這季春茶在制作時(shí)，要注意控制水分，搖青不能太重，而應(yīng)該輕搖，否則茶葉容易變紅，成為劣質(zhì)茶。
“今年采摘期整體提前，4月22—23日起就陸續(xù)采摘?！标愃嚪寤貞浾f，4月24日前的干茶，因含水量較少，制作做出來茶葉茶湯相對會比較單薄，稍不注意就容易發(fā)紅；搖青和發(fā)酵稍微不慎葉片也容易發(fā)酵過紅?！?月27日、28日兩天小雨之后，這四五天的茶葉質(zhì)量明顯突出。”泉州市烏龍茶（鐵觀音）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、裕園茶品質(zhì)安全技術(shù)首席工程師林茂安說，那幾天茶葉原材料發(fā)育成熟充分，香氣也高揚(yáng)飽滿，達(dá)到數(shù)年來的峰值，茶人和采購商都非常滿意。
??品評今年的春茶
受干旱天氣影響，今年春茶生長在哪里的、什么樣的茶樹做出的茶比較好？劉金龍認(rèn)為，長在山坳里，樹大根深的茶樹好，因?yàn)檫@種茶樹在干旱天氣情況下，仍能吸收土壤深處的營養(yǎng)成分，受干旱天氣影響比較小?？上驳氖牵瑥那皫啄觊_始，安溪縣政府部門就不遺余力地推廣適度稀植、茶樹留高，安溪縣政府部門曾立綠色發(fā)展專項(xiàng)扶持資金500萬元，支持各類生產(chǎn)經(jīng)營主體，連片（50畝以上）推行適度稀植、茶樹留高、梯壁留草、有機(jī)肥替代化肥等生態(tài)栽培措施，經(jīng)驗(yàn)收達(dá)標(biāo)的，按標(biāo)準(zhǔn)等級給予每畝不高于1000元的補(bǔ)助；開展茶園地力提升共性關(guān)鍵技術(shù)研究；投入50萬元，并開展縣級“十佳茶園”競賽活動等。許多茶園都進(jìn)行了改造，以舉源茶葉專業(yè)合作社為例，該合作社茶樹留高至80—120厘米，并進(jìn)行稀植改造，本來3000株一畝的茶園，減至600株一畝。安溪縣政府的未雨綢繆，也為此次春茶的品質(zhì)打下基礎(chǔ)。
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