肉桂是武夷巖茶中的當(dāng)家品種，產(chǎn)于福建省武夷山市境內(nèi)著名的武夷山風(fēng)景區(qū)，最早是武夷慧苑的一個名樅。
肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光。
巖茶界都盛行這樣一句話：“香不過肉桂，醇不過水仙。”
在武夷巖茶的歷史上，記載有一千多個品種。而這些品種大多就是因為茶種上的差異、生長環(huán)境的差異，產(chǎn)生了不同的品種香。
肉桂除了具有巖茶的滋味、特色外，更以其香氣辛銳持久而備受人們的喜愛。
這種香氣的形成有兩個原因，一是肉桂茶香氣主要成分為正辛酸，水楊酸芳樟醇及其氧化物，正丁酸，順-3-己烯酸，吲哚，β-紫羅蘭酮，順-茉莉酮等，形成了他的香氣辛銳。
二是源于他的茶質(zhì)，肉桂為無性系茶樹品種，植株較高大，樹姿半開展，分枝較密，葉片呈水平狀著生。
內(nèi)含物成份較豐富，氨基酸、單糖、雙糖含量較多，所以具有很強(qiáng)的刺激性。
武夷山所產(chǎn)的肉桂茶，茶性溫而不寒，而且很耐存放，可以久藏而不變質(zhì)。
肉桂茶還被譽為健康之寶，常飲用肉桂茶可以令人氣血順暢，祛濕暖身，在餐后飲用肉桂茶，還有助于消化。
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