福鼎市茗峰茶廠創(chuàng)始人李劍峰從自學(xué)制茶至今，歷程近40余年。數(shù)十年對白茶的癡愛和鉆研、終有所成!在福鼎白茶質(zhì)量月評總決賽中，其代表作茗峰茶廠精制的曬然白毫銀針榮獲本屆白毫銀針銀獎、最佳口感獎。
白茶，簡約而不簡單!
簡約的工藝做到極致，卻是極難!
核心產(chǎn)區(qū)、傳承制茶工藝。
福鼎茗峰茶廠位于磻溪鎮(zhèn)黃崗村核心產(chǎn)區(qū)。黃崗村生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，產(chǎn)茶歷史悠久，平均海拔400多米。黃崗當(dāng)?shù)氐耐寥篮托夂蛩a(chǎn)的白茶原料具有很顯著的小地理和小產(chǎn)區(qū)特性，這里更是1959年全國茶葉工作會議的舉辦地，是福鼎白茶的核心產(chǎn)區(qū)之一。
李師傅82年從部隊退伍后分配到福鼎茶葉公司工作。他雖身居管理層，卻更鐘情于制茶工藝，索性拋去一身職務(wù)，從辦公室來到茶山，全身心投入到福鼎白茶傳統(tǒng)工藝研究。從2010年起便在磻溪黃崗村專注制作傳統(tǒng)日曬福鼎白茶至今。
40年沉淀、堅定制茶初心。
40年的沉淀，讓茗峰茶人明白，白茶最是講究“天地人和”，在他們的心中，工藝最是純粹的白茶，滋味絕非淡而無味，而應(yīng)是內(nèi)涵豐富的“無味之味”，細品之下，清淡但不寡淡，香氣、甘甜、清潤都要融合在這杯茶湯里，層次豐富才算最好。但這樣的茶，除了需要極耗心力的制作工藝，還得靠天吃飯——北風(fēng)天、小太陽，溫度合適，這幾個條件具備，制茶好工藝才能發(fā)揮得淋漓盡致。
茗峰茶廠做茶，最為關(guān)注的就是茶葉的質(zhì)量，至于產(chǎn)量，絕不勉強!盲目追求產(chǎn)量，質(zhì)量肯定會收到影響。只有用心做茶，精心做茶，才能讓大家都能品嘗到一杯純正的福鼎白茶。同時他們也清醒地意識到“回歸自然、回歸傳統(tǒng)”是讓每一片茶葉得到重生和重用，使其發(fā)揮更大的價值。
十年發(fā)展、同步更同心。
一路摸索過來，制好茶的心始終如一。這十年是福鼎白茶迅速發(fā)展的十年，也是茗峰茶廠制茶工藝走向成熟、形成自己獨特風(fēng)格的十年。
茗峰茶廠在白茶制作工藝上率先大膽嘗試夜間溫控抽濕、空調(diào)輔助萎凋、白茶銀針精制等創(chuàng)新技術(shù)， 其所制白茶形成了“醇(滋味鮮醇甘爽)、香(毫香、花香顯露)、亮(湯色杏黃明亮)、勻(葉底勻整、軟亮)”等獨特品質(zhì)特點。制茶工藝上的精進，使白茶新茶毫香、花香顯且悠長，滋味清鮮醇爽、毫味足、具回甘，耐沖泡，成品茶花香幽長并且可持續(xù)數(shù)年。
茗峰茶廠堅持日光萎凋曬足72小時，看茶養(yǎng)茶，平均60~90天才完工出品。所制茗峰系列白茶磚，口感獨特，愈存愈香。其散茶原料堅持存儲2~3年后再壓制茶磚，滋味醇和、甘潤，香氣濃郁，湯色明亮，花果密香顯，內(nèi)質(zhì)豐富耐泡，深受業(yè)界和廣大茶友好評。
付出與收獲成正比。
正所謂一分耕耘一分收獲，李劍峰個人以及代表企業(yè)所獲榮譽如下：
2013年福鼎白茶首屆斗茶大賽壽眉榮獲狀元。
2014年福鼎白茶斗茶大賽中壽眉榮獲狀元。
2015年福鼎白茶斗茶大賽中制作的白毫銀針榮獲狀元，壽眉榮獲金獎，白牡丹榮獲銀獎。
2016年第七屆寧德茶王賽所制白毫銀針獲得茶王。
2019年海峽第十一屆海峽兩岸茶王賽白毫銀針優(yōu)質(zhì)獎和白牡丹金獎。
四大工藝核心決定茗峰這杯好茶。
數(shù)獨奪魁，靠的絕不是運氣，而是真正的實力!
茗峰茶廠始終認(rèn)為，一杯好茶離不開四大工藝核心!
嚴(yán)格選擇茶青原料
根據(jù)不同白茶品種對茶青原料標(biāo)準(zhǔn)的要求，精心選擇海拔在400米以上產(chǎn)自福鼎磻溪黃崗的福鼎大毫茶鮮葉原料。
純手工制茶
繼承了福鼎白茶復(fù)式萎凋的傳統(tǒng)萎凋方法(即日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合)。使用竹籩晾曬茶葉，堅持人工并篩，簸箕簸茶。只有這樣，才能使茶菁朝陽面和背陽面均衡交融，以達到均勻失水、口感統(tǒng)一的效果。
傳統(tǒng)炭焙烘茶
最后一道炭火烘焙，將茶葉置于焙籠上用硬木木炭低溫慢火烘焙，中途要倒出茶葉，輕輕翻動，讓茶葉的熱度更加均勻。炭焙溫度、茶葉濕度，全憑李師傅的一雙手去感知，何時翻動、何時功成，都是茗峰茶人憑借多年經(jīng)驗、制茶修為做出的判斷，急一分、慢一刻，皆是前功盡棄。
堅持銀針精制工藝
每年銀針毛茶經(jīng)風(fēng)選、挑揀等工藝后才可出廠，在保證口感、香氣的同時，在外觀上也盡量追求最高品質(zhì)。
延續(xù)茗峰制茶精神，共助福鼎白茶發(fā)展。
茗峰茶廠精于工藝，樂于分享。近年來更是不余遺力地培養(yǎng)制茶新人，李師傅更是主動帶徒弟攜后昆，將自己數(shù)十年的制茶經(jīng)驗毫無保留的言傳身教，只為有更多的人能把福鼎白茶的品質(zhì)真正做好。其麾下徒弟蔡佳亮和陳家團分別榮獲點頭第一屆斗茶大賽白毫銀針狀元和福鼎第六屆福鼎斗白茶協(xié)會斗茶大賽白毫銀針狀元!
茗峰茶廠在李劍峰師傅的帶領(lǐng)下，堅持匠心制茶，保持傳統(tǒng)工藝，提攜更多茶人后輩，獲得更多愛茶、懂茶朋友的認(rèn)可，未來將會為福鼎白茶加工品質(zhì)提升添磚加瓦。福鼎白茶是上蒼賜予福鼎人民的財富，更是所有愛茶者的最佳飲品。愿一杯好茶于君結(jié)緣。寄情山水，感受自然!
來源：華茶號
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