“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶。李南軒攝
“喝擂茶，人一定要多。”福建省三明市泰寧縣福堂巷中，擂棍在擂缽中研磨草藥的聲音回響不絕，“80后”客家女李華一邊手持擂棍制作擂茶，一邊給食客細細講解客家擂茶。
“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶。李南軒攝
作為客家人從中原向南方遷徙中留下的寶貴財富，擂茶被譽為“中國茶文化的活化石之一”。據(jù)史料記載，擂茶早在宋代就流行于中原地區(qū)。在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味，制作方式古樸典雅，充分表現(xiàn)了客家人對漢族傳統(tǒng)文化之傳承。
“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結(jié)親家?！币蝗缑裰{所唱，在福建三明、龍巖等客家人聚居的地區(qū)，熱情好客的客家人素以擂茶待客，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。在泰寧，擂茶已有千年的傳統(tǒng)。
圖為：白芍、茯苓、川穹、當歸、茶葉、芝麻、花生等原料。李南軒攝
客家人制擂茶，以婦女見長。李華就是泰寧縣城里的一個擂茶師，經(jīng)營著“尚品苑”擂茶館。
擂茶館里，白芍、茯苓、川穹、當歸、茶葉、芝麻等原料放入擂缽內(nèi)，李華緊握擂棍開始研磨。擂棍沿擂缽內(nèi)壁順著溝紋走向有規(guī)律地旋磨，間或擂擊，不一會兒各種原料就磨成了粉狀。隨后，李華往擂缽里加水，繼續(xù)研磨，瞬間藥香、茶香、芝麻香四溢，擂愈久香愈濃。一缽清爽可口的擂茶就這樣制成了。
“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶。李南軒攝
“可以放入高湯沖調(diào)，也可以放入生茶油?！崩钊A笑著說道，經(jīng)過擂的過程，茶油就會變熟。葷茶的味道是咸的，那種淡淡的咸味，多喝幾碗也不用怕被齁到。
李華出生于泰寧縣大龍鄉(xiāng)，那里居住著的多是客家人。她回憶道，小時候，家里逢喜事，或是家里有尊貴的客人到訪，或是產(chǎn)婦催奶，才能喝到擂茶?！皬男【拖矚g喝擂茶，奶奶和媽媽做擂茶的時候，我就在一邊看著，后來，自然而然就會做了?！?/p>
擂茶師李華用勺子舀出制作好的客家擂茶。李南軒攝
隨著年齡增長，她從鄉(xiāng)下到了縣城打工。“那一碗擂茶，是我心里面一直記掛著的?！崩钊A說，擂茶的配料不一樣，味道就不一樣；每個制作擂茶的人不一樣，味道也會有所不同。
一直想著那碗擂茶的味道，李華開始籌劃開擂茶館。李華告訴記者，那時候，泰寧縣城的擂茶館很少；在旅游景點開擂茶館，是自己對客家傳統(tǒng)文化的一種傳承。
制作好的客家擂茶。李南軒攝
2015年，李華在福堂巷找到一座有著兩三百年歷史的老宅子，被這座古色古香的四合院深深吸引。“這里和擂茶很相配?！彼睦薏桊^也就在這座老宅里扎根了下來。
在泰寧縣文體和旅游局副局長黃小榮看來，泰寧擂茶采用的原料有茶葉、花生、芝麻、陳皮、菖蒲、金銀花、甘草等，沖泡出來的擂茶湯色潔白，味道清香，既保持了傳統(tǒng)擂茶的制茶工藝與保健功能，又摒棄了民間擂茶的苦澀或油膩。
李華正在品嘗自己制作的客家擂茶。李南軒攝
在泰寧古城，喝一碗擂茶，聽一段梅林戲，別有一番情趣。福堂巷內(nèi)，尚書第成為海內(nèi)外游客來到泰寧必去的景點之一，李華的擂茶館也受到游客的青睞。
去年初，突如其來的新冠肺炎疫情讓李華措手不及。直到去年4月后，李華的擂茶館才開始營業(yè)，“受疫情影響，游客減少了很多，營業(yè)額與往年相比也有所減少?！?/p>
如今，春節(jié)將至，李華盼著疫情早點過去，更多外地游客來泰寧旅游?！拔乙蚕氚牙薏韪牧家幌?，適合各類人的口味，讓更多人喝上一碗泰寧擂茶。”
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