2020年，由中國(guó)茶葉股份有限公司、福建正山堂茶業(yè)有限公司聯(lián)合出品，將冠突散囊菌與紅茶聯(lián)姻，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的結(jié)合，推出了冠突散囊菌紅茶產(chǎn)品。陜西的茯茶企業(yè)也沒有故步自封，產(chǎn)品的科技創(chuàng)新和營(yíng)銷渠道的不斷開拓，為茯茶產(chǎn)業(yè)注入了生機(jī)和活力。
冠突散囊菌的開發(fā)與利用
在西安市東大街新天地步行街，茶莊老板何鳳廷正在忙著接待客人。他店里新上的一款產(chǎn)品，受到不少消費(fèi)者的青睞。它就是采用現(xiàn)代生物科技技術(shù)發(fā)花的茯茶。
近年來(lái)，茯茶中“冠突散囊菌”的功效逐漸引起人們的重視，大專院校和科技型企業(yè)對(duì)金花菌的研究也進(jìn)行得如火如荼，隨著研究的深入，我們對(duì)這種菌的了解也越來(lái)越多。在北極宮茶業(yè)的茯茶生產(chǎn)車間，映入眼簾的是現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，這和傳統(tǒng)的茯茶制茶廠完全不同。在劉翔的帶領(lǐng)下，他的團(tuán)隊(duì)花費(fèi)六年時(shí)間，對(duì)金花菌開展了深入研究，申請(qǐng)到十多項(xiàng)發(fā)明專利，并在此基礎(chǔ)上改進(jìn)了茯茶的生產(chǎn)線，創(chuàng)新了茯茶生產(chǎn)工藝。通過現(xiàn)代化的生物科技技術(shù)，劉翔團(tuán)隊(duì)對(duì)茯茶發(fā)花的全流程實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)控制。
除了菌種、發(fā)酵、生長(zhǎng)的控制，現(xiàn)代生物科技還實(shí)現(xiàn)了冠突散囊菌生長(zhǎng)的代謝控制和微空間控制。茯茶發(fā)花再也不是傳統(tǒng)的“聽天由命”。那么用現(xiàn)代生物科技制出的新型茯茶和傳統(tǒng)的茯茶相比又有什么區(qū)別呢？又能不能得到市場(chǎng)的認(rèn)可呢？陜西北極宮茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)劉翔被人們稱作“金花博士”，劉翔告訴記者：“用現(xiàn)代技術(shù)分離純化出優(yōu)良的冠突散囊菌菌種，并保證它旺盛的生長(zhǎng)機(jī)能和代謝機(jī)能，能夠提供為茶葉提供更多的營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)選優(yōu)選精。”
小金花、大產(chǎn)業(yè)，嘗到科技創(chuàng)新甜頭的北極宮茶業(yè)公司有了繼續(xù)開發(fā)利用冠突散囊菌的動(dòng)力，即金花茯茶之后，企業(yè)又先后研發(fā)出金花人參、金花茯茶酒、金花茯茶掛面等若干冠突散囊菌深加工產(chǎn)品，小小的金花，開得更加璀璨奪目。
換一種方式“喝”茯茶
10月29日，為期5天的第八屆中國(guó)西部國(guó)際茶藝博覽會(huì)暨第三屆陜茶文化推廣周在西安浐灞國(guó)際會(huì)展中心開幕。本屆茶博會(huì)以“千年長(zhǎng)安盛世茶宴”為主題，集結(jié)了國(guó)內(nèi)69個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)上千家品牌茶企，參展展品達(dá)數(shù)十萬(wàn)件。作為中國(guó)西部最高規(guī)格、最大規(guī)模的茶業(yè)展覽，本屆茶博會(huì)展覽面積62000㎡，開設(shè)2700個(gè)標(biāo)準(zhǔn)展位，設(shè)有中華品牌館、經(jīng)典普洱館、絲路陜茶館、全國(guó)名茶館、茶器美學(xué)館5大展館。在絲路陜茶館的咸陽(yáng)茯茶展區(qū)，由茯茶為原料的茶萃取沖飲，引起了記者的注意。
陜西大唐茯茶有限公司參展代表姚丹告訴記者：“茯茶萃取冷熱皆可，用熱水沖泡香氣會(huì)更加濃郁一些，飲用起來(lái)更加方便，這款產(chǎn)品在年輕人當(dāng)中銷售得很好?！?/p>
據(jù)了解，大唐茯茶出品的茶萃取沖飲是劉仲華院士榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)成果轉(zhuǎn)化的專利產(chǎn)品。將大唐茯茶采用多級(jí)膜提取、分離、純化、干燥技術(shù)，零下58°低溫物理提取，制作成20-80目網(wǎng)狀空心顆粒速溶茯茶，具有高流動(dòng)性、高溶解性、高抗潮性。它保留多酚類物質(zhì)和“冠突散囊菌”活性因子，有利于人體對(duì)茯茶有益物質(zhì)的全面吸收。色、香、味相比傳統(tǒng)茶更加純正。一袋一杯，即沖即飲亦可調(diào)飲，冷熱水皆宜沸水更佳，方便快捷。
除此之外，大唐茯茶還推出以茯茶為主要原料的茶爽含片，具有提神醒腦、清新口氣、保肝潤(rùn)肺、調(diào)理腸胃的功效。在由陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)主辦的“2020陜茶東進(jìn)——陜茶上海、寧波品鑒推介會(huì)”上，這款茶爽含片引起了滬甬兩地不少茶商和消費(fèi)者的興趣，顯現(xiàn)了巨大的市場(chǎng)潛力。
茯茶和餐食的“跨界”融合
前不久，記者走進(jìn)涇陽(yáng)縣小金花餐飲娛樂有限公司，見到了一位頗具傳奇色彩的女企業(yè)家，她正在向顧客介紹“茯茶美食”。她就是咸陽(yáng)小金花餐飲娛樂有限公司和陜西右任故里茯磚茶股份有限公司董事長(zhǎng)馬紅艷。二十多年前，也就是1996年，馬紅艷跟隨改革開放大潮，開啟了創(chuàng)業(yè)之路，用為數(shù)不多的積蓄，在涇陽(yáng)縣糧集路口開了一家煎餅店——小金花飯店，當(dāng)起了一名“煎餅俠”，主要制作銷售拿手的煎餅、拌湯這些本土的特色美食，獨(dú)特的制作手藝和口感吸引了大批回頭客，積攢了人生的第一桶金。2006年成立了咸陽(yáng)小金花餐飲娛樂有限公司，2010年成立了糧集路小金花粥鋪，2012年成立了咸陽(yáng)琪琪香清泰街店，2013年成立了咸陽(yáng)琪琪香世紀(jì)大道店。經(jīng)過20多年的摸爬滾打，如今“小金花”已在涇陽(yáng)、咸陽(yáng)、西安等地開設(shè)了分店10多家。
在餐飲越做越大的時(shí)候，馬紅艷將目光投向了當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)——茯茶。2014年，她成立了陜西右任故里茯磚茶股份有限公司，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，她多次到茶葉原產(chǎn)地考察，在陜南、湖南、湖北、云南等地建立了自己的優(yōu)質(zhì)茶園基地3000多畝，并邀請(qǐng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔡正義教授的高徒古文軍先生掌舵，監(jiān)制右任故里茯茶的生產(chǎn)，聘請(qǐng)了多名湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)科班出身的專業(yè)人才作為技術(shù)骨干，從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控。
茯茶是健康飲品，具有消食解膩、健脾養(yǎng)胃的神奇功效，符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求；而“小金花”又主打特色餐飲，為什么不能將茯茶與餐飲結(jié)合起來(lái)，研發(fā)既有特色、又有保健功效的美食呢？以茶入菜不是件容易的事，馬紅艷說干就干，在家里琢磨，在餐飲店與廚師探討，在茯茶店里與客人交流，向?qū)＜仪蠼?，從自己最拿手的煎餅做起，?jīng)過慢慢摸索、反復(fù)試制，終于制作出了茯茶煎餅，一經(jīng)推出，獨(dú)特的茶香和色澤，吸引了顧客目光，深受歡迎和好評(píng)。這更堅(jiān)定了她做茯茶餐飲的信心。從茯茶煎餅、到茯茶杠子饃、再到茯茶涼皮、茯茶燒雞、茯茶讓饸、茯茶排骨、茯茶面、茯茶核桃酥……如今，馬紅艷先后推出了16款茯茶美食，形成了一整套的“茯茶宴”。這些茯茶美食的成功開發(fā)，讓“茯茶餐飲”成為又一特色飲食新概念，不但口感佳，而且具有茶的養(yǎng)生保健功能，尤其適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的養(yǎng)生理念，一經(jīng)推出，廣受好評(píng)。
一個(gè)沒有創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)是沒有生命力的。茯茶，被稱為古絲綢之路上的“生命之茶”和“神秘之茶”，現(xiàn)代科技的進(jìn)步，為古老的茯茶注入了新的活力，也為產(chǎn)業(yè)和企業(yè)贏得了市場(chǎng)和發(fā)展機(jī)遇。我們期待，陜西茯茶領(lǐng)域的科技創(chuàng)新以及科研成果的成功轉(zhuǎn)化，能像朵朵金花一般，繁星點(diǎn)點(diǎn)、璀璨奪目，為全省茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、追趕超越貢獻(xiàn)力量。
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