作者簡介：虞富蓮，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，全國農(nóng)作物品種審定委員會茶樹專業(yè)委員。主持建設(shè)國家種質(zhì)茶樹長期保存圃，保存了近3000份，數(shù)量和種類之多居世界之首，已篩選出一批優(yōu)質(zhì)資源供利用。發(fā)表論文30多篇。合編著有《中國農(nóng)作物遺傳資源》、《作物品質(zhì)育種》、《中國茶經(jīng)》、《中國古茶樹》、《茶葉大典》、《茶樹良種》等10余冊。曾獲國家科技進(jìn)步二等獎1項，農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎2項，三等獎2項。先后被中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院評為院先進(jìn)工作者、“七五”期間院先進(jìn)工作者。
云南號稱茶樹王國，茶樹資源的多樣性是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的真金白銀，可是，多年來，有著得天獨厚優(yōu)勢的云南茶產(chǎn)業(yè)并沒有發(fā)生引人觸目的變化，產(chǎn)量靠面積（2019年近700萬畝，全國第一），產(chǎn)品靠茶餅（普洱茶，全國唯一），尤其在產(chǎn)品的多樣化和品質(zhì)優(yōu)質(zhì)化上，幾乎沒有什么實質(zhì)性的進(jìn)展，這是不爭的事實。
問題的癥結(jié)在哪里? 我個人認(rèn)為關(guān)鍵問題是誰在引導(dǎo)著云南茶產(chǎn)業(yè)。
盡管各級政府對茶產(chǎn)業(yè)都非常重視，但只是在宏觀上進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)管控，真正左右著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的還是商界，也就是說茶企、茶商們控制著云南茶產(chǎn)業(yè)的話語權(quán)。眾所周知，商人都是以獲取眼前最大利潤為出發(fā)點的，他們趨利、偏執(zhí)，為了傾銷商品，都把主要精力花在經(jīng)營上，有的不擇手段進(jìn)行虛假宣傳、惡意炒作，不是把開發(fā)新產(chǎn)品、提升質(zhì)量當(dāng)作自己的生命線，這樣的后果只能導(dǎo)致茶產(chǎn)業(yè)停滯不前。至于炒作手法更是層出不窮，比如同一產(chǎn)地甚而同棵樹的茶，冠以喬木王野生茶、喬木王大樹古茶、喬木王老樹茶、喬木王古樹茶、喬木王生態(tài)茶等，價格就可因名而不一樣。現(xiàn)在一些著名茶山一夜之間都封了一批“千年茶王樹”，所產(chǎn)茶都是“千年古樹茶”，這樣的標(biāo)榜，既可賣高價，又能吸引消費者的眼球，至于是否如此，客戶也不會去驗證，只能聽?wèi){忽悠。不過，我在“野茶沒有家茶好”“樹齡亂象”等文章中早已闡明真像，在此不再贅述。
不可否認(rèn)的是，一些茶葉專家、茶文化愛好者也從中起到了推波助瀾的作用，現(xiàn)在山頭爬完了，茶馬古道也走到頭了，再老生常談，自己感到乏味，別人感到厭倦，對己對茶商人都無好處。一些始作俑者現(xiàn)在似乎又找到了新的話題 ——“藤條茶”， 似乎想以它神秘的名詞博得買家新的興趣。所謂“藤條茶”并不是是新品種，也不是新產(chǎn)品，而是一種強采狠采所導(dǎo)致的枝條像藤條一樣的茶樹。筆者親見，一些茶農(nóng)采茶，肩背兩個茶袋，一個放嫩茶，一個放老葉，采摘時，除了枝條頂端留幾片葉子外，其它芽葉全部捋下，形成像馬鞭一樣的枝條，美名曰“藤條茶”，實際上這是一種對品質(zhì)既無好處，對茶樹又會造成很大損傷的強采狠采法，在建國前一些老茶區(qū)稱之為“留頂養(yǎng)標(biāo)法”，現(xiàn)在拿來炒作，還有積極意義嗎？凡此種種，不一而足。鑒于此，想提幾點建議。
藤條茶采摘??
??掛兩個袋采茶
誰都知道，科技是第一生產(chǎn)力，科技引領(lǐng)潮流是硬道理，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)同樣如此。要使云茶注入新的活力，更上新臺階，增強市場競爭力，必須依靠科學(xué)，換句話說，云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的導(dǎo)向要控制在科技界手里。云南不僅有豐富的品種資源，而且茶科技隊伍實力強大，已形成一條完整的茶葉科學(xué)研究體系，如云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省農(nóng)科院茶葉研究所、中科院昆明植物研究所、普洱茶研究院、西南林業(yè)大學(xué)、普洱茶葉科學(xué)研究所等等，他們中的高科技人才如博士、碩士就有數(shù)十位，完全可以勝任各項研究工作。當(dāng)然，這需要政府部門統(tǒng)籌規(guī)劃布局，合理分工，協(xié)同攻關(guān)。現(xiàn)階段除了研究將現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)一步提升質(zhì)量、提高安全性以外，可以利用豐富的種質(zhì)資源，開發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大新領(lǐng)域。
從已掌握的情況看，云南茶樹資源中蘊藏著豐富的優(yōu)質(zhì)或特異資或超常規(guī)成分材料，如有的茶多酚含量高達(dá)35%以上，有的氨基酸含量高達(dá)6.5%，有的茶氨酸高達(dá)3%以上，有的咖啡堿含量不到1%，這些都是選育特異新品種或進(jìn)行深加工的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以開發(fā)出一些有針對性的特色產(chǎn)品，例如，人體有86種元素，茶葉中就有28種，可以針對不同人群開發(fā)出不同功效的茶葉，如白領(lǐng)抗疲勞茶，防輻射的高酯多糖茶，防老年癡呆茶，女性減肥茶，兒童益智茶，歐美和歐盟市場需要的低咖啡因茶、自然花果香茶等等，有的茶多酚多一些，有的茶氨酸高一些，有的咖啡堿少一些。特別是被稱作茶中“腦黃金”的茶氨酸，在雙江勐庫有的寨子茶樹高達(dá)3%以上，在文山、紅河州有的古茶樹咖啡堿含量低于1%，這些都非常適合開發(fā)目前市場上很需要的新產(chǎn)品。這樣將從根本上改變云南茶葉種類單一化、雷同化的格局，同時也大大增加了產(chǎn)品附加值。
第二，大力振興滇紅茶。“滇紅”與“云煙”是云南并駕齊驅(qū)的金名片，早就蜚聲國內(nèi)外市場。隨著烏龍茶、普洱茶的興起，從二十世紀(jì)下半葉起，滇紅茶逐漸淡出市場。但是“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)”，近幾年喝紅茶的又越來越多了，2019年全國紅茶內(nèi)銷量達(dá)到22.6萬噸，占內(nèi)銷比例11.2%，內(nèi)銷量已多于烏龍茶。因此，以此為契機(jī)，可大力恢復(fù)和振興紅茶產(chǎn)業(yè)。云南發(fā)展紅茶有獨特的優(yōu)勢，關(guān)鍵一是有品質(zhì)優(yōu)異的適制紅茶品種如勐庫大葉茶、鳳慶大葉茶和勐海大葉茶等，二是有精湛的傳統(tǒng)紅茶加工工藝，像滇紅集團(tuán)產(chǎn)的“中國紅”“經(jīng)典58”等工夫紅茶品質(zhì)超群，就是采用鳳慶大葉品種用傳統(tǒng)工藝加工的。如果云南有更多的企業(yè)投入到紅茶生產(chǎn)中，把“條索肥潤披金毫，湯色紅艷富金圈，香氣鮮甜顯花香，滋味濃厚刺激性強”的傳統(tǒng)紅茶品質(zhì)奉獻(xiàn)給消費者，相信滇紅很快又會“霸占”國內(nèi)紅茶市場。但目前有一些企業(yè)采制的紅茶還沒有恢復(fù)到六七十年代水平，最好省里成立紅茶生產(chǎn)技術(shù)協(xié)作組，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、推廣先進(jìn)加工技術(shù)，把握好質(zhì)量關(guān)。
第三，茶作為健康飲料，“國際茶日”的宗旨就是倡導(dǎo)飲茶。茶在我國雖為“國飲”，但全國飲茶人數(shù)還不到5億人，說明茶葉消費潛力巨大。云南雖是茶樹原產(chǎn)地、產(chǎn)茶大省，但飲茶人的比例也不會超過全國。云南年產(chǎn)普洱茶約15萬噸（請核實），本省人喝掉的可能還不到1/3。據(jù)我多年觀察，基層群眾喝茶并不十分普遍，且多數(shù)人喝“大把抓”的曬青茶，問為何不喝熟茶，答曰：“有堆味，不喜歡”，因此熟茶都賣給廣東等外省人喝。所以在云南看到喝熟茶的幾乎都是城市里的人。說到處想起，普洱熟茶一味依賴于廣東市場，擔(dān)心潛伏著不確定性，插諢打科一下，廣東茶人打個噴嚏，云南茶界會不會地震？所以要倡導(dǎo)本省人多喝茶，喝熟茶。熟普洱，適合于任何腸胃功能的人，本人深有體會，既無腸胃不適感，還能增加食欲，所以我在云南逛，到處喝熟茶。針對有些人不能接受的堆味問題，可從工藝上進(jìn)行改革，現(xiàn)已有成功典例，像勐庫戎氏茶葉公司生產(chǎn)的新產(chǎn)品“博君茶”，既無堆味、陳味，還有令人愉悅的蜜糖香，這樣的熟茶，肯定會受到許多的人的喜歡。一句話，茶產(chǎn)品多了，消費者便有了更多的選擇余地，茶葉消費量也隨之增加，這是雙贏的結(jié)果。
注：內(nèi)容來源云南省茶葉流通協(xié)會，作者虞富蓮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
