隨著國民經濟增強，人們保健意識的提高和對食品多樣性的要求，抹茶及其產品逐漸走進市場并深受消費者，尤其是年輕人的喜愛。
但在大家的一般認知里，抹茶源于日本，其實不然。抹茶始于中國，最早起源隋朝，興于唐而盛于宋，并傳播到日本。
既然抹茶源自中國，那么我國抹茶的最大產區(qū)在哪兒?品質如何?
今天，茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊你不知道的中國抹茶!
01
什么是抹茶?
在我國，根據(jù)國家標準《抹茶》(GB/T 34778—2017)的定義是，抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經蒸汽(或熱風)殺青、干燥制成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉狀茶產品。
而日本茶業(yè)中央會對抹茶的定義是，覆蓋下栽培出來的茶葉不經過揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來的茶粉稱之為抹茶。
02
市面上的茶粉都可以稱為抹茶嗎?
不可以!除了抹茶，市面上還有綠茶粉和超微細綠茶粉為原料調制的食品。綠茶粉是茶青原料經過加工廠簡易加工、研磨、篩選后分成均勻且顏色鮮艷的粉狀茶。超微細綠茶粉是采用幼嫩茶鮮葉經保色處理和脫水干燥后，將綠茶瞬間粉碎成300目以上的綠茶粉末。
所謂目數(shù)，是指物料的粒度或粗細度,一般定義是指在1英寸×1英寸的面積內有多少個網孔數(shù)(1英寸=2.54厘米)，即篩網的網孔數(shù)，物料能通過該網孔即定義為多少目數(shù)。
茶樹遮陰是制作抹茶必須的條件。
需要注意的是，不管國內國外，一般栽培環(huán)節(jié)未經過遮蔭覆蓋工藝的肯定不得稱為抹茶!
關于為什么需要 “遮蔭覆蓋” ，日本學者竹井瑤子的研究提供了很好地答案。她表示：“覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度、等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶。"
經過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡蘿卜素為露天栽培的1.5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
03
抹茶有等級之分嗎?
根據(jù)我國標準《抹茶》(GB/T 34778-2017)的規(guī)定，抹茶分為一級和二級，兩個等級抹茶的粒度(D60)必須小于或等于18μm，水分控制在6%以下，總灰分不得大于8%，茶氨酸總量分別為1.0%和0.5%。
《貴州抹茶》標準(DB52/T 1358-2018)在國標的基礎上，增加了特級抹茶等級，要求這一等級茶氨酸總量不得少于1.5%，農殘標準也控制更為嚴苛。
04
茶葉是如何加工成抹茶的?
抹茶主要是以碾茶為原料經過較復雜精制工藝和特制研磨設備加工而來，碾茶的加工工藝主要包括：鮮葉儲存→鮮葉處理→蒸汽殺青→散茶冷卻→碾茶爐干燥→葉莖分離→二次干燥→葉梗分離。
據(jù)測算，6斤茶樹鮮葉加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
05
我國抹茶的主產區(qū)在哪兒?
目前，我國抹茶的主產區(qū)在與日本相隔幾千里的貴州。2015 年，鑒于抹茶市場的巨大需求，以及傳統(tǒng)茶暴露出的局限性，貴州省貴茶集團率先研究在貴州開發(fā)高品質抹茶產品的可行性。
06
為什么在貴州發(fā)展抹茶產業(yè)?
貴州發(fā)展抹茶產業(yè)主要有以下幾個優(yōu)勢：
一是生態(tài)優(yōu)勢。貴州是茶樹起源的核心地帶，有著上千年的發(fā)展史;是全國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全景高原茶產區(qū);茶葉的營養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。
二是茶樹資源優(yōu)勢。貴州不僅茶園面積有優(yōu)勢，還有大量的新種植茶園，茶園規(guī)劃設計起點高、基礎設置配套好，全部采用無性系適制良種進行種植，具有發(fā)展機采機制的基礎。
三是標準優(yōu)勢。貴州通過完全創(chuàng)新“聯(lián)盟模式”，將種植、初加工、精加工、市場銷售整個產業(yè)鏈的企業(yè)緊密的團結在一起。如貴茶聯(lián)盟的“五統(tǒng)一”，即：統(tǒng)一種植管護技術、統(tǒng)一農資管理采購、統(tǒng)一生產加工技術、統(tǒng)一歐盟質量要求、統(tǒng)一包裝市場銷售。
四是技術優(yōu)勢。貴茶集團與日本大型餐飲連鎖企業(yè)泉盛集團和日本制茶企業(yè)原田制茶、抹茶專家等進行深度合作，通過共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和發(fā)展抹茶技術，為抹茶產業(yè)發(fā)展作支撐。
五是政府決心。貴州省銅仁市委、市政府作出將銅仁打造成為“世界抹茶之都”的戰(zhàn)略決策，將進一步延長茶產業(yè)鏈條，提升茶產品附加值，提高茶產業(yè)效益，力爭將銅仁市建成中國高品質抹茶基地，打造成為國際抹茶文化中心和交易中心。
07
為什么貴茶集團成為抹茶產業(yè)發(fā)展先驅?
貴茶集團茶園基地。
貴茶集團是貴州省最大的龍頭茶企之一，產品始終堅持做歐盟標準，擁有完善的核心供應鏈和龐大的茶園基地。2014年2月，貴茶集團牽頭組建“貴茶聯(lián)盟”。近年來，“貴茶聯(lián)盟”朋友圈不斷壯大，從最初的28家茶企發(fā)展到61家茶企，涉茶面積14萬畝，涵蓋了22個縣(市、區(qū))，陸續(xù)有企業(yè)加入貴茶聯(lián)盟這個大家庭。
08
貴茶集團如何發(fā)展抹茶產業(yè)?
目前全球市場上約70%的抹茶用于食品添加劑，20%用于飲品，10%用在藥妝等行業(yè)。據(jù)測算，未來5年全球抹茶需求量還有較大需求缺口，具有廣闊的發(fā)展前景。
為了更好的支撐抹茶產業(yè)發(fā)展，貴茶集團先后與日本多家抹茶專業(yè)研究機構、制茶設備企業(yè)、抹茶生產加工企業(yè)合作，全套引進、消化并改良日本抹茶生產全套技術。
貴茶集團抹茶車間。
2017年，貴茶集團打造的貴茶產業(yè)園和貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份公司落戶銅仁市江口縣，在這座占地340畝的產業(yè)園中，用于精制抹茶加工的“抹茶綜合車間”總長278米，寬48米，是目前世界上最大的抹茶單體精制車間。
2018年底，貴茶開發(fā)的“歐標抹茶”實現(xiàn)首次對外輸送。很快，在遠銷日本的抹茶包裝袋上，產地一欄出現(xiàn)了“中國貴州江口”的字樣。
貴茶集團還在貴陽開設了貴茶歐標抹茶研究所，推出抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶餅干等各式各樣的新產品，消費者還可以在店員指導下親手制作抹茶拿鐵，體驗抹茶文化。
09
什么是“歐標抹茶”?
歐盟是世界上農藥MRL(最高殘留量)標準制定最嚴格的地區(qū)之一，進口茶葉時對農藥殘留的種類及限量要求非常嚴格，僅是對樣品的檢測就多達495個項目(國內僅有100多個檢測項目)，將抹茶產品對標歐盟市場極具挑戰(zhàn)。貴茶集團迎難而上，直接打出“歐標抹茶”的旗幟，致力于從一開始便占領抹茶的質量高地。
制作“歐標抹茶”所采用的品種，是貴州省目前種植面積最多的綠茶樹種“福鼎大白”。為打造“歐標抹茶”，貴茶集團專門建立了14萬畝的歐盟標準茶園，從源頭就按歐盟標準控制茶葉質量，并在貴州全境組建有61家茶企組成的貴茶聯(lián)盟，開發(fā)符合標準的優(yōu)質茶園。
按照國際標準，抹茶細度達到800目(15微米)即可食用，但貴茶集團“歐標抹茶”的細度遠遠高于此，達到了900目至1300目，口感方面相較于市面上的一般抹茶更加細膩。
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普通的消費者，如何挑選好抹茶?
一、看品牌。大品牌、大企業(yè)對產品都有嚴格的質量控制體系作支撐、加工設備設施也更專業(yè)，特備是涉及食品，大企業(yè)的產品品質、安全都會更有保證。
直飲抹茶。
二、看產地。抹茶的品質根本決定因素在于茶青鮮葉的品質，而茶青的鮮葉品質又由氣候、土壤、環(huán)境等因素決定，正所謂“種得其味，制得其形”，好的抹茶一定是出自于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的產區(qū)。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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