大家好，我是小黑。
翻過十幾個(gè)云南山頭寨子，拍了190多期云南茶節(jié)目，很多人通過《茶山黑話》認(rèn)識(shí)了我。但除了茶，我還喜歡賽車，把握渦輪增壓時(shí)細(xì)微的變化；喜歡健身，常年與鐵相伴；以及和友人深究品牌營(yíng)銷......
多年的觀察和觀點(diǎn)，就像大腦的馬殺雞，今后就在新欄目【小黑專欄】里和大家好好講講！
為何中國(guó)的茶
沒能做成星巴克那樣的連鎖店？
小黑專欄
大家好，我叫不套娃不舒服斯基。
我們把這個(gè)問題拆解成兩個(gè)關(guān)鍵詞：第一是星巴克，第二是中國(guó)的茶。
01
為什么是星巴克？
01
星巴克是什么？
一家主要做咖啡飲品的連鎖店，它主要打的是“第三空間”的概念。
02
星巴克是什么時(shí)候出現(xiàn)的？
上個(gè)世紀(jì)七八十年代的美國(guó)西雅圖。
03
為什么那個(gè)時(shí)候的美國(guó)可以做起來？
星巴克的前身是經(jīng)營(yíng)咖啡豆和咖啡器械的零售品牌。
在此之前，西方人已經(jīng)有非常普遍的咖啡飲用基礎(chǔ)，那時(shí)候大多是買豆子回家，一壺一壺煮，比如美式早餐之類，都要配咖啡。
與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)的人們對(duì)生活方式本身開始有需求，需要一個(gè)第三空間。
這個(gè)跟城市化進(jìn)程和人群的聚集密不可分。城市化進(jìn)程讓大家的可支配收入提高了，消費(fèi)觀念也變了，大家會(huì)想喝更好的東西，去更好的環(huán)境。
第三空間的生活方式需求加上普遍的咖啡飲用基礎(chǔ)，催生了星巴克這種形式，然后迅速鋪遍全美。
04
為什么是美國(guó)？而不是在歐洲呢？
因?yàn)槊绹?guó)地廣人稀，公路鐵路密布，交通物流系統(tǒng)發(fā)達(dá)，對(duì)大規(guī)模連鎖化的發(fā)展非常友好。
同時(shí)，此前美國(guó)沒有咖啡館品飲的大眾基礎(chǔ)，所以也就沒有很多咖啡館，有廣闊的可開拓空間。
星巴克創(chuàng)始人舒爾茨的兩本自傳中都寫到：他去了一趟意大利之后，深深被當(dāng)?shù)匦】Х瑞^的文化所打動(dòng)。
但歐洲的咖啡館是獨(dú)立的，它不是品牌的，也沒有形成真正的連鎖。
05
當(dāng)星巴克來到中國(guó)之后，它是什么？
它變成了更高級(jí)生活方式的彰顯，以及身份定位的標(biāo)定。
跟早期國(guó)人追求蘋果手機(jī)一樣，有跟風(fēng)的存在。
但它在國(guó)內(nèi)密集嗎？
其實(shí)除了上海這樣的一線城市，它并不密集。比如在昆明，主要還是集中在幾個(gè)shopping? mall的周邊。
02
茶葉清飲為什么無法做成連鎖店？
接下來講中國(guó)茶。
首先，題目里的中國(guó)茶應(yīng)該是狹義的，主要是指用杯泡和工夫泡的形式清飲的茶，這是一個(gè)前提。
因?yàn)閺膹V義講，用中國(guó)茶葉所制作的奶茶也叫中國(guó)的茶的話。
那已經(jīng)出現(xiàn)了很多類似星巴克的連鎖店，不管是主打外賣還是主打堂食，在一二三線城市陸續(xù)有了。
茶葉清飲為什么無法做成連鎖店？
先扯遠(yuǎn)一點(diǎn)，你知道甜是什么嗎？
這是人從出生起就喜歡的東西。你在嬰兒的舌頭上放一點(diǎn)糖，它會(huì)吃會(huì)笑對(duì)不對(duì)？你給他吃一點(diǎn)苦，他肯定不喜歡。
日本有種提法，說苦味和澀味叫做大人之味，只有大人才會(huì)嗜好這種特殊的味道，大人才懂。
但是飲品的流行喝法大多跟年輕人有關(guān)，你讓他們吃苦吃澀，那可能不行。
年輕人尤其是學(xué)生，他們身體在高速成長(zhǎng)的過程中要攝取大量的糖分和能量，奶和糖能滿足這個(gè)需求，這解釋了為什么奶茶現(xiàn)在大行其道。
另一方面，審美是有層次的，它是從上到下的一種傳播路徑。講審美的時(shí)候，人群就被縮小了。
你想想，身邊玩功夫茶泡法和精品咖啡的，是不是都是少數(shù)人？
他們可能是這個(gè)圈子當(dāng)中的意見領(lǐng)袖，而且玩單品咖啡的人，可能大多對(duì)星巴克這種連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化的東西是嗤之以鼻的。
人群都局限了，怎么可能產(chǎn)生大規(guī)模的連鎖店呢？
所以，清飲和工夫泡法這種講審美的中國(guó)茶品飲方式，局限了人群總量，不可能發(fā)展出大規(guī)模連鎖。
只有改造為大眾更加喜歡的帶糖又帶奶的產(chǎn)品形式，才有可能建立起大規(guī)模連鎖。
