茯茶的起源在涇陽，茯茶又稱福茶。中國(guó)第一片茯茶、第一片金花茯茶誕生于陜西涇陽。所以說陜西涇陽是中國(guó)茯茶的發(fā)源地。涇陽茯茶歷史悠久，具有深厚的茶文化底蘊(yùn)。涇陽是中國(guó)茯茶的發(fā)源地，深處西北腹地，也是全國(guó)最大的邊銷茶生產(chǎn)地，數(shù)百年來與糧、奶、肉一起，更成為漫漫絲路之上邊疆人民必不可少的“生命之茶”。
據(jù)歷史記載，茯茶有三不能制：無涇陽水不能制；無涇陽氣候不能制；無涇陽人的技術(shù)不能制。“三不能制”之說是涇陽人們經(jīng)過無數(shù)摸索的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。涇陽是歷史上唯一的茯磚茶加工基地，茯磚茶能在涇陽筑制延續(xù)近千年，自然有其歷史的必然。“金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，但是歷史上只有在涇陽地區(qū)才可以生長(zhǎng)出來。
一是涇陽的水質(zhì)，酸堿度和水中的礦物質(zhì)適宜“金花菌”生長(zhǎng)發(fā)育的條件需求。
二是涇陽地處關(guān)中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢(shì)低洼，形成了一種既具有關(guān)中氣候特點(diǎn)又具有濕地氣候特征的獨(dú)特自然環(huán)境。這一獨(dú)有氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖。
三是技術(shù)因素，也是人為因素。包括制作工藝，炒茶的火候及水分含量，發(fā)花的溫度，筑制磚體的松緊度等。古時(shí)沒有溫度計(jì)和干濕儀，全憑匠工的經(jīng)驗(yàn)和感知來把握。千百年來，有多少人曾想把涇陽茯磚茶制作技術(shù)引進(jìn)到?jīng)荜栔馊?，均未成功。也說明歷史上的“三不離”（離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術(shù)不能制）是有道理的，涇陽是茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地位也是不可動(dòng)搖和替代的。如同有人想把貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒引進(jìn)到當(dāng)?shù)刂谱鳎瑹o法達(dá)到茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味一樣。
茯茶在未遇見涇陽水之前，它是干癟的樹葉標(biāo)本。涇陽水讓茯茶重生，讓茯茶有了第二次生命。
喝茶，是簡(jiǎn)單的事；喝茶，也是復(fù)雜的事，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從復(fù)雜回歸簡(jiǎn)單。想品嘗古人茶碗里的味道，并不需要搭乘時(shí)光穿梭機(jī)。在世界的某些角落，古老的茯茶依然存活著，優(yōu)雅、樸素，那是讓現(xiàn)代人陌生的，緩慢而溫暖的時(shí)光。
茗者八方皆好客，道處清風(fēng)自然來。
打開精致的茯茶盒，金色的紙托上，一塊黑油油的茯茶赫然呈現(xiàn)。輕輕展開棉紙，撬開茯茶，金光閃閃，閃耀著淡淡的光澤。仿佛黑夜天空上的點(diǎn)點(diǎn)繁星。爐上的水，是深山里的涇陽水，密封在桶里半年之久，清澈如初。常說流水不腐。她容身方寸，穩(wěn)穩(wěn)地靜默，卻無半點(diǎn)改變。我十分訝異她的表現(xiàn)，這或許源于她本質(zhì)的純凈才能得以恒久。
涇陽水不經(jīng)茯茶，終是淺白。茯茶不遇涇陽水，也枉受蝕骨的炙煉?？墒牵还苋绾?，他們終有一逢，也算是不解之緣吧。但愿，“金風(fēng)玉露一相逢”時(shí)，涇陽水得茯茶之馨香，茯茶得涇陽水之滋養(yǎng)，演繹出彼此最美好的絕唱。選一只潔白通透的瓷碗，徐徐注入橙紅的茯茶湯，端起至鼻端，一股清涼的香氣沖開鼻竅，直抵靈臺(tái)。
一千多年來，東方人在一碗茯茶湯中，感悟生命的真諦，唐朝人煎茶，宋朝人創(chuàng)造了點(diǎn)注的喝法，明朝人一改吃茶的傳統(tǒng)，品味到茶葉泡水的清香，熏陶著本民族的心靈。歲月釀成了茯茶的味道，茯茶散發(fā)出靈魂的清香。
不管歲月如何變遷，茶藝茶道如何傳承，不論是生普的苦香，還是熟普的醇厚；亦或是綠茶的清淡，花茶的芬芳，茯茶的馥郁，其實(shí)全憑一口水的浸潤(rùn)與釋放，茯茶與涇陽水有著不能言語的聯(lián)系。其實(shí)，我不懂茯茶；懂茯茶的，怕只有涇陽水了。
