口感，即茶品入口帶給茗者的綜合感官品味。茶品的口感是茶葉內(nèi)含呈味物質(zhì)的綜合體現(xiàn)。主要包含滋味、回甘、生津、回味四大方面的綜合體驗(yàn)。從彩農(nóng)茶十余年的經(jīng)驗(yàn)來看，越是優(yōu)質(zhì)的古樹茶，其口感越是平衡、協(xié)調(diào)而豐富。
茶品口感滋味是其最主要的表現(xiàn)，用濃和淡來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，主要包含以下幾個(gè)指標(biāo)：
1、苦味：主要由茶葉中茶堿類物質(zhì)形成?？辔赌軜O大的提高茶品湯感的厚重感，一款好茶，苦不叮嘴，苦能化甘，是良好的品感表現(xiàn)，相反是劣質(zhì)表現(xiàn)。
2、甜味：主要由茶葉中糖類物質(zhì)形成，是優(yōu)質(zhì)茶品的共同優(yōu)良表現(xiàn)，其甜度及持續(xù)性是評(píng)價(jià)其優(yōu)良以否的關(guān)鍵指標(biāo)。
3、鮮味：主要由茶葉中氨基酸類物質(zhì)形成。新茶較明顯，尤其毛茶最顯，鮮味隨茶品醇化時(shí)間而迅速減弱。新茶時(shí)鮮味口感較好的茶葉，制成成品后，鮮味會(huì)迅速減弱，從而令茶品口感出現(xiàn)較大落差，這就是為什么很多人喝毛茶很好喝，收到成品后感覺明顯不如毛茶好喝的主要原因之一，這是其正常變化，茶品隨后期醇化，茶性穩(wěn)定后，茶品口感自然轉(zhuǎn)化回歸純正。
4、澀味：主要由茶葉中多酚類（也叫茶單寧）物質(zhì)形成。嚴(yán)格來說，澀味不屬于滋味，屬于觸感反應(yīng)，是茶湯刺激味蕾產(chǎn)生的收斂感。喝茶時(shí)，感覺到的澀味，是由茶中的單寧等多酚類物質(zhì)，和唾液蛋白質(zhì)以及糖蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的收斂感，不是作用于味蕾而出現(xiàn)澀味，而是茶與蛋白質(zhì)的相互作用，刺激到觸覺神經(jīng)末梢而產(chǎn)生的。澀味以輕、重和收斂性優(yōu)劣來評(píng)定，一款好的茶品澀感輕、能生津、轉(zhuǎn)化快、收斂性好。
5、雜味：是由于制作不精良從而生產(chǎn)的、令人不愉悅的味道，主要包括酸、餿、咸、霉、糊、煙、焦等異雜味道。
6、層次變化：即茶品入口后所帶來不同的、豐富的變化，是一款茶品良好的表現(xiàn)，主要用豐富與否來評(píng)價(jià)，一款優(yōu)質(zhì)的好茶，前段、中段、后段表現(xiàn)，都會(huì)形成不一樣的層次變化，所以我們常與茶友們強(qiáng)調(diào)，評(píng)價(jià)一款茶品需要喝通，并且多次品評(píng)，才能有一個(gè)相對(duì)客觀的評(píng)價(jià)。
回甘和生津?qū)儆诓杵肪C合體驗(yàn)感受，主要以快慢、強(qiáng)弱、持續(xù)來評(píng)價(jià)。有的茶回甘好而無生津，有的茶生津好而無回甘，一款優(yōu)質(zhì)好茶，良好的口感表現(xiàn)，生津迅速持續(xù)，并伴隨明顯的回甘，從而形成意猶未盡、回味無窮的愉悅品味，沒有生津回甘的茶品，均無甚回味，這是一款茶品的重要指標(biāo)?？酀氐牟杵?，不一定回甘生津就好，而無苦無澀又能回甘生津的茶品，絕對(duì)是優(yōu)質(zhì)極品茶。相對(duì)面言，大部份熟茶生津和回甘都不及生茶強(qiáng)烈，能有回甘的熟茶就更少，彩農(nóng)精制的老班章熟茶，就是比較難得具有明顯回甘的頂級(jí)熟茶。生茶之所以較熟茶品味和玩味高，這是最為重要的差異之一。
