? ? ? ?最近，一部《三十而已》刷爆全網(wǎng)，颯爽干練的顧佳一直處于熱門話題榜，居高不下，圈粉無數(shù)。
尤其是在她接手茶廠后，跑去大山深處學(xué)習(xí)，親身體驗了一片茶葉從鮮葉采摘到制作成品的全過程，而后返滬回懟太太圈：別看小小的一片茶葉不起眼，也得經(jīng)過千錘百煉，更何況是人呢！
是啊，簡簡單單的一杯茶，背后不知傾注了多少茶人的艱辛與汗水，歷經(jīng)了多少道繁雜工序與自然考驗！
以云南普洱生茶為例，從采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青到蒸壓形成完整的茶品，一片茶葉可謂是經(jīng)過千錘百煉！其中每一步都不容馬虎，不然就會影響最終的口感和轉(zhuǎn)化了。
采摘
目前云南大樹茶的鮮葉采摘，都是以手工方式為主。茶樹新梢生長具有強烈的季節(jié)性，如果采摘不及時，不僅會衰減當(dāng)季茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，還會影響下一輪芽葉的萌發(fā)和茶樹生長趨勢。
而采茶是一件辛苦的細(xì)活，采摘時不僅要使芽葉完整，在手中不可捏壞；放置茶籃中亦不可緊壓，以免芽葉破碎和折斷；指甲更不能碰及嫩芽，以免影響茶葉的品相。
老班章古樹春茶采摘
并且，云南茶山上的大茶樹呈自然生長形態(tài)，基本不修剪，根本無法使用機器按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)采摘，需要人工采摘。一些長在茶樹高部位的鮮葉，還需要茶農(nóng)爬上樹，或者使用扶梯等輔助工具來采摘。
一片小小的茶葉，單就采摘這一道工序，就不是一件容易的事。
攤晾
攤晾，主要是為了自然蒸發(fā)掉茶葉中的一些水分，使其變?nèi)嶙冘?，并散去青草味，也是為了在殺青時不容易被折斷。
采摘后的鮮葉應(yīng)盡快攤開，避免長時間放置在背籮和袋內(nèi)，導(dǎo)致鮮葉透氣不好，被擠壓、悶到，導(dǎo)致紅梗紅邊，影響品質(zhì)。
但攤晾的方式，也需要根據(jù)數(shù)量而定，必須保證底部透氣、攤晾均勻，不能暴曬，不能悶到茶葉，應(yīng)將茶葉攤放在陰涼的地方。
所以，“攤晾”這一道工序，看似簡單，卻也不簡單。
殺青
殺青，是普洱茶制作工藝中最具表現(xiàn)力的一個環(huán)節(jié)，是影響普洱茶口感的一道關(guān)鍵工序。殺青的目的是為了抑制酶的活性，減緩發(fā)酵速度，同時讓茶葉散發(fā)水分，讓青味萎縮退化，顯露香氣。
采摘的鮮葉經(jīng)過適度攤晾后，殺青溫度成為茶葉品質(zhì)高低的關(guān)鍵。倘若控制不當(dāng)，溫度過高或過低都會造成口感的衰減，且茶葉在后期轉(zhuǎn)化過程中很難有好的表現(xiàn)。
人工殺青的動作看似簡單，只需要做翻、拋、抖等幾個動作，但如何保證溫度，讓茶葉受熱均勻，并根據(jù)鮮葉的含水量和老嫩程度及時調(diào)整溫度和動作，就需要豐富獨到的個人經(jīng)驗了！
揉捻
揉捻，是通過外力作用分裂茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織，讓梗、葉等表面組織裂而不破，組織液體附著于茶菁表面，利于在沖泡時增加茶湯的香氣和滋味，讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。
這個過程完全依靠茶人的手勁和心性來感受茶葉。用多大的勁，使多大的力，朝哪個方向發(fā)力，其力度還得根據(jù)不同茶葉不同特征、茶葉的老嫩程度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。整個動作下來需完整連貫，剛?cè)岵?jì)，使茶葉受力均勻，利于茶葉形態(tài)卷縮成條索狀。
若揉捻程度較輕，制成的毛茶變成“泡條”，口感清淡；若揉捻程度較重，制成毛茶成為“緊條”，茶湯渾濁，苦澀度高，干燥儲存后易有雜味。
想不到“揉”個茶葉，也有這么多講究吧！
曬青
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶。指茶葉在殺青揉捻完成之后，攤放到陽光下面進(jìn)行曬干處理（曬至含水量約為10%）的自然干燥方式。
眾所周知，普洱茶可長期存儲，越陳越香，這就需要活性酶參與其中。曬青，與炒青、烘青等其他干燥方式的重要區(qū)別在于溫度，炒青、烘青干燥工藝溫度高，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命。這種自然干燥的曬青方式，則為普洱茶的長期存放創(chuàng)造了潛在的活力。
曬青對天氣環(huán)境的要求較高，需要光照、溫度、濕度均適合，既有漫長的自動氧化，又有光催化反應(yīng)，才能促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化，以最大程度地保留茶葉中的有機物質(zhì)和活性物質(zhì)?？梢哉f，曬青工藝就是普洱茶越陳越香的靈魂！
壓茶
普洱茶從散茶變成緊壓茶的過程，稱為“壓茶”，通過蒸汽，使干茶變軟，膠質(zhì)物質(zhì)浸出，便于壓制成型。
也許你會心想，到壓茶這一步，應(yīng)該沒什么難度了吧！
不！整個壓茶流程中，從稱茶、蒸茶、套袋、揉餅、定型、冷卻、干燥、包綿紙等每一步，尤其是蒸壓中的溫度與時間控制，也直接關(guān)系到茶品的出廠品質(zhì)與后期轉(zhuǎn)化效果。
壓得太松的話，雖然條索會保持得比較完整，但香味物質(zhì)和內(nèi)含物質(zhì)容易耗散，且茶體內(nèi)空隙大，容易造成水汽的侵襲而引起霉變；如果過強緊壓，雖然保持了香氣的穩(wěn)定，茶湯更為濃郁，但也增強了其苦澀感，且條索不能保持完整美觀，后期轉(zhuǎn)化緩慢。
歷經(jīng)千錘百煉，方能成就迷人茶香茶味！所以，別小看簡簡單單的一杯茶，它從最初的一片鮮葉，到成為眼前的一杯飲品，期間不知經(jīng)歷了多少風(fēng)吹日曬雨淋與火燒煉獄磨難！
在熾熱的鐵鍋中被翻炒，在溫厚的手掌中被揉捻，在沉重的蒸筒里被壓制，最后被時間擱淺，靜靜等待那個能欣賞它愛惜它的茶人。
做茶不易，做人亦如此。唯有經(jīng)得起考驗，耐得住磨煉，沉得了氣，在經(jīng)歷生活的碰撞起伏后默默沉淀，歷久彌香，方能品味出歲月回饋的甘與甜。
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