潤元昌解惑茶鋪：論分類，柑普茶能玩的花樣比你想象的更多!

? ? ? ?潤家熟，春茶發(fā)酵的熟茶

　　春茶是一年中最好的茶，內質最為厚實，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗。潤元昌熟茶產品均采用春茶潤活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈。

　　上期主題

　　●柑普茶都有哪些差異與分類？

　　因柑果不同的生長階段，填料熟茶的不同，不同的柑普茶產品在口感和保健功效上也有一定的區(qū)別。小青柑處于幼果時期，個頭小，果皮厚，芳香類物質豐富，但苦澀成分也比較多，故加工成好喝的柑普茶頗費功夫；大青柑處于新會柑的長成階段，即果身大小基本定型，果皮厚度適中，而大紅柑處于新會柑的成熟階段，個頭比較大，果皮薄，糖分比較多。

　　新會陳皮長久以來就以藥用為主、膳食為輔的形式風行于民間，飲用的陳皮普洱茶正式形成于清，延續(xù)至今。此過程中新會陳皮理氣健脾、燥濕化痰、疏肝潤肺等的功效日益得到驗證認同，民間尤其是廣東地區(qū)廣泛用于調味或食膳，甚至華人把食用或飲用新會陳皮之風帶到了異國他鄉(xiāng)，影響深遠。

　　新會柑，顧名思義，就是指生長于廣東江門新會地區(qū)的茶枝柑。新會柑的核心產區(qū)，是指以新會熊子塔為中心畫圓，直徑約2公里的范圍，這些都是做傳統(tǒng)高端陳皮的產區(qū)，潤元昌的柑普茶產品，主要是選用這些產區(qū)的柑果來制作。

　　因柑果不同的生長階段，填料熟茶的不同，不同的柑普茶產品在口感和保健功效上也有一定的區(qū)別。

　　今天我們就來看看到底有多少不同？

　　按新會柑生長周期的差異分類

　　@欣：

　　個人理解：柑普茶由柑皮和熟普組成，柑分青紅，青注重果香，紅則偏甜，分別與熟普組合，形成不同的口感，供各有偏好的茶客挑選。

　　按生長周期，我們熟知和常見的就小青柑、大紅柑兩種，其實市面上利用新會柑不同生成長階段的果實制作的茶品眾多。比如說：小青柑、大青柑、二紅柑、大紅柑等，不同階段的柑果實各有特點。

　　小青柑（青柑仔）：通常于7、8月采摘的青柑幼果，個頭小巧，皮厚生硬，加工工藝難度較高，油室密布且細小，味苦澀香馥郁。潤元昌柑仔普洱所用小青柑7月份就開始采摘生產，必須在9月前完成采摘生產，保證了柑皮原料豐富的果酸含量與其他營養(yǎng)物質。其中頭采小青柑更是鮮香撲鼻、夏季嘗鮮代表。

　　頭采小青柑

　　常規(guī)小青柑

　　貢品青柑

　　老茶頭大紅柑

　　大青柑：每年于9-10月份采摘的果實較大的青柑，果皮稍厚，色深油亮，質顯軟，性溫和略甜，易儲藏。

　　二紅柑：每年于11月采摘的還未完全成熟的柑果，介于青果與熟果之間，表皮褐綠帶有微紅，皮質稍薄帶軟，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。

　　大紅柑：每年采摘于12月左右所加工的成熟柑果，皮厚質軟，顏色暗紅，表皮油孔較粗糙，香甜味足。

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　　按熟茶原料的等級差異分類

　　柑普茶的另一生產原料便是云南熟茶，“春茶發(fā)酵的熟茶”一向是潤元昌柑普茶的核心競爭力。潤元昌勐海茶廠專供柑普茶熟茶原料倉庫，為柑普茶制作提供海量優(yōu)質原料選擇。

　　柑普茶填充茶料的選用也有著極為嚴格的要求，常用的填料為宮廷級熟茶和老茶頭。

　　宮廷級：條索緊細，金毫顯露，甜潤清細。已經陳放了一到兩年時間的宮廷熟茶原料，保證柑普茶填充茶料的完整美觀，且沒有堆味雜味的出現(xiàn)。

　　老茶頭：滋味醇厚，柑香茶香經久不散，好喝又耐泡。

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　　按柑普茶的加工工藝分類

　　@wintop：

　　柑普茶主要按新會柑的生長周期分類有小青柑，青柑，大紅柑以及普洱茶的產地和加工工藝分類。

　　生曬型：生曬又稱為純生曬，指完全利用陽光將小青柑曬干。這種工藝看似簡單，卻是靠天吃飯，如果小青柑沒有完全干燥，成品的小青柑就會留下難以去除的苦澀味，影響口感。用生曬制作的小青柑，香氣沉實、口感甜潤生津，回甘好，但由于風險和成本極高，產量也不能保證，企業(yè)一般不采用生曬的方式。

　　高溫烘焙：指用70－80℃左右的溫度干燥小青柑，制作的小青柑柑香更濃，但小青柑的活性降低，陳化價值不高。

　　半生曬小青柑

　　常規(guī)小青柑

　　低溫烘焙：則是用不高于45℃的溫度烘干小青柑，烘焙時間比高溫烘焙時間長，比生曬時間短，產量較高且穩(wěn)定，成品小青柑柑香茶醇，入口潤感更高。

　　半生曬型：就是將生曬與低溫烘焙相結合，又被稱為半生曬低溫烘焙。

　　制作過程是先將裝好還未干燥的小青柑烘焙干燥一次（避免苦澀味和霉變），再讓小青柑享受日光浴，最后再低溫烘焙。

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　　茶枝柑、圈枝柑、駁枝柑的區(qū)別

　　新會大紅柑學名“茶枝柑”，根系發(fā)達，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。

　　圈枝柑：在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。以禾草纏上泥土，讓它生根，長成樹苗后移植到大田，以這種方法育苗種出的，稱“圈枝柑”，也被視為是最正宗的新會柑，其果實偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質量最好，但抗病蟲害能力較差，產量不高。

　　駁枝柑：即嫁接柑，是以和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進行嫁接，既能遺傳母本的優(yōu)良性特點，又能保持部分本體的優(yōu)良性狀。其果子大，產量高，抗病力強，適合規(guī)?；a，這也是駁枝柑成為市場主流的主要原因。