以下文章來(lái)源于新周刊，作者蘇煒
《新周刊》創(chuàng)刊于1996年8月18日，由南方出版?zhèn)髅焦煞萦邢薰局鞴?、主辦，以“中國(guó)最新銳的生活方式周刊”為定位，推出過(guò)一系列極具影響力的專(zhuān)題報(bào)道，是中國(guó)期刊市場(chǎng)最具代表性和影響力的雜志之一，享有"話(huà)題策源地"的美譽(yù)。
如果要在中國(guó)人身上找一種共同的氣息，那多半是一縷幽幽的茶香。
由那片樹(shù)葉緩緩飄落在神農(nóng)氏的一甌沸水中算起，茶在漫長(zhǎng)的時(shí)光里，在世世代代的記憶中，有一條清晰可循的脈絡(luò)。
茶葉，中國(guó)的文化符號(hào)。
從烹茶到?jīng)_泡，從茶具到茶藝，從富商貴胄到販夫走卒，千百年來(lái)，茶文化蔚然大觀。翻滾的水遇上茶，漸漸平靜溫厚；干燥的茶遇上水，一點(diǎn)點(diǎn)舒展，再現(xiàn)生機(jī)。正如蘇東坡所寫(xiě)：“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。”飲下一杯茶，不僅是日常生活難得的調(diào)劑，還是浸潤(rùn)中式哲學(xué)的快活灑脫。
但在生活愈發(fā)便利的當(dāng)下，喝茶對(duì)中國(guó)人而言，有時(shí)候卻成了不那么愉快的一種體驗(yàn)——
上至大型商場(chǎng)，下到小店攤販，茶葉的來(lái)源撲朔迷離；專(zhuān)家、明星、商家七嘴八舌，好茶的標(biāo)準(zhǔn)在大眾心里成了一個(gè)謎；網(wǎng)紅茶飲里，添加的究竟是真茶還是茶粉，無(wú)從知曉；賣(mài)包裝、吹概念，編造歷史，一輪輪天價(jià)茶炒作湮沒(méi)了一群人的財(cái)富夢(mèng)想，更給普通人的愛(ài)茶之心澆上一盆涼水。
哪怕打開(kāi)手機(jī)，“賣(mài)茶小妹”都成了讓人又好氣又好笑的網(wǎng)絡(luò)傳說(shuō)，茶在這里成了行騙的工具。
身處茶的發(fā)源之地，中國(guó)人懂茶、愛(ài)茶、敬茶，即便在年輕群體當(dāng)中，這種熱愛(ài)也沒(méi)有絲毫消退，奶茶店前排起的長(zhǎng)隊(duì)就是最好的證明。
但買(mǎi)一次好茶，泡一壺真茶，怎么就這么難呢？
喝好茶，只能去原產(chǎn)地了嗎
劣幣驅(qū)逐良幣，是人們討論市場(chǎng)話(huà)題時(shí)常引入的概念。
對(duì)此，財(cái)經(jīng)作家吳曉波有過(guò)更深入的闡釋。他曾舉過(guò)奶粉的案例：最初，起步較晚的國(guó)產(chǎn)奶粉靠著低價(jià)策略攻城拔寨，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)把進(jìn)口奶粉步步逼退，但一次次爆發(fā)的質(zhì)量危機(jī)，扭轉(zhuǎn)了消費(fèi)者的觀念，洋奶粉依靠品質(zhì)構(gòu)筑信任，重返市場(chǎng)，反觀國(guó)產(chǎn)奶粉，想要奪回失去的口碑，重建信心，還需付出更大的努力。
良幣被劣幣驅(qū)逐，不該是也不會(huì)是故事的終點(diǎn)，隨著市場(chǎng)成熟，良幣一定會(huì)逐漸回歸，如吳曉波所言，在餐飲、酒店、保健品、電商等行業(yè)，這都正在成為一種趨勢(shì)。
相比起來(lái)，茶葉市場(chǎng)又有其自身的特別之處：真正的好茶無(wú)法工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，對(duì)于產(chǎn)地、時(shí)令甚至工藝傳承有著嚴(yán)苛的要求，這些都考驗(yàn)著真心茶企的智慧和決心。
好茶手工造。
國(guó)內(nèi)的茶葉市場(chǎng)如此之大，國(guó)人的茶葉消費(fèi)熱情又是如此之高，信息差給了投機(jī)者機(jī)會(huì)，泥沙俱下之后，薄薄一片茶葉變成了消費(fèi)者眼中的信息黑箱。
《工人日?qǐng)?bào)》曾刊出報(bào)道，直指茶葉市場(chǎng)的混亂：西湖龍井明前茶賣(mài)上了每斤兩萬(wàn)元，“牛欄坑肉桂”價(jià)格逼近每斤三萬(wàn)元，普洱老茶茶餅價(jià)格躍上四萬(wàn)，其他價(jià)格上萬(wàn)的茶種更是數(shù)不勝數(shù)。
可這些茶的品質(zhì)到底如何？產(chǎn)地能否追溯？制作工藝有無(wú)標(biāo)準(zhǔn)？廠家自說(shuō)自話(huà)的質(zhì)量評(píng)級(jí)有多少可信度？大多數(shù)興奮的買(mǎi)家恐怕都一問(wèn)三不知。
作為飲品的茶成了炒作的對(duì)象，面對(duì)混亂的市場(chǎng)環(huán)境，真正愛(ài)茶的人不得不踏上了撥開(kāi)迷霧、尋訪原產(chǎn)地的道路。
近幾年，茶旅成為旅行界的一股風(fēng)潮。曾有機(jī)構(gòu)做過(guò)統(tǒng)計(jì)，熱門(mén)時(shí)期，僅深圳一地，一個(gè)周末就有數(shù)十個(gè)茶旅團(tuán)隊(duì)啟程前往原產(chǎn)地，只為喝一口真茶好茶。
相應(yīng)地，原產(chǎn)地也將茶文化和旅游經(jīng)濟(jì)深度綁定，精心包裝的茶旅路線、茶文化生態(tài)游、采茶體驗(yàn)區(qū)紛紛涌現(xiàn)。親自采茶、炒茶，眼見(jiàn)為真成為一種時(shí)髦。幾年之間，無(wú)數(shù)嗜茶的中國(guó)人都成了摩拳擦掌的茶葉獵人。
親歷茶葉的采摘與制作，新奇又放心。
遠(yuǎn)赴千山萬(wàn)水，擁抱好茶真茶，當(dāng)然是一件快事，可是，心有所屬身不能至的更多消費(fèi)者，該怎樣選擇？而那些置身原產(chǎn)地店鋪、缺乏相應(yīng)知識(shí)的消費(fèi)者，就一定能如愿而歸嗎？
中國(guó)茶葉需要督茶官
教育家陶行知提出過(guò)一條宗旨：“千教萬(wàn)教教人求真，千學(xué)萬(wàn)學(xué)學(xué)做真人?！钡L(zhǎng)期以來(lái)，“真”卻成了茶葉市場(chǎng)的稀缺品質(zhì)。
炒作大潮滾滾而來(lái)，普洱茶無(wú)疑位于漩渦中心。價(jià)格失真的陰影下，產(chǎn)地、工藝、品質(zhì)層面求真自然變成奢談。有商家將價(jià)格抬至驚人的高度，有的臺(tái)地茶被充作古樹(shù)茶出售，甚至某些產(chǎn)品連最基本的安全衛(wèi)生都無(wú)法保障。
入口微苦的普洱在消費(fèi)層面失去“回甘”，淺淺一杯清茶，變得深不可測(cè)。
“做茶和做人一樣，講的就是一個(gè)字，真！”在紛亂的市場(chǎng)環(huán)境中，一個(gè)“真”字振聾發(fā)聵，這也是七彩云南創(chuàng)始人任懷燦一直以來(lái)秉持的宗旨。
時(shí)光的指針撥回2005年，重要茶葉產(chǎn)地云南毛茶價(jià)格走低，不少茶農(nóng)的生活陷入困頓。守著茶山這樣的優(yōu)質(zhì)資源，卻換不來(lái)好生活，云茶產(chǎn)業(yè)等待破局。
守得好茶山，等待良人來(lái)。
面對(duì)這種情況，任懷燦決心帶領(lǐng)企業(yè)進(jìn)入行業(yè)，讓以茶為生的茶農(nóng)家庭遠(yuǎn)離貧困，更讓云南紅土地上綿延千年的茶脈煥發(fā)光彩。
從那一年開(kāi)始，從1000米海拔到最高2429米海拔的廣闊地區(qū)，七彩云南·慶灃祥茶業(yè)的足跡橫跨版納、臨滄、普洱、保山等核心茶區(qū)。十五年深耕，成果斐然，113座古茶山，317個(gè)村寨，一萬(wàn)多個(gè)合作茶農(nóng)，上百家初制所，十萬(wàn)余畝優(yōu)質(zhì)高山生態(tài)古樹(shù)茶區(qū)，共同構(gòu)成七彩云南·慶灃祥建立百山百味樣本庫(kù)、打造近百種古樹(shù)山頭茶的底氣。
求真，是他們一以貫之的追求。春去夏至，今年，七彩云南·慶灃祥發(fā)起了全球督茶官活動(dòng)，邀請(qǐng)七大城市主播作為“全球講真督茶官”，共同發(fā)聲，說(shuō)出消費(fèi)者真的共識(shí)，為好茶代言。
作為督茶官之一，云南電視臺(tái)著名主持人陳羽毛總結(jié)道：“一泡好茶，源自天然，工自匠心。
借由督茶官的介紹與體驗(yàn)，身處千里萬(wàn)里之外的人們，才能明白十五年的耕耘究竟結(jié)出什么樣的果實(shí)，才能對(duì)這份“真”加深體會(huì)。
而如果有機(jī)會(huì)踏上云南的土地，親眼目睹萬(wàn)畝茶園，撫摸飽經(jīng)歲月洗禮的古茶樹(shù)，坐在清幽的茶山腳下喝一杯茶，則更是不可多得的茶文化體驗(yàn)。茶香沁入心脾，“源自天然、工自匠心”的感覺(jué)也自然萌生。
人人都應(yīng)該做督茶官
多年來(lái)，對(duì)七彩云南·慶灃祥而言，“督茶官”是愿景，也是身體力行的行動(dòng)。
真品質(zhì)是真體驗(yàn)的基礎(chǔ)。云南的紅土地是古茶樹(shù)的沃土，這里有世界規(guī)模的茶樹(shù)群和古茶園，為好茶提供了真材料。而依山而住、伴茶而生的當(dāng)?shù)厣矫?，世代采茶、制茶、飲茶，傳承時(shí)光，為好茶保留了真工藝。
在這些基礎(chǔ)之上，七彩云南·慶灃祥把專(zhuān)業(yè)的原料品控團(tuán)隊(duì)派駐在山林之中，傾注多年時(shí)光親近自然，仔細(xì)揣摩制茶流程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，從源頭上保證了高品質(zhì)。甚至創(chuàng)始人任懷燦，還保持著每年抽出一段時(shí)間，放下手頭的一切事務(wù)，親自深入古茶園的習(xí)慣。
到底什么是好茶真茶？萬(wàn)語(yǔ)千言，不如七彩云南·慶灃祥最終的產(chǎn)品更有說(shuō)服力，不如親自去做一回督茶官。
從另一個(gè)角度來(lái)看，今天的茶葉市場(chǎng)缺少的不是某個(gè)參與者，而是懷有真誠(chéng)初心的品質(zhì)把控者、秉持高度責(zé)任感的標(biāo)準(zhǔn)建立者和熱愛(ài)茶文化的傳播者。
從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，我們需要更多七彩云南·慶灃祥一樣的企業(yè)，需要更了解茶葉的消費(fèi)者，需要優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境、明確行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的政府部門(mén)，需要更多的督茶官共同參與。
正如吳曉波所說(shuō)：“茶葉有著千年的歷史積淀，未來(lái)會(huì)成為中國(guó)乃至世界的奢侈品，這個(gè)過(guò)程中的‘保真’尤其重要。這并非一條可以立竿見(jiàn)影的坦途，但是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的商場(chǎng)上，利潤(rùn)固然重要，理想也不應(yīng)消亡。最可靠的，是企業(yè)家和企業(yè)家精神，品牌人格化的‘真’?！?/span>
一千多年前，被后世奉為“茶圣”的陸羽寫(xiě)下一首《六羨歌》：“不羨黃金罍，不羨白玉杯。不羨朝入省，不羨暮登臺(tái)。千羨萬(wàn)羨西江水，曾向竟陵城下來(lái)?！?/span>
竟陵是茶圣的家鄉(xiāng)，閱盡千帆，品茗一生，榮華祿位都可以放下，一片真心還是向往故鄉(xiāng)，還是向往繞著故鄉(xiāng)流淌的江水。
如果一定要在或濃或淡的茶水中提煉一種永恒的精神，那么應(yīng)當(dāng)是“真”；而要在今時(shí)今日，尋找這種真茶精神，我們不妨將目光投向地圖西南的紅土地，投向彩云之南的座座茶山。
那里有七彩云南·慶灃祥用十五年光陰，用繁茂的古茶樹(shù)，用無(wú)數(shù)茶農(nóng)和消費(fèi)者發(fā)自?xún)?nèi)心的笑容，用最好的產(chǎn)品，寫(xiě)下的一個(gè)大大的答案。
作者｜蘇煒
