原文標題：百味問茶｜古樹茶流行史
古樹茶是什么？
一般來說，業(yè)界將樹齡超過100年的喬木大葉種茶樹，稱為“古茶樹”。這是一個民間的，非學術的概念，但一點也不影響“古樹茶”三個字在茶友圈里深入人心，甚至成為很多資深茶友追捧的對象，簡直大明星范兒十足。那么古樹普洱茶究竟是怎樣流行起來的呢？為什么數(shù)百年間，古茶樹都是“養(yǎng)在深閨人未識”，直到近10多年才“飛上枝頭變鳳凰”呢？仔細梳理一番，我們發(fā)現(xiàn)古樹茶的流行史經(jīng)歷了五個階段。
第一階段
清朝雍正至光緒年間：普洱茶名重天下
普洱茶歷史悠久，到清朝時期達到鼎盛，從雍正七年開始，普洱茶便成為顯赫一時的皇家貢茶。清人阮福的《普洱茶記》一文開頭：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”便是力證。清人檀萃的《滇海虞衡志》稱：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人。”說的就是當年古六大茶山的盛況。那時的茶園都是自然野放的原生態(tài)茶園，而今天的古茶樹，大多也是那個時代遺留至今的。
產(chǎn)自云南的普洱茶經(jīng)由茶馬古道“瑞貢京城”，由于其“消食散寒解毒”的功效，成為清室皇族的寵兒，“夏喝龍井，冬飲普洱”在清宮蔚然成風。就連乾隆皇帝也題詩盛贊：“獨有普洱號剛堅，清標未足夸雀舌?！?/span>可惜，到了光緒末年，戰(zhàn)亂頻仍、瘟疫肆虐，各種天災人禍讓茶路阻斷，茶山蕭條，普洱茶的貢茶時代也從此結(jié)束。
第二階段
20世紀90年代以前：養(yǎng)在深閨人未識
20世紀90年代以前，云南的茶葉盡管品質(zhì)優(yōu)良，但是由于各種原因，根本賣不起價格，那時的古茶樹，由于產(chǎn)量低，山高路遠，采摘難度大，是不受待見的，茶農(nóng)賣一斤茶葉都買不回一斤鹽巴。
尤其是七八十年后，云南開始大規(guī)模發(fā)展密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園以后，古茶樹更是命運多舛，它們要么被臺刈矮化，成為“砍頭樹”，要么被直接砍掉，種上高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園，或者其它經(jīng)濟作物。
第三階段
1996年～2006年：等待價值發(fā)現(xiàn)
1996年，是普洱茶歷史的一個轉(zhuǎn)折期。在此之前，普洱茶主要是外銷型產(chǎn)品。1996年，出口配額制度取消之后，國營茶廠有了自主經(jīng)營權，港臺及珠三角地區(qū)的茶商開始跑到云南，向茶廠自行定制茶品。
當時古樹茶和臺地茶基本上都是混采的，但是當茶商們無意中發(fā)現(xiàn)某個片區(qū)的原料香氣、滋味、口感和厚度都非常好的時候，他們會順藤摸瓜，尋找原料的來源，古樹茶開始進入他們的視野，那個時期號稱以“古樹茶”為原料定制的茶品，到今天早已成為市場炙手可熱的中期茶。
第四階段
2008年～2011年：新的希望
普洱茶從2004年開始在中國大陸迅速復興，很快進入非理性的炒作期，直到2007年普洱茶崩盤。就在這蕭條期時，“古樹茶”的概念開始被關注。
因為古樹茶純天然、原生態(tài)、無污染，契合了現(xiàn)代人向往回歸自然、忌憚食品安全的消費心理，很快成為新的普洱茶消費、投資熱點，讓處于低潮期的普洱茶市場燃起新的希望。
一些山頭名稱很快傳播開來，比如：南糯山、老班章、勐宋、易武、冰島、景邁……但是，那個時期的古樹茶還多以小作坊式的生產(chǎn)為主，完全沒有標準，制茶工藝和生產(chǎn)方式都比較粗放且不規(guī)范。
第五階段
2012年～至今：價值重塑
2012年以后在古樹茶的推動下，普洱茶市場再度升溫，并逐漸走向理性。古樹茶的各種價值都在不斷被發(fā)現(xiàn)，并迅速成為市場熱捧的對象，價格也隨之水漲船高，2014年老班章的春茶價格達到8000元/公斤，冰島老寨春茶的價格也首度破萬，之后各古樹茶區(qū)的價格也是一路攀升。
這一階段，古樹茶市場有了新的走向，一方面是大企業(yè)、大資金進入古茶山，建設標準化的初制所，從源頭上控制品質(zhì)，從初制環(huán)節(jié)開始，對古樹茶實行精致化加工，在后期推廣上加大宣傳力度，實行品牌化運作模式。圍繞“古樹茶”的玩法也越來越多樣化，比如“古樹純料”、“古樹單株”、“古樹熟茶”、“古樹紅茶”、“古樹拼配”等各種概念的涌現(xiàn)，對古樹茶原料的生產(chǎn)加工方式和產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式，做出了更多的嘗試和創(chuàng)新。
古樹茶是自然的恩賜，是不可復制的瑰寶，但是在逐利的市場環(huán)境下，原本自然、純凈、無污染的古樹茶有時候也會被蒙上陰霾。
過度的采摘、不合理的開發(fā)、太多的人工干預，讓一些古茶樹走向衰亡；市場的不誠信行為，比如以非古樹原料冒充古樹茶等，讓古樹茶市場亂象頻生，消費者很難喝到“正本正源”的古樹茶，究其根本就是古樹茶行業(yè)標準的缺失。
古樹茶的價值重塑
首先一定是標準的建立
七彩云南慶灃祥自2005年始,每年在初春之際探尋云南的每一座深藏滋與味的好茶山,篩選出真正優(yōu)質(zhì)的嫩葉,用手手相傳的真工夫，還原每一個山頭茶葉最本真的味道，為云南最好的古樹茶把好品質(zhì)第一關。
從2014年起便自建了《七彩云南慶灃祥普洱茶》企業(yè)標準,在國標的基礎上提高標準,打造出了更高、更安全、更嚴謹、更規(guī)范化的技術指標和操作規(guī)程。2019年,七彩云南慶灃祥又制定了行業(yè)內(nèi)首個嚴謹、完善的《七彩云南慶灃祥古樹茶標準》,通過全產(chǎn)業(yè)鏈對該標準的嚴格踐行,全程溯源保真，讓更多人能夠享受到美好茶生活。
