醒茶
普洱茶怎么醒茶？老茶有什么醒茶訣竅？如何判斷醒茶程度？
你是否也有關于醒茶的疑問？請?zhí)岢鰜怼?/p>
本期我們邀請了潤元昌招商經(jīng)理黎宇文來為我們講講【醒茶】，因為”宇文“諧音”語文“，且宇文老師愛鉆研普洱茶也愛給大家講一些茶識，所以大家都叫他”宇文老師“，以下文中也是這樣表示。
什么是醒茶？
《中國茶葉大辭典》對“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習“。
醒茶的目的
讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。
怎么醒茶？
普洱茶醒茶三大步驟：干醒、熱醒與濕醒。
1-【干醒】：是通過解散茶葉使之通風透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應當屬于茶葉的悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復本質(zhì)，存于罐中集結(jié)自身的韻味。
2-【熱醒】：溫杯燙壺之后，把干茶投入發(fā)熱的容器中，蓋上蓋子，靜置或緩緩搖動干茶，以熱氣直接喚醒茶葉。
3-【濕醒】：用熱水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì)，有助于在正式?jīng)_泡時釋放出最佳的品質(zhì)。
新生茶
因為新生茶還沒有經(jīng)過儲存，所以在沖泡之前，只需要將茶餅撬散，放置于無陽光直射、干燥、無異味處1個小時左右即可。為避免高溫的水會讓新的生茶出現(xiàn)燙熟味，建議以90度左右的溫水潤茶（洗茶）即可醒茶。
新熟茶
新熟茶的“醒茶”主要是為了讓堆味、水氣味等雜味散去，使沖泡后的茶湯呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)。
醒茶時，不妨可以先將新熟茶的茶餅撬開一部分，找一個紫砂或陶瓷的罐子來放置撬開的茶塊，再靜置于通風干燥的地方，根據(jù)熟茶渥堆味的輕重程度，決定放置時間。
一般情況下，建議將新的熟茶存放一段時間再喝滋味會更好。而潤元昌的熟茶，發(fā)酵好的原料在壓制前先存放了一兩年，壓制后又會存放好幾個月才上市，即完成初步的陳化再出廠，所以現(xiàn)喝口感舒適，幾乎無堆味。
老生茶老熟茶
有年份的生茶和熟茶的醒茶方式是差不多的。
因為經(jīng)過長期的存儲，醒茶就顯得尤為必要。普洱茶老茶的醒茶通常是把包著棉紙的茶餅從倉儲處拿出來，先放置于自然潔凈的環(huán)境中，透氣、有光，與氧氣進行初步接觸。一兩個星期后可以撬散了，放在茶葉罐里醒至一兩個月再飲用。
散茶
對于散茶來說，因為是“散”的狀態(tài)，因而只需在沖泡的過程中直接以潤茶（洗茶）1-2次即完成“醒茶”。如果是長期密封保存狀態(tài)的散茶，可以其取出部分置于通風干燥的地方，放上兩三天即可完成醒茶。
除了這些，還有什么情況下是需要醒茶的？
宇文老師：
對于年份茶而言：
如果大倉出來的茶要醒1個月以上，因為大倉出來的茶都帶有一點大倉的倉庫味。
如果是從整件中抽出來的茶我一般醒1周以上（道理差不多同上）。
如果不同地區(qū)到貨的茶也要醒一段時間（比如云南到廣東，廣東到北方等地理環(huán)境跨越大的）。因為茶已經(jīng)適應所在當?shù)貧夂颦h(huán)境，突然換了一個新的氣候環(huán)境，它需要自然轉(zhuǎn)化喚醒，體驗起來才穩(wěn)定，我一般也醒1-2周。
以上一切都是為體驗它本來穩(wěn)定狀態(tài)。要不然多少都會有落差。
海藍寶：
醒茶，分干醒和濕醒。干醒，把想要喝的茶餅撬開不能太碎，放到醒茶罐里十天半個月以后再喝，去倉儲味。濕醒，在沖泡之前先低溫醒茶，水溫70度左右，我是生普低溫醒茶一遍，然后正常進入泡茶環(huán)節(jié)；熟普再加一遍高溫潤茶，后進入正常泡茶環(huán)節(jié)。這樣泡出來的普洱茶口感體現(xiàn)極佳。至于這樣泡茶好喝的原因卻是不太清楚，希望得到專業(yè)的回答？
宇文老師：
不撬太碎是為了茶葉出湯時的均衡性和穩(wěn)定性，低溫醒茶應該是個人喜好。
普洱茶的濕醒和沖泡都是需要高溫的，如果是中老期茶和熟茶，那更需要高溫了。我們在市場中就發(fā)現(xiàn)有一些愛喝老茶和中期茶的老茶鬼會專門用陶壺、鐵壺來泡茶，因為蓄熱性更高，更能喚醒茶葉、激發(fā)內(nèi)質(zhì)。
無花：
醒茶這個知道，但是醒到什么程度就不明白了？
宇文老師：
我也沒有一個固定的時間，可能大家都是按照個人喜好、經(jīng)驗，都有一些心得了。但是我們在市場上試茶，都是把茶從倉庫里拉出來，跟空氣接觸個把月，等相對穩(wěn)定了，就是這個茶本身的味道，這個時候試出來就比較準，希望可以作為參考。
Yiu：
說說自己的一點經(jīng)驗，一般分為干醒和濕醒兩種?！硗?，最近在嘗試針對一兩年的生茶，洗茶之后悶一分鐘，據(jù)說之后泡出的茶湯更加穩(wěn)定，大家也可以試試。
?宇文老師：
新茶的話悶一分鐘茶味都出來了，我個人不建議這樣做。
茶蟲Yikuan：
有沒有什么醒茶的注意事項和訣竅呢？
宇文老師：
有一個可以彌補沖泡手法不穩(wěn)定的方式，適合對茶性還不太了解、沖泡技巧不太自信的茶友，就是用大壺、大蓋碗沖泡。
還有茶友的精彩分享，可供參考。
精彩分享
九芊芊：
普洱茶老茶首先要干醒，置于潔凈紫砂罐中和空氣接觸增加喚醒活性褪去倉味一周以上，在沖泡前溫熱茶具投入茶再次干醒少許時間，之后沖入熱水濕醒1到2次，就醒好啦。接下來就可以沖泡出湯品飲普洱老茶啦。
庸人自擾：
熟普洱茶醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶為了跑掉渥堆氣。
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