【開欄的話】
春風(fēng)和煦，吹綠了黔南山間的萬畝茶園，經(jīng)過一冬的沉寂，深綠色的茶園里，逐漸染上了一層嫩嫩的新綠——新茶發(fā)芽了!
隨后，勤快的茶農(nóng)們，抓緊春光，走進(jìn)茶園，小心地把這些毛茸茸的新芽采進(jìn)腰間的小竹籃，都勻毛尖獨(dú)有的清香便這樣粘在了他們的指間。
夜幕降臨之后，這些新芽將會(huì)在炒茶師傅的雙手中，釋放出傳承了千年的貢茶的味道，成為各地的茶人杯中最好的滋味。
對于種茶、采茶的人來說，這不僅僅是春天和毛尖茶的味道，這更是幸福、豐收的味道。
數(shù)據(jù)顯示，2019年，黔南州茶葉投產(chǎn)面積116.7萬畝，產(chǎn)量3.9萬噸，產(chǎn)值63.7億元;茶產(chǎn)業(yè)覆蓋貧困戶10601戶40544人，實(shí)現(xiàn)貧困戶茶葉產(chǎn)值3375.86萬元。涉茶貧困人口通過茶產(chǎn)業(yè)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制增收，人均增收1647.72元。
24日，貴州日報(bào)推出專欄【都勻毛尖香滿人間】，賞茶園、品毛尖，講述都勻毛尖茶的故事。
攝影圖片由盧桃提供
又是一年春茶季，又是春暖花開時(shí)。茶貴新，酒貴陳。采茶之候，貴在其時(shí)。行駛在螺螄殼盤山公路，轉(zhuǎn)過一彎變一景，兩旁層巒疊翠、云霧繚繞，陽光不時(shí)穿過云層灑在山谷中，這里得天獨(dú)厚的氣候和地理環(huán)境讓螺螄殼成為都勻毛尖的主要產(chǎn)地。
3月22日，清晨的山間不時(shí)傳來鳥鳴，羅永珍與三兩好友挎著竹簍，踏著薄霧，嬉笑著走向茶山。采茶工們被一壟壟嫩綠的茶田包圍著，層層疊疊一片綠意，充滿了春天的氣息。他們雙手交替，指尖翻飛之下就將鮮嫩的新芽采摘下來，放入竹簍，一派熱鬧的景象。
3月22日，茶農(nóng)采摘明前茶
“我從小采茶，比較熟練，一天能掙150塊錢，收入還不錯(cuò)，和大家一起采茶也是很開心的事情?！奔易≠F定縣紅光村的羅永珍與家人和朋友一行四人一起來到都勻市十里茶香園茶業(yè)有限公司茶葉基地采摘春茶。因?yàn)橐咔榈挠绊?，羅永珍還無法去外省打工，所以她和家人朋友一起來到螺螄殼，準(zhǔn)備住10天左右，一起采摘春茶。
“今年春茶開采的日子比以往早一些，去年是四月初開始的，今年比去年提早了10天左右。現(xiàn)在茶山上的芽發(fā)的還不多，我們采摘的都是這樣的獨(dú)芽，用來炒制品質(zhì)最好的明前茶?！倍紕蛎獠柚谱骷妓噰壹?jí)非物質(zhì)傳承人張子全走在自家的茶田之中，望著這連片的深綠中的點(diǎn)點(diǎn)嫩綠，眼底都是笑意。
春茶開采，疫情防控也是重中之重。為做好全面抗擊新冠肺炎疫情期間春茶生產(chǎn)工作，近日，黔南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局下發(fā)《黔南州抗新冠疫情保春茶生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)方案》，要求各茶企茶工盡量利用當(dāng)?shù)厝藛T，帶好口罩等防護(hù)措施，分散采摘。企業(yè)、合作社為采摘工配備口罩等必要的防護(hù)用品，在衛(wèi)生間配足洗手液、肥皂等衛(wèi)生用品。引導(dǎo)采茶工分批錯(cuò)峰采摘，以有效減少人員聚集，如采茶工多人在同一區(qū)塊采摘時(shí)，盡量保持兩米以上距離，確保疫情防控與春茶生產(chǎn)工作有序推進(jìn)。
都勻毛尖是中國十大名茶之一，具有色澤翠綠、條索卷曲、香氣清澈的特點(diǎn)。而從茶山上嫩綠的嫩芽到茶壺中舒展的毛尖，炒制的過程必不可少。
晚上8點(diǎn)，燈火通明的炒茶車間中，53歲的張子全在鐵鍋中撒入一筐茶青，一雙粗黑的手，抓、抖、捻、揉、翻炒……逾300度高溫的鐵鍋中，茶團(tuán)在手掌間摩擦滾動(dòng)，動(dòng)作如行云流水，一氣呵成。
張子全在炒制明前茶
“每一步的動(dòng)作和溫度的把控都要嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)手藝?！睆堊尤榻B，手工制作上等的毛尖茶，包括殺青、揉捻、搓團(tuán)、提毫、干燥等多道工序，從而增加湯色濃度、固定外形。
絕活之絕，在于“提香提毫”環(huán)節(jié)?！斑@時(shí)，要改用杉木燒火，讓鍋內(nèi)溫度迅速上升，茶香才能濃郁?！睆堊尤f，這一過程俗稱“火中取寶”，祖輩發(fā)現(xiàn)的炒茶絕技就這樣在一代代人的指尖上傳承下來，原本白凈修長的雙手，也在一次次炒茶的過程中變得粗黑。
茶農(nóng)采摘明前茶
“現(xiàn)在我們炒的就是今年第一批春茶，是來自山東的訂單，共有300斤，我們今年每斤茶葉定價(jià)1000元?！辈枨嘟?jīng)過40分鐘的手工炒制出鍋后，毛尖茶香溢滿了整個(gè)屋子。
在平塘縣新光茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社，茶農(nóng)們也享受到了茶葉帶來的實(shí)惠。2019年，合作社9280畝茶園，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值260余萬元，帶動(dòng)群眾312戶1450人增收。
平塘縣大塘鎮(zhèn)群眾喜采明前茶
十年磨一劍，平塘縣茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十年發(fā)展已經(jīng)取得了巨大的成就，近年來，新光茶葉合作社在參加多次的省、州斗茶大賽中相繼獲得“金獎(jiǎng)”、“銀獎(jiǎng)”、“銅獎(jiǎng)”、“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”等共12個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
“平塘茶在市場上的異軍突起，讓平塘產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，為了繼續(xù)穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)發(fā)展，今年我們將投入專項(xiàng)資金300萬元，大力發(fā)展大塘茶產(chǎn)業(yè)，讓茶成為富民產(chǎn)業(yè)，生態(tài)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步鞏固脫貧攻堅(jiān)成果。”平塘縣委常委、副縣長李傳忠說。
在黔南，毛尖茶幫助大批農(nóng)戶致富。黔南州積極探索“企業(yè)+合作社+貧困戶”、“合作社+貧困戶”及“三變”入股形式帶動(dòng)貧困戶脫貧致富，2019年茶產(chǎn)業(yè)覆蓋貧困戶10601戶40544人，實(shí)現(xiàn)貧困戶茶葉產(chǎn)值3375.86萬元。涉茶貧困人口通過茶產(chǎn)業(yè)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制增收，人均增收1647.72元。
毛尖茶炒制已成，只待投入杯中，佳茗相伴，唇齒留香。距離張子全的茶園30公里外的都勻市區(qū)，有一場特殊的茶葉直播正在本善茶空間熱火朝天地進(jìn)行著。
“大家好，歡迎大家進(jìn)入若溪的直播間，今天給大家準(zhǔn)備了黔南州的牙舟陶器以及都勻毛尖?！敝鞑ダ兹粝泶┟缱宸椬谑謾C(jī)前，向觀看直播的觀眾和粉絲們介紹都勻毛尖茶文化，不時(shí)還有互動(dòng)，回答觀眾們提出的問題，介紹完茶文化還進(jìn)行了一場茶藝表演，為網(wǎng)絡(luò)那頭的觀眾生動(dòng)地展示茶的魅力。
雷若溪直播銷售都勻毛尖明前茶
“我們生長在都勻，作為一個(gè)茶館，就需要承擔(dān)起傳播都勻茶文化窗口的義務(wù)與職責(zé)?！北旧撇杩臻g總經(jīng)理申婕介紹，從2019年8月起，茶館就已經(jīng)有了線上銷售的計(jì)劃并開始了前期準(zhǔn)備。
今年1月27日，茶館開始了第一場線上茶葉銷售直播。從那時(shí)起，茶館每周會(huì)以都勻毛尖茶為主題進(jìn)行2到3次直播?！懊恳粓鲋辈ノ覀冇腥种臅r(shí)候會(huì)向觀眾介紹有關(guān)都勻毛尖茶的知識(shí)，剩下的三分之一會(huì)進(jìn)行茶藝表演?！鄙赕颊f，都勻是一座茶文化濃重的城市，而都勻毛尖是一款純天然無污染，極富有春天氣息的茶，他們相信都勻毛尖的品質(zhì)，所以選擇都勻毛尖為茶館的主打產(chǎn)品。
據(jù)悉，目前是春茶生產(chǎn)的最佳時(shí)期，黔南州各地春茶已陸續(xù)上市。為了拓寬茶葉銷售，黔南州除采取支持電商、直播等網(wǎng)絡(luò)銷售的形式外，還促成三都等茶葉交易市場運(yùn)營，試運(yùn)營第一天銷量達(dá)107萬，極大地解決了茶葉銷售問題。
陽春三月，茶山上，采茶工們忙碌采茶;炒茶車間里，張子全忙著“火中取寶”，炒出一片春意;網(wǎng)絡(luò)上，天南海北的觀眾們通過直播感受都勻毛尖的魅力，摩拳擦掌，準(zhǔn)備下單。
(來源：貴州日報(bào)當(dāng)代融媒體;本刊略有修改)
茶和文化