鳳寧茶館 在喝茶這件事上，還有人比中國人更“講究”？

　　圖:unsplash

　　本期主持：鳳掌柜

　　鳳小二：還有人比中國人喝茶更講究？

　　鳳掌柜：還真有，英國人。

　　英國人習(xí)慣在紅茶中加糖、加奶，在很多國人看來簡直是暴殄天物。

　　然而，一杯完美的英式紅茶是先倒奶還是先倒茶？

　　這道選擇題英國人吵了足足150年。

　　“令人好奇的是，茶不僅是英國、愛爾蘭、澳大利亞和新西蘭的文化符號，連“究竟如何泡出完美的茶”這件事，都引起了各種爭議。”

　　——《泡一杯好茶》GeorgeOrwell

　　先茶派的代表是大名鼎鼎的作家——喬治·奧威爾，代表作品《1984》。

　　1945年喬治·奧威爾專門寫了篇文章《泡一杯好茶》，他文中給出了11條泡茶的金科玉律，并且重點表示得先倒茶再倒奶。

　　"牛奶應(yīng)該先倒茶入杯。這一點可說是最具爭議的觀點之一了，事實上在英倫大陸上的每個家庭就這個問題都會有兩派意見?！鹊鼓膛伞瘯e出許多有力論據(jù)，但我仍堅持個人觀點。因為你先倒茶到杯子里，然后進(jìn)行攪拌，這樣便于控制后加入的奶的量，以免加的過多或是過少。"

　　他的11條泡茶秘訣如下：

　　1.選用印度或錫蘭茶葉，因為中國茶葉在他看來不夠“刺激”。

　　2.應(yīng)該用茶壺少量地泡。

　　3.茶壺應(yīng)該事先預(yù)熱。

　　(鳳小二：這不是中國茶藝?yán)镎f的溫杯嗎？)

　　4．一杯濃茶勝過二十杯淡茶。

　　5.茶葉應(yīng)該直接放入壺中，不要用過濾紙或茶葉袋等東西把茶包起來。

　　6.把茶壺提至開水處沖泡。

　　7.茶泡了以后，你要攪拌它，或者最好搖一搖茶壺，然后讓茶葉沉淀。

　　8.應(yīng)該用圓柱形的杯子，不是淺淺平平的杯子，保證茶不會涼的快。

　　9.在倒牛奶之前要把奶油撇掉。

　　10.應(yīng)該先把茶倒在杯里。

　　11．除非你是喝俄國式的茶，喝茶不應(yīng)該放糖。

　　加奶不加糖，奧威爾也算保留了對東方茶味的尊重。不得不說，喬治奧威爾在喝茶上是個講究人。

　　先奶派的代表是赫赫有名的英國皇家化學(xué)學(xué)會團(tuán)隊。

　　這一場對戰(zhàn)發(fā)生在半個世紀(jì)以后，是由科學(xué)家對文學(xué)家發(fā)起挑戰(zhàn)。

　　2003年，英國皇家化學(xué)學(xué)會發(fā)表了一篇經(jīng)過科學(xué)論證的《一杯完美紅茶的沖泡法》。

　　其中給出沖泡的10條黃金準(zhǔn)則：

　　1.水壺中注入軟水開火煮沸，控制好時間、水、火候等因素。

　　（鳳小二：真不知道燒水的火候還有講究。）

　　2.燒水期間，將盛有四分之一壺水的茶壺放入微波爐，加熱一分鐘暖壺。

　　3.水壺?zé)_的同時，倒掉茶壺的熱水。

　　4.按一杯一勺匙茶葉的比例往茶壺里放茶葉。

　　5.必將煮沸的開水直接注入茶壺。

　　6.三分鐘浸潤茶葉。

　　7.最好用陶瓷制的馬克杯喝茶，其他杯子也可以。

　　8.先往馬克杯里加牛奶，然后緩緩倒茶，茶奶混合后呈現(xiàn)出美味的顏色。

　　9.砂糖隨個人喜好添加。

　　10.飲用紅茶的溫度最好控制在60-65度之間。

　　關(guān)于先加奶還是先加茶，他們給出的解釋非常硬核。

　　“如果將牛奶注入滾燙的茶中，牛奶中的蛋白質(zhì)將會變性，茶的苦味不會消失，蛋白質(zhì)遇熱變質(zhì)，容易凝固，不僅口感不再順滑，還會產(chǎn)生硫化氫，發(fā)出奶臭味；相反，如果是將茶注入冷牛奶中，則苦澀味會消失，因為茶與牛奶混合后的溫度至少在最初不會高于令蛋白質(zhì)變性的溫度，所以蛋白質(zhì)可以與丹寧酸發(fā)生絡(luò)合。”

　　看上去似乎是先奶派站了上風(fēng)，不過英國女王的陛下伊麗莎白二世可是堅定的先茶派。

　　圖：英國女王伊麗莎白二世

　　滇紅茶在英國市場一“泡”而紅與一款“超級金芽茶”有關(guān)。

　　茶掌柜曾聽爺爺（鳳寧號創(chuàng)始人黃開厚老先生）說過，1958年的時候，市場上并沒有芽頭茶的這個概念，都是茶農(nóng)混采并進(jìn)行初制之后再拿去做分級精加工。

　　為了制作超級金芽茶，當(dāng)時的老茶工要手拿白毛巾從毛茶堆子里把金色的芽頭粘起來，再手工一粒一粒地?fù)斐鰜怼?/p>

　　這款超級金芽茶在當(dāng)年以每磅500便士的價格創(chuàng)造了倫敦茶葉市場的最高價，可以說是代表了當(dāng)時的最高水平。

　　同年，這款滇紅茶被國務(wù)院指定為外事禮茶，并在1986年贈予前來國事拜訪的伊麗莎白女王二世。

　　2007年，為了致敬滇紅茶的“國禮”歷史，鳳慶茶科所研發(fā)了——經(jīng)典58，并逐漸成為第二代滇紅茶最為人所知的代表茶款。

　　可以說，幾乎每一個鳳慶制茶人都親手制出過一杯經(jīng)典58茶。

　　鳳寧號經(jīng)典58絕對算得上是自家的明星產(chǎn)品。一直以來堅持以鳳慶核心產(chǎn)區(qū)的高山古樹茶園鮮葉為原料，堅持傳統(tǒng)工藝和機(jī)械化精致，力圖還原當(dāng)時艷絕英倫的超級紅茶。

　　《經(jīng)典58|一款有紀(jì)念意義、有性價比、有滋味的經(jīng)典紅茶》

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　　可以說，這款經(jīng)典58茶是一款有紀(jì)念意義、有性價比且有滋味的茶。

　　如果你曾喝過這款經(jīng)典58，也歡迎大家聯(lián)系鳳小二分享你的體驗，將有機(jī)會獲贈鳳寧經(jīng)典58100g包裝一份哦。

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