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　　不能出門的漫長假期，日常的消遣就是泡泡茶。喝茶自然是一件美好的事情，這段時間卻喝得有些索然無味。

　　帶回家的茶葉都泡了個遍，包含生茶、熟茶、小青柑、大紅柑、白茶和陳皮幾個品類。喝完之后只有一個感受：食之無味、棄之可惜。

　　倒也不難喝，就是所有茶沖泡出來都平平無奇，缺少享受感。

　　湯質普遍偏厚重、粗硬；滋味較淡，甜味難顯，香氣易散，包括以香甜為特色的陳皮、白茶和柑普茶也是大打折扣；以韻迷人的普洱生茶，生津回甘沒有以往沖泡強烈的感覺，澀則明顯很多，余味偏弱。

　　回憶了一下自己的泡茶方式，覺得影響最大的應該就是泡茶用水了。家里住在山腳下，平時的飲用水是用水管從山上引流下來的地表水，考慮到未經任何處理，又經塑料管道，可能含有較多的雜質。

　　昨天看天氣不錯，心想不如驗證下水對泡茶的影響，便戴好口罩后去附近的小賣鋪買了瓶天然礦泉水，用來和日常飲用水一起對沖。

▲商品礦泉水vs山上引流的天然水

　　因為沒有稱量工具，我挑選了一餅一泡的玲瓏小班章作為試驗茶樣；同樣也沒有多套相同的器具，所以并沒有同時開泡，而是通過控制相同的出湯時間來保持沖泡條件相對一致。

　　結果大家應該能猜到，兩者的品飲感受迥然相異。

　　湯色并沒有太大的區(qū)別，紅濃偏黑。主要區(qū)別在湯感和滋味感。

　　家里日常飲用水泡出的玲瓏小班章，有一定香氣，但偏低、易散；順滑度還行，但水質偏硬，茶水融合度不是很高、協調性差；滋味表現為醇厚，鮮甜感較弱，喝完后口腔余韻較弱，微有澀滯感、舌面泛水感。

　　而用商品礦泉水沖泡的玲瓏小班章，不出意料地讓人感受到了熟悉的享受感！不僅滋味鮮甜明顯，香氣呈現干爽的甜香，湯感也是瞬間up，茶湯順滑細膩，茶水融合度高，滋味感很凝聚，口感鮮爽甜滑，享受感十足。

　　更令人開心的是，余韻也出來了，鮮甜留口明顯、無水感、持久，十余分鐘仍有回味。

　　讓人不禁感嘆水的發(fā)茶精髓，果然，喝好茶還得好水來配！

　　關于水之于茶的重要性，“不可一日無茶”的專業(yè)茶人應該皆頗有心得。

　　明許次紓《茶疏》中寫道：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可以論茶也”，現代則有“水為茶之母”廣為流傳。水是所有因子里對茶湯滋味影響最大的，茶若是離開了水這個載體，就會變得無味了。

　　明張大復《梅花草堂筆談》“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳“。水之于茶的重要性可見一斑。

　　那么，什么樣的水適合泡茶？什么樣的水不宜泡茶？水質到底是如何影響茶葉口感的呢？日常生活中，我們應該如何因地制宜選擇合適的泡茶用水？且讓我們一起去探索一番：

　　關于泡茶用水，古代愛茶人早有卓見。

　　● 唐代陸羽《茶經》記載有“山水上，井水下，江水中”之說，更有辨三沸的煮水講究。

　　● 宋徽宗趙佶《大觀茶論》：“水以清、輕、甘、潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得”。

　　● 宋唐寅《斗茶記》:“水不問江井，要之貴活?！?/p>

　　● 明羅凜《茶解》：“烹茶需甘泉，次梅水?！?/p>

　　● 明張源《茶錄》：“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黃石為佳，瀉出青石無用。流動者愈于安靜，負陰者勝于向陽，真源無味，真水無香。”

　　● 清代陸以《冷廬雜記》：“（乾?。┭槽嬎?，制銀斗，命內侍精量泉水，以輕者為優(yōu)?！?/p>

　　簡單概括古代先賢的鑒水智慧，就是「清、輕、甘、冽、活」。這5個水質指標在現代也依然適用。

　　清/潔

　　清潔、純凈、無色、無污染。

　　泡茶用水

　　需無色清潔純凈，若想要自取純凈無污染的天然水，需向人煙稀少的深山或湖水深處尋找，結合一定的現代手法凈化水源。

　　忌有色、有異味、有沉淀和懸浮物等肉眼可見的雜質。

　　輕

　　比重輕，溶解的礦物質含量較低。

　　水的輕重，即水的「軟硬」，水的軟硬取決于鈣鎂離子的含量，含量越高，水的硬度就越大。一般把硬度小于8度分為軟水，大于8度的分為硬水。在自然水中，未受污染的雨水、雪水屬于軟水，當代環(huán)境問題嚴峻，基本不宜飲用；泉水、溪水、江河水......多屬暫時性硬水（經煮沸可以變成軟水），部分地下水屬于永久性硬水。

　　泡茶用水

　　宜選用軟水或暫時性硬水，方能得到色、香、味俱佳的茶湯。生活中的飲用水基本是暫時性硬水。

　　不宜用硬度過高的水沖泡，當水中礦質離子過高時，茶葉內含物質容易與其發(fā)生絡合反應，從而造成茶湯顏色暗沉、香氣低沉、滋味澀滯，降低飲用價值。

　　甘

　　入口甘甜感明顯。

　　泡茶用水

　　宜選擇味甘的水源，水越甘甜，越能彰顯茶的甜潤、回甘也能更好地激發(fā)。

　　忌苦澀。泡茶用水如果有苦澀，會讓茶葉更加苦澀。

　　冽

　　入口清冽有涼，一般是自然界天然水的選水指標。選用具有清冽感的水來泡茶，更能激發(fā)茶葉的鮮活與甘甜。

　　活

　　流動不腐，含氣體。水的活性與氫、氧的比例關系密切，如水中氧含量高水的活性就強，若水中氫含量高水的活性就弱。

　　泡茶用水宜用活水沖泡（也可理解為水中的含氧量適宜），才能將茶湯的鮮美最好地呈現。

　　自然水源的水應是曝露空氣中緩緩流動的水，不能是湍流奔騰的水；

　　燒水時即將煮沸或剛好煮沸的水，等它平靜下來即為適度的活，反復沸騰的水則為死水，不適合用來泡茶。

　　日常生活中

　　如何選擇泡茶用水

　　生活中的飲用水主要有5類：

　　01
　　自來水

　　自來水是最常見的生活飲用水，是屬于加工處理后的天然水，為暫時硬水，理論上燒開后是可以用來泡茶。

　　但由于污染日趨嚴重，我國合格的自來水水源地比例不足50%；加上供水管網、二次供水（高層水箱、蓄水池）的污染，城鎮(zhèn)自來水管網滲漏率高達20%，有的甚至達到40%，合格率到達居民會大大降低。

　　所以，自來水即使達到飲用標準，水質也好不到哪里去。因而，不建議直接燒開用作泡茶用水，首先自來水中的雜質還會使得茶湯水路變得很硬，滋味不純；且因為經過處理，自來水中含有的氯化物容易與茶中的多酚類作用，出現渾濁物或沉淀物，導致口感不佳、喝起來有苦澀味。

圖片來自網絡

　　把自來水作為飲用水的家庭，可以采用凈水設備將水凈化，就可以得到較好的泡茶用水。遠離城市、污染較少的自來水燒開后泡茶效果會更好一些，但也不建議沖泡心頭好哦，不然很容易得到令人郁悶的品飲感受喲。

　　02
　　純凈水

　　純凈水是通過反滲透設備生產出來的純水，無色透明，清潔干凈，不含雜質和細菌，同時也幾乎不含有礦物質和微量元素，可直接飲用。

　　宜泡茶。是多數人的泡茶選擇，可能是因為大部分企業(yè)白領包括很多城市居民日常飲水方式，基本是飲水機+大桶水模式，而在大桶水中，純凈水占到85%以上。

　　03
　　天然水

　　天然水即自然界中的水，包括江河、海洋、冰川、湖泊、沼澤等地表水；以及土壤、巖石層內的地下水等天然水體；其中，地下水優(yōu)于地表水。

　　天然水中，山泉水是泡茶最理想的水，雜質少、透明度高、污染少、水質清凈晶瑩，煮沸過后泡茶，甘洌清芬愈加，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。但并不是所有泉水都適合，如硫磺泉水，完全不具備飲用價值。

　　背靠蒼巍大山、取飲山澗清流，呈現的生活畫面很美，然而在環(huán)境污染越來越嚴重的當代生活，卻隱藏著安全隱患。很多民間直接取用的水大多是裸露在外的地表水，在流動過程中，可能攜帶泥沙、腐葉、動物排泄物等污染物，或者沖刷溶解了部分土壤和巖石中的化合物，容易導致重金屬和微生物含量超標，水質雜而不穩(wěn)定，用來泡茶效果反而不佳。