張芳賜的家位于昆明龍泉路上的一處教工宿舍區(qū)內(nèi)。初冬，昆明天氣偶爾停留在2~3℃，寒冬將人困在家中，少有人出門走動(dòng)，習(xí)慣了忙碌的張芳賜卻很少讓自己閑下來。氣溫困住腳步，但困不住思維，閑暇時(shí)，他常坐在客廳靠窗一側(cè)的單人沙發(fā)上整理資料，疲了，轉(zhuǎn)頭就能看到落滿金黃色銀杏葉的小區(qū)路面，有時(shí)，為給生活增加點(diǎn)情調(diào)，他還會(huì)抱起樂器彈起小調(diào)。
初見張芳賜時(shí)，他頭戴貝雷帽，腳踏登山鞋，走路矯健有力，說話時(shí)思維敏捷，活脫脫像是電視劇《嘿，老頭！》里的走出來的老戲骨李雪健。張老辦事雷厲風(fēng)行，有自己的把控，從家到小區(qū)大門口迎接訪客的這5分鐘內(nèi)，他家門全程敞開，沒有一絲顧慮。
走進(jìn)客廳，最引人注目的，是友人為他題寫的一首《十里香賦》：“千年珍茗天下甲，昔日皇宮顯芳華。喝水要喝吳井水，品茶當(dāng)品十里茶?！?/span>如果說客廳是他接待客人的地方，那么書房則是他的私人寶地，很少讓外人進(jìn)入，要是有機(jī)會(huì)見識(shí)過房間里放置的東西，你用“茶葉藏寶庫”來形容它也不為過：閑置鞋架上整齊排列的咸菜罐里裝的不是烹調(diào)佐料，而是干燥后的茶果、茶花、茶樹枝條；墻角直立的棍子不是登山拐杖，而是茶樹枝干標(biāo)本，每一份標(biāo)本上都細(xì)致地用小標(biāo)簽記錄著采集自何處、海拔多少……
“建立一個(gè)完整的標(biāo)本要經(jīng)過四季調(diào)查和采摘等工序，遠(yuǎn)比想象中要難。”作為云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院教授，這樣的標(biāo)本，他在學(xué)校里還有2000多個(gè)。
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以下為張芳賜先生2019年12月02日的口述實(shí)錄：
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作為“支邊戰(zhàn)士”來到云南
我老家是農(nóng)村的，在福建省連城縣，自記事起家里田埂上就種有20多棵茶樹，制成的茶主要供自家飲用，所以我與茶結(jié)緣的時(shí)間比較早。據(jù)我父親說，家里的這20多棵茶樹是從我祖父輩就傳下的。在福建，人們飲茶的歷史很長，茶也成為了家家戶戶不可少的常備品，特別是在農(nóng)村，客人進(jìn)到家，我們首先就要給他遞上一杯茶作為招待。
說起考大學(xué)，1952年全國統(tǒng)考我報(bào)考的是復(fù)旦大學(xué)，錄取在茶學(xué)專業(yè)，但不久后就遇到全國大學(xué)進(jìn)行院系調(diào)整，按照當(dāng)時(shí)毛主席的指導(dǎo)思想就是說，城市里不適合辦農(nóng)業(yè)大學(xué)，特別是上海等地，很多人讀了幾年大學(xué)連韭菜和小麥都區(qū)分不清楚。經(jīng)過調(diào)整，我們復(fù)旦大學(xué)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生就全部調(diào)到了安徽大學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)；到了1954年，安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院成立，我也就因此算作畢業(yè)于安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院。
當(dāng)時(shí)，中央很重視我們大學(xué)生的工作分配問題，臨近畢業(yè)頭一年就通過輔導(dǎo)員、學(xué)生干部向我們傳達(dá)消息：明年有機(jī)會(huì)分配有志青年到大西南、大西北支援當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)。這成為了我來到云南的契機(jī)。
國家對(duì)支邊人才的選拔條件也非常苛刻，不是報(bào)名就能去的，要滿足條件才能入選，其中就包含：個(gè)人出身、家庭成分、學(xué)習(xí)成績、本人簡(jiǎn)歷、對(duì)黨的認(rèn)識(shí)、身體素質(zhì)等方面；那會(huì)兒，我作為學(xué)生干部，而且已經(jīng)是共青團(tuán)員，為了響應(yīng)國家號(hào)召，我就向?qū)W校報(bào)了名，決定報(bào)名的時(shí)候我非常興奮，感覺我能夠去支援大西南、大西北的建設(shè)是一件很光榮的任務(wù)。經(jīng)過篩選，我最終得到了去大西南、大西北支援建設(shè)的機(jī)會(huì)。畢業(yè)合影上，“支邊戰(zhàn)士”這幾個(gè)紅標(biāo)大字一直是我的驕傲。
與一般的大學(xué)生分配不同，我們分配工作的時(shí)間較他們要提前一個(gè)月。當(dāng)時(shí)我們支邊分配到西南區(qū)的有6個(gè)人，西北區(qū)的有2個(gè)人，我是西南區(qū)6人之一。那會(huì)兒西南行政區(qū)的政府所在地是在重慶，我們到當(dāng)?shù)刈×艘恢芎?，其?/span>3人被分到了西康?。ㄖ袊f省名），3人被分到云南省，我也就因此來到了云南。在組織部住了兩周后，就確定了將我們?nèi)朔值睫r(nóng)業(yè)廳就職，其中兩人在茶科所，我則在云南省政府農(nóng)林廳（農(nóng)業(yè)、林業(yè)、水利、氣象、輕工、農(nóng)副產(chǎn)品等都?xì)w農(nóng)林廳管理）。
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創(chuàng)建云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)
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云南是茶葉主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)時(shí)有16萬多畝的老茶園，由于解放前后這些茶園長期無人管理，都荒蕪了，所以工作期間，我的任務(wù)主要是恢復(fù)和墾復(fù)老茶園。當(dāng)時(shí)工作起來困難很大，明顯地發(fā)現(xiàn)云南省在茶葉技術(shù)方面的力量不夠，光有政策但沒人下鄉(xiāng)指導(dǎo)是行不通的，就那時(shí)的情況來說，1954年左右，云南省里只有兩個(gè)人能夠做茶葉技術(shù)指導(dǎo)，力量太薄弱了，完全跟不上發(fā)展。
由于當(dāng)時(shí)云南還沒有茶學(xué)專業(yè)，所以從上世紀(jì)五十年代到六十年代開始，云南省就從浙江、安徽、福建、湖南等地調(diào)入大學(xué)生支援產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展。但那個(gè)年代云南條件非常艱苦，即便是在城區(qū)交通條件和經(jīng)濟(jì)條件都很差，更別說鄉(xiāng)下了，多數(shù)地方是有路但不通車，即便有車也是定時(shí)定點(diǎn)出車，且時(shí)間間隔長；再加上云南茶園大多在少數(shù)民族聚集區(qū)域，大家都用方言交流……種種原因就導(dǎo)致從外地調(diào)來的大學(xué)生很難待得住，多數(shù)人待一兩年就申請(qǐng)調(diào)離。
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“沒有科學(xué)技術(shù)，要發(fā)展生產(chǎn)是不可能的。”為解決人才缺乏問題，當(dāng)時(shí)云南省第一任省委書記閻紅彥就提出：云南要自己辦學(xué)校培養(yǎng)技術(shù)人員來發(fā)展生產(chǎn)。但當(dāng)時(shí)云南達(dá)不到辦大學(xué)的條件，只是在1956年左右辦了大理農(nóng)校，在里面設(shè)置了茶葉?？啤?/span>這期間，總的來說云南的技術(shù)干部非常缺乏。到了文革前，云南政府下定決心一定要?jiǎng)?chuàng)辦茶學(xué)專業(yè)，我記得當(dāng)時(shí)任云南省副省長兼云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)校長兼黨委副書記的王啟明也提出，云南是產(chǎn)茶大省，茶葉亦是全省的支柱性產(chǎn)業(yè)，一定要自己培養(yǎng)相關(guān)人才、創(chuàng)辦“茶桑果”系（專業(yè)），他認(rèn)為這三種東西（茶樹、杉樹、果樹）是云南最有特色的。
當(dāng)時(shí)省里征求我的意見，由于我非常了解其中情況（1954年—1972年張芳賜都在農(nóng)林廳工作），覺得培養(yǎng)人才也確實(shí)必要，就愉快地接受了他們的提議，并去到建校地考察，后在校任職。那個(gè)時(shí)候云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)校區(qū)是建在尋甸縣天生橋的一個(gè)小山坡上，它的前身是昆明農(nóng)林學(xué)院，茶杉果系也就在那創(chuàng)辦，當(dāng)時(shí)條件很差，就連校舍都是重新建的。鑒于學(xué)校條件實(shí)在有限，我則被安排住在距離學(xué)校七八公里外的鎮(zhèn)上，每次去學(xué)校教學(xué)都要徒步兩三個(gè)小時(shí)。
院系創(chuàng)建好，但師資從哪里來又成了問題。茶杉果系建立后，學(xué)校針對(duì)茶葉教學(xué)成立了一個(gè)茶學(xué)專業(yè)籌備領(lǐng)導(dǎo)小組，成立的原因在于，果樹教學(xué)已經(jīng)有老師，但茶樹和杉樹還沒有老師來教學(xué)，而我恰好是從農(nóng)業(yè)廳出來的，曾管過全省的農(nóng)業(yè)技術(shù)干部，不管是對(duì)上、對(duì)下都非常熟悉，當(dāng)我向農(nóng)業(yè)廳提出需要從農(nóng)業(yè)技術(shù)干部中挑選出合適的教學(xué)者時(shí)，各方面都很配合、支持。師資籌備工作非常繁瑣漫長，有的還需要跨省調(diào)配，整整經(jīng)歷了三年才全部完成。1973年，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)開始正式對(duì)外招生。
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開創(chuàng)先例，編寫適合云南茶學(xué)的專業(yè)教材
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云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)開始招生后，前三屆學(xué)生都以云南籍學(xué)生為主。第一屆共招收了30名學(xué)生，其中，現(xiàn)已退休的云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蔡新就是當(dāng)年招收的第一屆茶學(xué)專業(yè)學(xué)生之一；1975年，第二屆招收了60人；由于招收人數(shù)逐年增加，校區(qū)條件跟不上，學(xué)生宿舍空床緊張等，所以招生比之前推遲了近一年，1978年第三屆茶學(xué)專業(yè)學(xué)生才入校。
云南的茶葉情況與外省不同，云南是大葉種茶，外省是小葉種茶，所以在教學(xué)教材上就不能沿用外省的。當(dāng)時(shí)除了應(yīng)用教材外，其他專業(yè)教材都是我們按照云南茶葉的特性自己編寫的，其中包括：栽培、制茶、審評(píng)等。
除了集合優(yōu)質(zhì)的師資條件、編寫因地制宜的書本外，我們還在距離學(xué)校三公里外的地方建立了十余畝茶園基地，提供學(xué)生實(shí)習(xí)；與生產(chǎn)結(jié)合、與企業(yè)連接，讓學(xué)生參與到實(shí)踐中去，經(jīng)過多重磨練，學(xué)生的基本功也培養(yǎng)的比較好。作為教師，當(dāng)時(shí)我有個(gè)想法：即便我們新辦學(xué)的云農(nóng)大（茶學(xué)專業(yè)）辦學(xué)不能超過安徽農(nóng)大，但我們也要爭(zhēng)取能夠達(dá)到它的水平。
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對(duì)我個(gè)人而言，在校時(shí)我除了院系管理工作，還在實(shí)際教學(xué)中教授茶樹育種這門課。后受蔡希陶（著名生物學(xué)家）的影響，我對(duì)植物分類產(chǎn)生了濃厚的興趣。當(dāng)時(shí)在植物界，能夠發(fā)表一個(gè)植物新種就好像是做出了一個(gè)很重大的科研成果一樣，是世界公認(rèn)的，且可以用發(fā)現(xiàn)者的名字命名，這對(duì)于植物研究者來說成就感非常高。憑著這種信念和興趣，1979年我提交了在云南師宗縣新發(fā)現(xiàn)的茶樹山茶屬新種——“大廠茶”的相關(guān)材料，并于1980年發(fā)表在《植物研究》上，這讓我非常自豪；此后，我又編寫了《茶樹原產(chǎn)地——云南》一書，里面也記載了一些后來我發(fā)現(xiàn)的山茶屬新種。
張芳賜參編的《茶樹原產(chǎn)地——云南》《茶經(jīng)淺釋》，周重林收藏本
搶救、挖掘和保護(hù)中國歷史名茶——昆明十里香茶
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十里香茶是昆明歷史傳統(tǒng)名茶，因其具有特殊的花香，外形條索緊秀，色澤綠潤，滋味純和回甘而得名“十里香”。我們過去得到的資料說它在唐朝時(shí)就有栽培，原產(chǎn)地就在昆明東郊十里鋪、歸化寺、兩面寺一帶，明清時(shí)成品茶曾為貢品，“喝水要喝吳井的水，吃茶要吃十里香”流傳了數(shù)百年。清同治年間，杜文秀（農(nóng)民起義軍）聽聞農(nóng)民因貢茶背負(fù)了承重的負(fù)擔(dān)，就帶頭放火燒茶園，“春風(fēng)吹又生”，少部分茶樹因根部未被破壞得以發(fā)芽再生。幾經(jīng)戰(zhàn)亂，到解放時(shí)，林間、田邊地角殘存的十里香茶不足百棵，產(chǎn)茶量極少，更談不上能夠作為商品在市面上流通，從這個(gè)層面上看，可以說昆明十里香茶實(shí)際上是滅絕了。
十里香標(biāo)本? 圖：阮殿蓉
1955年，我被借調(diào)到昆明植物研究所接待蘇聯(lián)專家考察時(shí)，聽說了“十里香”。在蔡希陶介紹下，我又認(rèn)識(shí)了老園藝專家劉幼鏜，劉幼鏜并不是做茶葉研究的，但是他家以前開著一家六合茶場(chǎng)，他告訴我：“在昆明，成片的十里香已經(jīng)看不到了，但是在我劉家花園里還有幾棵。”后來，我多次去現(xiàn)場(chǎng)采茶回來試制，發(fā)現(xiàn)這種茶香氣非常好，做出來的成品茶很不錯(cuò)，便立刻打報(bào)告希望政府對(duì)十里香進(jìn)行保護(hù)。遺憾的是，因?yàn)榭蒲辛α坑邢蓿瑘?bào)告并沒有被批準(zhǔn)下來，我心里非常難受，如果再不保護(hù)，十里香就真的有滅種的危險(xiǎn)了，但我也沒有放棄，通過一些努力，我們?nèi)⒓一▓@移栽了一部分茶樹，做了異地保護(hù)。
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1972年，在我的一再申請(qǐng)下，云南農(nóng)委撥款保護(hù)十里香，也是在那時(shí)候，我開始正式研究保護(hù)十里香。1982年，我所在的云農(nóng)大茶葉系向當(dāng)時(shí)生產(chǎn)塑料大棚的中央農(nóng)業(yè)部拖拉機(jī)廠定制了一個(gè)長30米、寬8米的塑料大棚，使十里香的培育條件得到改善，更開了當(dāng)時(shí)云南省第一個(gè)應(yīng)用塑料大棚培育茶苗的先河（當(dāng)時(shí)，塑料大棚多用在園藝上）……
張芳賜 十里香茶廠? 圖：李樂駿
經(jīng)過研究我發(fā)現(xiàn)，十里香雖然是非常有名的茶，但它的茶樹是一個(gè)“群體”，所謂群體，就是五花八門的東西都在里面，不統(tǒng)一，比如人群中有高矮、胖瘦等；后來我花了四年將這些僅存的十里香茶樹群體分為八個(gè)類型，經(jīng)多年選育，才有了出我現(xiàn)在在基地里栽種的1號(hào)、3號(hào)這兩個(gè)優(yōu)質(zhì)品種。
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退休后的張芳賜將更多時(shí)間投入到了十里香茶的研究中，成果斐然：2010年，他把試種出的十里香茶拿到上海世博會(huì)，獲得了綠茶類金獎(jiǎng)；2011年送到日本參加世界綠茶協(xié)會(huì)評(píng)比，又拿到了世界僅有的九個(gè)金獎(jiǎng)之一……目前，張芳賜在石林風(fēng)景區(qū)附近的山頭上村，已經(jīng)建立了200多畝的“十里香”貢茶繁育生產(chǎn)示范基地，每年可繁育“十里香”茶苗17萬株，已進(jìn)入盛產(chǎn)期的十里香，制成茶后將會(huì)給更多人帶去味蕾上的享受。
圖：鄭子語
文：王娜
編輯：包琪凡
