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發(fā)酵=發(fā)霉?存茶這么多年,還傻傻分不清?|吉普號(hào)茶山黑話 157

編輯:消失茶友

  原文標(biāo)題:發(fā)酵=發(fā)霉?存茶這么多年,還傻傻分不清?|茶山黑話157


  存茶人最大的煩惱

  發(fā)酵/發(fā)霉? 傻傻分不清!

  兩者到底如何辨別?

  什么才是存儲(chǔ)普洱茶的正確姿勢(shì)?

  小黑對(duì)談吳疆? 帶你理性剖析

  普洱茶發(fā)霉與發(fā)酵的界限

  普洱茶是中國(guó)六大茶類中,唯一越存越好喝的茶類。所以行業(yè)中一直普遍存在喝老茶現(xiàn)象。
  一餅有年份的茶,定有明顯區(qū)別于新茶的獨(dú)特味道和獨(dú)特外表。

  但具體是陳香還是霉味?白霜還是發(fā)霉?對(duì)于很多茶友來(lái)說(shuō)這仍然是個(gè)難題。

  小妙招輕松辨別“發(fā)酵與發(fā)霉”

  發(fā)酵與發(fā)霉,一字之差,謬之千里。

  發(fā)酵:這里說(shuō)的發(fā)酵是“后發(fā)酵”,即青餅的厭氧發(fā)酵階段,是由普洱茶存茶者在完成茶品品質(zhì)再造過(guò)程中形成的茶餅變化現(xiàn)象。

  發(fā)霉:是指普洱茶久置于濕度過(guò)大的空氣中,或存放不當(dāng),造成普洱茶滋生出有害菌類,使茶葉變質(zhì),失去香味的現(xiàn)象。

  如何辨別發(fā)霉與發(fā)酵,這里教你方法!

  1? 辨色
  普洱茶經(jīng)發(fā)酵后,餅面會(huì)形成大小均勻,不集塊,不聚巢的“白霜”,俗稱“單寧”或“白條”,它是在正常的倉(cāng)儲(chǔ)情況下,茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果。

  白霜異常珍貴,味苦,具有消炎的作用。
  發(fā)霉的茶餅表面出現(xiàn)白色霉斑,嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)出茸毛,或出現(xiàn)白沫、綠毛,是分布不均,大小不一,聚塊狀、連片成網(wǎng)的霉菌群。

  2? 聞味

  發(fā)酵茶聞上去沒(méi)有刺鼻氣味,甚至帶有普洱茶的后期發(fā)酵陳化過(guò)程中,茶葉形成的一種充滿歲月感的“老味兒”,呈現(xiàn)出藥香、沉香、樟香等味道,統(tǒng)稱“陳香”。

  陳味是自然柔和的,類似于木質(zhì)老家具散發(fā)出的具有活力的深沉香氣。

  而發(fā)霉的茶是刺激的,有一股令人皺眉反感的霉味、潮味。

  3? 品湯

  回歸人的身體感受。普洱茶發(fā)酵陳化后,性溫和,味道甘醇溫潤(rùn),茶香濃郁,入口順暢,無(wú)雜味,下咽后喉嚨舒服。
  霉變茶則入口刺激雜亂,有明顯的潮味,難以下咽。

  劃重點(diǎn):有霉味的、發(fā)霉嚴(yán)重的茶葉不能喝!

  因?yàn)榘l(fā)霉過(guò)程中產(chǎn)生的微生物與普洱茶發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的微生物不一樣,飲用發(fā)霉茶葉存在風(fēng)險(xiǎn)。

  若是要想從根本上解決茶餅發(fā)霉問(wèn)題,還是要從儲(chǔ)存條件上下手。

  四字箴言,存好普洱茶

  1.避光

  2.相對(duì)密封

  3.干燥

  4.避免異味污染

  單片存儲(chǔ)

  以密封袋,密封、避光,向下保存。有透明開(kāi)窗的密封袋更為方便。
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  整箱存放

  整件的紙箱:較厚的瓦楞紙箱、筍殼包裹,每一提茶給茶葉提供干燥的環(huán)境。放在比較高的位置,減少空氣的流通和茶葉的接觸,降低氧化速度。

  你存的普洱茶到底有沒(méi)有發(fā)霉?

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評(píng)論

1條
霉菌是個(gè)大問(wèn)題,有人總會(huì)說(shuō)是白霜,初期發(fā)霉的茶和白霜,還真的不好解釋,無(wú)良的人,總會(huì)有無(wú)良的各種解釋。學(xué)習(xí)了,成網(wǎng)、。
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