千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第49期? 新班章古樹熟茶
【原料】新班章古樹
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵時(shí)間】2019年6月
【發(fā)酵工藝】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天
【發(fā)酵數(shù)量】50公斤
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
追溯至1476年班章老寨初建……
布朗山六大古茶園中的新班章，因?yàn)橐粋€(gè)“新”字，一直被認(rèn)為是從老班章遷出的新寨子，且樹齡遠(yuǎn)小于老班章而不受大部分茶友的關(guān)注。今天，我們將和大家分享一些關(guān)于班章村的歷史，更好的認(rèn)識(shí)班章老寨、新班章以及老班章之間的關(guān)系。
“班章”是傣語地名，漢譯為：“桂花樹窩棚村”，走進(jìn)班章村委會(huì)可以見到一塊紅褐色的石碑，記載了新班章的歷史起源，和班章的遷徙。
公元15世紀(jì)以前，班章是老曼峨布朗族人的領(lǐng)土，布朗先民已有千年的種植茶樹歷史，直到1476年，愛伲人為了躲避戰(zhàn)亂從鄰近的格朗和帕沙以及南糯山遷徙至此，并向老曼峨進(jìn)獻(xiàn)稻谷、牲畜。
老曼峨布朗族先人將周邊的山林、田壩以及漫山遍野的大樹茶讓給了愛伲人，而這片土地就是——班章老寨；隨后愛伲人先后經(jīng)歷了13次搬遷，1852年建寨“新班章”，而后于1943年建寨“老班章”，由此可見，老班章的建立其實(shí)比新班章晚了91年，新班章茶樹平均樹齡在200年以上的茶園面積有3800余畝，還有一部分樹齡較老的茶樹分布于班章老寨，所以，新班章的“新”，其實(shí)是針對(duì)于老班章和新班章村民以前的居住地——班章老寨而言。
新班章生茶條索
1968年愛伲人全部遷出班章老寨后，班章老寨就不再有村民居住。
新班章處于老班章和老曼峨之間，與老班章屬同源，相距約7公里，平均海拔約1600米，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季如春；新班章既沒有老曼峨那么苦，也沒有老班章那么霸道，下面我們可以通過一些內(nèi)含物的含量值分析新、老班章口感區(qū)別的原因。
新班章生茶口感：
干茶肥壯，白毫較多。湯色明黃透亮，第一泡入口湯質(zhì)飽滿，有明顯的苦澀感，但尚不強(qiáng)烈。開湯花蜜香，湯香融合。第二泡入口既感受到明顯的苦同時(shí)也能感到明顯的鮮甜，稍后澀起，苦化回甘，喉部留存淺淺的苦韻，二泡后苦澀感漸強(qiáng)。
三至六泡湯質(zhì)醇厚，澀顯于齒頰兩側(cè)，從入口到喉部延伸的苦隨即化開后，口腔中還留有花香。六泡后苦澀感漸降低，八泡后滋味香甜，回甘持久，喉部留韻久。
生茶葉底
口感特點(diǎn)：
相較于老班章來說苦澀化的稍慢，茶湯有一定鮮爽度但低于老班章；滋味飽滿，呈花蜜香，有一定的苦，也伴隨著澀，湯質(zhì)爽滑甜度明顯，生津快，回甘長(zhǎng)，各種滋味相互交融。
新班章熟茶品鑒
新班章熟茶條索
熟茶口感：
洗潤(rùn)兩道，入口含菌香，湯質(zhì)飽滿，有一定滑度；第二泡湯感顯醇厚，苦韻明顯，先苦后澀，苦化回甘，有生津感。二至四泡出湯穩(wěn)定，前半段若苦思甜，厚滑甘潤(rùn)，中段苦韻綿柔，后段生津明顯，有一定鮮爽感；六泡后湯感稍降，木質(zhì)香明顯，滑度保持較好；
熟茶特點(diǎn)：
湯質(zhì)飽滿爽滑，滋味轉(zhuǎn)變協(xié)調(diào)，層次豐富?？囗嵓?，稍澀，綜合度不錯(cuò)；
品飲建議：出堆時(shí)間較短，略帶堆味；滋味醇滑飽滿，是一款不錯(cuò)的熟茶；
品評(píng)語錄
俊杰
蓋碗沖泡：
干茶外觀：干茶肥壯，色澤金黃；
湯感：略有些澀，但是退的快；
香氣：有木質(zhì)香，很清淡；
口腔回饋：入口很甜，生津很強(qiáng)；
綜合評(píng)價(jià)：不是很厚重，回甘生津很好；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，有苦澀，很飽滿，融合度一般
第二泡3分鐘，湯感下降明顯，回甘感覺明顯；
第三泡3分鐘，香氣仍在，湯感清爽；融合度一般；
致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索烏褐，肥壯，芽多；
湯色：湯色紅濃；
湯感：湯質(zhì)飽滿，入口潤(rùn)滑，6泡后湯感飽滿度下降；
香氣：帶有菌香，木質(zhì)香；
口腔回饋：苦味比較足，有生津感，整體口腔回饋有一定鮮爽感；
綜合評(píng)價(jià)：飽滿度，厚度比較好，回甘生津?qū)哟呜S富，綜合評(píng)價(jià)還不錯(cuò)；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，菌香明顯，苦感足，澀感明顯滑度好。融合度一般；
第二泡3分鐘，湯感滑，苦味減淡，回甘好。融合度一般；
第三泡3分鐘，淡淡的苦底，菌香混合木質(zhì)香；融合度尚可；
特點(diǎn)綜述：茶湯協(xié)調(diào)性不錯(cuò)；
李先生
蓋碗沖泡：
干茶外觀：烏潤(rùn)勻整，無雜味，褐黑相間；
湯色：紅黃潤(rùn)亮，掛金圈；
湯感：微苦，鮮活度高，帶淡淡菌香；
香氣：中斷帶木質(zhì)沉香，持久沉穩(wěn)；
口腔回饋：難的有一般熟茶難有的鮮爽度，苦和澀退的快。
綜合評(píng)價(jià)：葉底柔軟有彈性，有很大的轉(zhuǎn)換空間，值得期待；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，水含香，木質(zhì)香沉穩(wěn)，菌香輕飄；苦韻正，湯質(zhì)飽滿，氣韻足；
第二泡3分鐘，質(zhì)感均衡穩(wěn)定，融合度中上；
第三泡3分鐘，無水味，雜味，香還能溶于水中，掛??；融合度中上；
特點(diǎn)綜述：滋味感覺很有特點(diǎn)，和市場(chǎng)上一般熟茶有很大區(qū)別；
熊熊
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索肥碩，呈紅褐色；
湯色：紅濃較透，茶湯干凈；
湯感：入口潤(rùn)度可以，苦韻明顯，茶湯飽滿度可以；
香氣：入口菌香明顯；
口腔回饋：苦澀叫顯，回甘生津不錯(cuò)；
綜合評(píng)價(jià)：因新茶原因，略有堆味，但能接受；茶湯湯感很不錯(cuò)，湯里菌香明顯，苦澀較顯但能化開，值得期待；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，水含香，木質(zhì)香沉穩(wěn)，菌香輕飄；苦韻正，湯質(zhì)飽滿，氣韻足；
第二泡3分鐘，質(zhì)感均衡穩(wěn)定，融合度中上；
第三泡3分鐘，無水味，雜味，香還能溶于水中，掛??；融合度中上；
特點(diǎn)綜述：滋味感覺很有特點(diǎn)，和市場(chǎng)上一般熟茶有很大區(qū)別；
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
