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正巖甄選碧石巖坑澗高叢水仙

有香有巖有叢味

制于2018年春的隔年正巖茶，進(jìn)入最佳品飲期。這也是秋季選出的第一道正巖水仙。一句話評(píng)價(jià)的話，“要啥有啥”。山場(chǎng)氣息、水仙柔美的香氣、甘甜度、木質(zhì)叢味、迅速出現(xiàn)的巖韻，一樣不缺。盡管力道感上還不及核心小山場(chǎng)，但作為體會(huì)“正巖”的進(jìn)階之選性價(jià)比很高。

小鄭擅長(zhǎng)用細(xì)致手法表現(xiàn)不同山場(chǎng)茶青的特點(diǎn)。這道水仙出自碧石巖一帶坑澗，樹齡約50年，處于高叢階段，用中足火焙。從茶的內(nèi)質(zhì)可以感受到山場(chǎng)植被理想，日照不會(huì)很猛烈，而造就入口即感的“叢味”，濃郁的木質(zhì)氣息。香氣不猛烈，柔美清透。巖韻迅速升起亦柔和悠長(zhǎng)，各種特征如協(xié)奏曲此起彼伏而和諧相處，適合在放松的心情下，不緊不慢地品嘗。

正巖甄選系列，用武夷山名巖圖案的方形小鐵盒裝，配內(nèi)袋，外層有同樣圖案的紙盒，自用送禮皆宜。

半巖優(yōu)選 ?白云山石乳

果香金石氣微苦甘來(lái)

吳應(yīng)壽老師的白云山石乳已經(jīng)連續(xù)第五年供應(yīng)，巖茶中的小品種，乳果香高，杯蓋香迷人。出自半巖區(qū)白云山，水略薄，帶品種特有的微苦，而很快轉(zhuǎn)為回甘。中火，火功細(xì)密而透，葉片多起蛤蟆皮。以半巖茶而論耐泡度不錯(cuò)，約6-7泡后漸淡。10月初剛結(jié)束炭焙，眼下還有火氣，可以放放退火后再喝。

2014年10月，在山茶花掌柜小豬的引薦下認(rèn)識(shí)了吳應(yīng)壽老師。正準(zhǔn)備騎上小電動(dòng)車去山里看茶園的吳老師，回家開門，從后院拿了一泡茶給我們喝。這泡茶，不沖，骨頭硬，而又很柔和，誰(shuí)也沒喝出竟然是以剛猛著稱的牛欄坑肉桂。二十多泡后，表現(xiàn)幾乎和開場(chǎng)時(shí)一樣，不疾不徐。給人的感覺如同太極，渾然天成，無(wú)始無(wú)終，煉金剛化為繞指柔。這才知道，吳老師已經(jīng)練了三十年太極，不做茶的時(shí)候，就出門行走，探訪武林中的朋友。

同去的唐望大為嘆服，說(shuō)，喝完這泡，天下無(wú)茶。

吳老師住在星村，家中并無(wú)最核心的正巖山場(chǎng)。他常常感慨最好的茶青，沒有用最合適的方法制作。收來(lái)的正巖茶青，成茶價(jià)格高，而這款石乳可以和大家分享吳老師的制茶手藝。

石乳是巖茶中比較偏門的品種，雖然元代茶書中就有“石乳”之名，但種植并不廣泛，也不好做。

吳老師用星村白云山腳17年樹齡的石乳茶樹，制作上順應(yīng)自然，看當(dāng)天天氣，七到八次搖青（通常是四到五次），他自己評(píng)價(jià)是“盡得一個(gè)透字”，務(wù)求發(fā)酵平順而通透。

呂禮臻老師一直強(qiáng)調(diào)茶要保持“品種香”，不要調(diào)配成千篇一律的口感。

吳老師制出的石乳，入口特殊的品種香令人精神一振。濃郁的乳果香，后韻帶金石氣，溶于水中，黏在蓋上，質(zhì)感緊湊又綿密，還是像太極。四五泡后茶湯轉(zhuǎn)甜，如果說(shuō)缺點(diǎn)，畢竟山場(chǎng)不在正巖核心產(chǎn)區(qū)，后期茶湯偏薄。

“半巖優(yōu)選”用和“口糧巖茶”同樣的金色梅蘭竹菊壓花鐵罐，雙層蓋，配內(nèi)袋。但較口糧茶進(jìn)階，選擇標(biāo)準(zhǔn)是盡管并非出自正巖核心山場(chǎng)，但品種特征，制作上可圈可點(diǎn)。

半巖優(yōu)選 ?老樹千里香

點(diǎn)亮香氣的記憶

武夷山說(shuō)的“千里香”，并非奇種系名叢，而是八十年代末開始引種自閩南詔安的詔安八仙。這個(gè)品種因?yàn)橄銡鈽O其高銳，喝到嘴里精神一振，有“味精茶”之稱，也是別名“千里香”的由來(lái)。但在原產(chǎn)地詔安已經(jīng)式微多年，武夷山種植也不多，通常用來(lái)拼配提香。制茶師小鄭用半巖高山區(qū)（筆架山）最早引種的一批茶樹，樹齡約40年，制作了這道“老樹千里香”。在眾多拼山場(chǎng)細(xì)致韻味的水仙、肉桂中，一下子記住了這獨(dú)特的香氣。小鄭稱之為“跨界的味道”。

八仙茶是新中國(guó)成立后第一個(gè)新選育的國(guó)家級(jí)烏龍茶良種。閩南詔安秀篆鎮(zhèn)與廣東饒平西巖山、潮州鳳凰山毗鄰，種質(zhì)資源豐富。1965年，“八仙之父”鄭兆欽偶然發(fā)現(xiàn)一處失管的小茶山，其間的早芽茶樹與周邊茶樹有著明顯區(qū)別。選取其中優(yōu)秀單株扦插繁殖的茶苗，1968年在八仙山下的汀洋茶場(chǎng)內(nèi)最終成活17株，這便是保留至今的八仙茶母株。1986年福建省農(nóng)業(yè)廳 “八仙茶現(xiàn)場(chǎng)鑒定會(huì)”鑒定：制成的烏龍茶香高持久、滋味濃強(qiáng)而耐泡，初泡略帶苦澀，但有回甘，確定為國(guó)家級(jí)良種。

要把千里香做得香而不膩，氣息醇厚，并不容易。小鄭的這道茶有清揚(yáng)的花香，明亮的果香，油脂氣息的果仁香，而已顯叢味。搖青細(xì)致，中輕火慢燉突出香氣，三四泡后香氣轉(zhuǎn)淡但仍然清甜，品種特征的微苦通過(guò)快出水可以減輕。

又是一年月光白

唐望按有機(jī)方式精心管理的茶園，采摘細(xì)嫩（后幾批的葉片可能會(huì)逐漸變大），一芽一葉初展，含有很多銀針。若按福鼎白茶的分類，可以算“牡丹王”。室內(nèi)自然萎凋，為保持內(nèi)質(zhì)不做任何加溫烘焙干燥。滋味干凈甜醇。銀針絨毫微黃，口感甜潤(rùn)如泉水，不帶一絲雜味，久悶也不苦澀。舒服而自然，毫不做作。新茶尾巴上可能稍帶微澀，一段時(shí)間后會(huì)自然轉(zhuǎn)化。