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“至誠至精·匠心傳承”中國茶非遺大講堂圓滿成功

編輯:消失茶友

8月31日上午,恰逢華巨臣第6屆大連茶博會(huì)開展之際,“至誠至精·匠心傳承”——中國茶非遺大講堂在展會(huì)茶文化活動(dòng)區(qū)圓滿落幕!



擇一事,忠一生。福鼎白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、福鼎白茶十佳匠心茶人林飛應(yīng)先生,高級工程師、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)監(jiān)事長方可先生,國家一級評茶師、云南民族茶文化研究會(huì)副會(huì)長、評茶師技能鑒定考評員朱澄先生,潮汕茶葉研究院院長、潮汕工夫茶藝非遺傳承人張虹女士作為主講嘉賓,匯聚一堂,為茶友共同講述傳統(tǒng)制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲(chǔ)等茶知識(shí),引導(dǎo)全民健康飲茶,讓更多人知茶識(shí)茶,弘揚(yáng)和傳承優(yōu)秀的中國茶文化。



講壇對話


本次大講堂特邀大連市青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會(huì)監(jiān)事、慧見十方茶修學(xué)堂創(chuàng)辦人顏彥女士擔(dān)任主持人,以對話的形式與主講嘉賓共同講述傳統(tǒng)制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲(chǔ)等茶知識(shí)。



01嘉賓:方可



顏彥:2017在云南舉行了一場普洱茶秘密專題研討會(huì),為什么說是“秘密”呢?


方可:之所以被冠以“秘密”,有兩個(gè)原因。(1中國沒有一套完整的普洱茶倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn);2)大眾對于普洱茶知識(shí)相對陌生,部分普洱茶倉儲(chǔ)理念未得到大眾廣泛認(rèn)可。而通過不斷對普洱茶倉儲(chǔ)變化的深入研究,普洱茶越陳越香的神秘面紗已逐漸被揭開,可以說現(xiàn)在這個(gè)秘密已經(jīng)不是秘密。


顏彥:為什么說普洱茶越陳越香?
方可:普洱茶越陳越香是被市場公認(rèn)的,因?yàn)槠斩栌袃纱筇攸c(diǎn)。(1)品種特殊,普洱茶是用云南大葉種加工而成的茶產(chǎn)品;(2)工藝特殊,云南大葉種在特殊工藝條件下,形成普洱茶越陳越香的品質(zhì)特色。
顏彥:什么樣的倉儲(chǔ)能夠讓普洱茶越陳越香?


方可:談到倉儲(chǔ)還是得回到工藝,只有用傳統(tǒng)工藝制作而成的茶產(chǎn)品,在適宜的溫濕度茶倉儲(chǔ)條件下,才能體現(xiàn)普洱茶越陳越香的價(jià)值。那普洱茶究竟該如何倉儲(chǔ)?需要注意以下幾點(diǎn):(1)選擇合適的倉儲(chǔ)空間;(2)避免光照;(3)保證正常呼吸所用氧量;(4)根據(jù)消費(fèi)者品飲習(xí)慣,合理掌握溫濕度變化,溫度可選擇25度左右,空氣的相對濕度建議不要超過70%。
顏彥:如何一款好的普洱茶?生普和熟普的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
方可:首先可以通過觀茶餅的外形、厚薄均勻情況、松緊度、色澤、完整性來辨別茶葉品質(zhì);其次,聞茶香氣,觀茶湯色;最后,品飲,找到適合自己的口感與味道。
顏彥:很多人說懷孕的時(shí)候不能喝茶,這是真的嗎?


方可:沒有明確的定論,喝一些對人體相對刺激性較小的,如烏龍茶、紅茶、黑茶、普洱的熟茶等,是有利于孕婦休息和睡眠的。



02嘉賓:林飛應(yīng)



顏彥:白茶傳統(tǒng)制作技藝是什么樣的?


林飛應(yīng):白茶屬于六大茶類里的小品種類型,在所有茶類中占比不到1%,但它卻能夠風(fēng)靡整個(gè)中國大陸,其中白茶的制作工藝功不可沒。傳統(tǒng)白茶制造工序簡單,工藝卻很復(fù)雜,這既保證了白茶的自然健康,也成全了白茶的獨(dú)特魅力。

在傳統(tǒng)白茶制作工序中,萎凋最為關(guān)鍵,它有以下幾種方式:(1)日光萎凋,俗稱曬茶;(2)室內(nèi)陰干;(3)加溫萎凋等,也可以根據(jù)天氣情況采用兩種工藝疊加的形式。茶葉從離開樹,經(jīng)過蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)成分向芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程,形成最終香氣、甘甜并存的好茶,而在整個(gè)萎凋的過程中,把握平衡溫度和濕度至關(guān)重要。


其次,干燥對于白茶制作也起著非常關(guān)鍵的作用。我們今天看到的很多茶是半成品,在萎凋工序后,還有手工挑選、機(jī)器挑選以及烘焙等精致過程。


顏彥:如何認(rèn)識(shí)白茶、選擇白茶、辨別白茶?


林飛應(yīng):對于如何認(rèn)識(shí)白茶,我建議從三大標(biāo)志辨別,一個(gè)追溯體系,一個(gè)原產(chǎn)地地理標(biāo)志,一個(gè)生產(chǎn)許可證。一方水土養(yǎng)一方茶,不同的茶產(chǎn)區(qū),茶品質(zhì)也會(huì)有所不同,所以除了生產(chǎn)許可證等重要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),茶產(chǎn)地也相當(dāng)重要。



03嘉賓:朱澄



顏彥:普洱茶的沖泡,對于水有哪些要求?
朱澄:每種類型的水是分明的,在泡制不同的茶的過程當(dāng)中,用不同的水,茶葉的香氣也會(huì)發(fā)生不同的變化。我們通過與生產(chǎn)水的企業(yè)和水專家進(jìn)行深入交流,發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)關(guān)鍵因子,如:在沏泡云南普洱生茶時(shí),使用鈉和鉀含量比較高的水,會(huì)出現(xiàn)苦味和澀味;在沖泡普洱熟茶時(shí),高鈉高鉀會(huì)加速茶湯釋出,達(dá)到美妙的品飲感受;而若白茶遇上高鈉的水,茶湯則會(huì)是咸的,其中白牡丹表現(xiàn)最為明顯。


泡茶用水的溫度也會(huì)對茶口感及香氣產(chǎn)生影響,如泡煮紅茶時(shí),降溫與否對于茶口感會(huì)產(chǎn)生不同的影響。針對水該不該降溫的問題,我和方可老師的意見一致,認(rèn)為絕大部分紅茶是反對降溫的,尤其是名優(yōu)紅茶。優(yōu)質(zhì)的紅茶,于高溫中出高香,紅茶精制加工的優(yōu)美香型必須到一定溫度才能淋漓盡致的呈現(xiàn)出來。


最后,我再延伸一個(gè)煮茶問題。長期大量飲用煮沸的茶葉,會(huì)讓身體出現(xiàn)很多意想不到的負(fù)面影響,如氟中毒等。因此,我建議煮茶,短煮即可,切忌長煮,煮沸以后再將水放一小段時(shí)間,完成一個(gè)沉淀過程,以這樣煮茶方式煮出來的茶會(huì)更加安全。


顏彥:煮茶要適量,過猶不及,在選擇茶品時(shí)有哪些技巧?
朱澄:飲茶是具有區(qū)域性和適宜人群的,茶人應(yīng)該有針對性的選用適合自己的茶類。針對解決多鈉導(dǎo)致的心血管脆化、血壓、血粘稠度高等問題的茶友,建議選用發(fā)酵類茶品和后發(fā)酵類茶品,如烏龍茶類,普洱茶類,尤其普洱熟茶等。而針對高鹽分、高油脂導(dǎo)致的腸道疾病,則建議使用六寶熟茶、湖南安化黑茶等。



04嘉賓:張虹



顏彥:在潮州工夫茶泡制過程中,需要哪些技巧方面的考量?


張虹工夫茶藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是一種民俗技藝,它帶給我們的不僅是制作工藝、泡茶技藝,更多的是讓我們從泡茶文化中學(xué)習(xí)做人、做事的道理。所謂工夫就是做人、做事時(shí)所表現(xiàn)出來的一種精益求精的態(tài)度,在潮州工夫茶泡制過程中,從水源、茶葉、茶器的選擇,到?jīng)_泡手法、禮儀習(xí)俗的展示都非??季康?。工夫茶不只是潮汕的文化,也是中國的文化,更是要走向世界的文化。
顏彥茶道該從何開始?
張虹:主要從兩個(gè)方面著手:以茶學(xué)禮,以茶行孝。在潮汕,飲茶量和茶葉的銷量都特別大。當(dāng)潮汕的孩子還在媽媽的肚子里時(shí),就習(xí)慣了茶的香味,等到孩子出世之后,茶具便成了他們的玩具之一,他們甚至還會(huì)模仿父母的模樣泡茶。工夫茶有三個(gè)杯子,先長輩后自己,在泡茶、飲茶過程中學(xué)會(huì)分享,讓孝道文化深扎心底。
顏彥潮汕工夫茶有很多美好的香型,您推薦哪些比較好的香型給我們呢?
張虹:工夫茶泡法用到最多的茶葉是潮汕本地的鳳凰單叢,它被稱為茶中香水,烏龍茶級別里的貴婦。鳳凰單叢具有香高,濃韻,耐沖泡等特點(diǎn),香型多達(dá)二百多種,有獨(dú)特的山韻,樅韻,每泡茶可以沖泡二十泡以上。而這些特點(diǎn)與單叢茶8大制作初制工藝及后期的精致加工工藝息息相關(guān)。


此次大講堂,受到資深茶行業(yè)學(xué)者的支持,觀眾紛紛表示受益良多,大講堂取得圓滿成功!



組織機(jī)構(gòu)


主辦單位
深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司


承辦單位第6屆中國(大連)國際博覽會(huì)組委會(huì)


支持單位福建武夷山國家自然保護(hù)區(qū)正山堂茶業(yè)有限公司
龍園茶業(yè)遼寧營銷中心見心茶社
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