原文標(biāo)題：不“柑”平凡
七月，在廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)人頭涌涌，果農(nóng)開(kāi)始忙碌起來(lái)。皆因7月果開(kāi)采了。幾年前，當(dāng)柑橘愛(ài)上普洱，果香纏住茶香，炎炎夏日，皆是對(duì)它滿(mǎn)心的歡喜和熱愛(ài)。一顆飽滿(mǎn)的小小果實(shí)，充分表現(xiàn)出了柑橘與普洱的奇妙撞擊，以清新的口感令人為之心動(dòng)，為之沁脾，將夏日的這份精致演繹到極致。
“新會(huì)柑”是廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)著名土特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。其皮肉兼用，藥食同源，品質(zhì)獨(dú)特，在明清就風(fēng)行于各地，并被列為“貢品”，年年進(jìn)貢。新會(huì)柑五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。其中梅江村位于江門(mén)市新會(huì)區(qū)會(huì)城城區(qū)南面，素有“柑之鄉(xiāng)”（"陳皮"的根源地）之稱(chēng)，馳名的“新會(huì)大紅柑”以此地出產(chǎn)為代表。
新會(huì)柑，其根系發(fā)達(dá)，不同方式的種植方法也能產(chǎn)出不同味道的小青柑。一般有駁枝柑和圈枝柑這兩種繁殖方法。
?、亳g枝柑
駁枝，又稱(chēng)嫁接，是將兩種不同植物接駁結(jié)合生產(chǎn)而成的。主要是選擇與茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進(jìn)行嫁接，一般以當(dāng)?shù)氐募t檸檬作為砧木，茶枝柑母本作為穗接，兩者相結(jié)合等砧木發(fā)芽后移植在地上即可。檸檬作為嫁接對(duì)象，但是其主要血脈還是屬于茶枝柑系，所以結(jié)出來(lái)的果子依舊是柑果,但駁枝柑味道比圈枝柑稍遜一籌。
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又名衍枝柑、原枝柑，主要是指從原有的樹(shù)干上引嫩枝出來(lái)另地繁衍。其種植和管理難度都比較大，它的根部為“雞爪根”，里面多為空心，其羸弱的根部還需管理者悉心看管，如果有洪澇的話，根部受浸的柑樹(shù)則會(huì)被淹壞。因此，圈枝柑的產(chǎn)量則比較少。
但是圈枝柑被視為最正宗的新會(huì)柑，它的果實(shí)偏小，果皮較薄，果味甘醇，香氣更好，其柑油及黃酮類(lèi)物質(zhì)含量比較高。在傳統(tǒng)觀點(diǎn)中，圈枝柑口感以及藥用價(jià)值都會(huì)高于駁枝柑。但是抗病毒能力差，費(fèi)心費(fèi)力卻產(chǎn)量不高，因此不被對(duì)品質(zhì)要求不高的果農(nóng)所用。
小青柑的樹(shù)齡與其內(nèi)含物質(zhì)緊密相關(guān)，其樹(shù)齡越大，根系越發(fā)達(dá)，吸收土壤營(yíng)養(yǎng)成分的能力越強(qiáng)，柑皮內(nèi)含物質(zhì)越豐富。從口感上來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨于平和。柑樹(shù)一般樹(shù)齡在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的柑果更是寥寥。
為了保證所采青柑的品質(zhì)，巔茶均選取八月采摘梅江核心產(chǎn)區(qū)十年以上的樹(shù)齡柑樹(shù)，其所產(chǎn)柑果含豐富揮發(fā)油、黃酮類(lèi)、微量元素、生物堿等有益物質(zhì)。
Tips:市面上采摘青柑的月份各有不同，那么相差一個(gè)月的柑皮有何區(qū)別呢？
7月果，果形較小，柑皮內(nèi)含物質(zhì)柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。
8月果，成熟度較高，果形較大，外形渾圓，油包飽滿(mǎn)，果香濃郁，揮發(fā)油含量高，果子糖份含量相對(duì)也高,內(nèi)含物質(zhì)有機(jī)物含量相較多，皮薄柑香濃，滋味更加飽滿(mǎn)厚實(shí)，填茶量適中，茶與青柑的融合度更高，呈現(xiàn)的口感更為芳香馥郁。
科學(xué)研究表明：揮發(fā)油的主要成分檸檬烯，具有優(yōu)良的抗腫瘤作用；揮發(fā)油中的檸苦素，具有化痰、潤(rùn)肺、理氣的功效；黃酮類(lèi)物質(zhì)則具有抗癌功效。
在悠閑的歲月里，泡一壺青梅竹馬，寧?kù)o且淡泊。
巔茶～在不“柑”平庸的歲月里野蠻生長(zhǎng)中
END
排版|巔小賢
文案|巔小茶
圖片|巔小賢
