拿破侖曾說：“沒有一樣?xùn)|西能夠比一杯香檳使人生變得如玫瑰般瑰麗?！?/p>
對于葡萄酒，在中國，可能更多的人都可以歸到門外漢一列。對待這種舶來的優(yōu)雅品，人們主觀里會覺得應(yīng)該在一個富麗堂皇的宴會廳里，穿著燕尾西裝和禮服裙，至少是正裝，才有膽氣用拇指、食指和中指輕輕捏住那細細高腳杯的腳，具體姿勢可能還得求助度娘。
大多數(shù)國人的餐桌更喜歡的是白酒真刀實槍地博弈。
這一點和紅茶很像，雖然起源于福建武夷山，卻是“墻內(nèi)開花墻外香”，最早是在外國流行開來，再傳到國內(nèi)，成為一種高品質(zhì)的象征，很多人總擔(dān)心自己不會品，喝不習(xí)慣，就不愿意輕易去嘗試。
不管是茶還是酒，都是一種風(fēng)土人情，是人與人之間溝通的媒介。
6月26日，在劉博士的邀請下，英國帝國理工空氣動力學(xué)專業(yè)畢業(yè)的八零才子胡軒，帶著對德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)獨特的見解，到訪潤思，分享了德國雷司令葡萄酒獨特的風(fēng)土與工藝。
給我們帶來了很多啟發(fā)。
01
葡萄酒和茶同為傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，受到氣候、土壤、雨水、陽光等的影響，也就是“風(fēng)土”，一瓶年份的葡萄酒，一杯不同產(chǎn)區(qū)的茶，封存了不同的風(fēng)味。
葡萄酒有一套嚴謹?shù)腤SET品鑒體系，這個體系從視覺、嗅覺、味覺、結(jié)論品質(zhì)評估四個方面， 把一杯葡萄酒可以給予人的官感體驗做了精確的描述，不管你是釀酒大師，還是素人消費者，只要你按照這個體系來，你完全可以理直氣壯地質(zhì)疑權(quán)威。
這一點上，在茶的消費上，消費者可能更多追隨的是意見領(lǐng)袖的聲音，或者是相信大師和產(chǎn)區(qū)，因為他們沒有可以信賴的成熟的權(quán)威品鑒體系。
就拿祁紅來說，能做到這一點，更多的是因為長期出口歐洲，而養(yǎng)成的習(xí)慣。雖然也有外國買家的來樣加工，但他們的驗收標(biāo)準(zhǔn)非常嚴格，毫厘之差都不行，外國人不信奉毫無根據(jù)的口味之說。68年來，潤思的出口級祁紅，那還是一個詞，“較真”！
立頓說他的拼配大師如何厲害。實際上，潤思們都知道，這更是祁紅的專長！
祁門紅茶的生產(chǎn)是嚴格按照祁門紅茶標(biāo)準(zhǔn)來的，大廠還有自己的企標(biāo)，這個更嚴格些。后來隨著國內(nèi)消費市場的興起，如何生產(chǎn)出國內(nèi)消費者更滿意的祁紅，成了老師傅的新課題。祁紅整個行業(yè)開始創(chuàng)新起來，多年以后的歸納總結(jié)，新的標(biāo)準(zhǔn)已然包括了祁紅毛峰和祁紅香螺，當(dāng)然，祁紅工夫，那一定不能缺位！
潤思的產(chǎn)品還是嚴格的按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，一絲不茍！有些同行還以潤思祁紅的質(zhì)量作為標(biāo)桿來參考。
02
在對產(chǎn)品特性精準(zhǔn)的描述上，葡萄酒做到了極致。
普通的消費者，如果沒有經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練，即便是一些行業(yè)內(nèi)人士，也很難對味道香氣做到精準(zhǔn)把握，花香究竟是哪種花香？果味又是哪種果味？更別說以一種大家都能夠理解的方式表述出來。
如果賣家也只能給予一種似是而非的口味推薦，這就可能導(dǎo)致消費的過程帶有一定的盲目性，就像比武招親，經(jīng)過一番廝殺后的勝利者并不一定是姑娘中意的對象，她必須綜合考慮各個方面，尤其是與自己喜好的匹配度，才能大概率的不會出錯。
03
在對風(fēng)土的研究上，舊世界葡萄酒的酒標(biāo)上往往會標(biāo)注葡萄園、村莊和產(chǎn)區(qū)等，而不是標(biāo)注葡萄品種。他們基于風(fēng)土的概念進行產(chǎn)區(qū)分級，比起葡萄，更強調(diào)種植的環(huán)境。
在德國有一個百年傳承的頂級酒莊聯(lián)盟VDP，協(xié)會成員承諾“保證酒款的天然純度、年份和產(chǎn)地，葡萄酒必須無一例外使用自有田種植的葡萄釀造”。他們對葡萄園有著嚴格的分級系統(tǒng)：大區(qū)級、村莊級、一級園、特級園。通過這樣的規(guī)定他們向客戶保證葡萄酒的本源風(fēng)土特性。
所以他們雖然只有194個成員，卻貢獻了德國葡萄酒全年銷售額的12%。
而在茶行業(yè)，每個產(chǎn)區(qū)都說自己的茶好，具體好在哪里？是空氣好，土壤好，氣候好……然而如果再進一步的追問，可能就很難得到確定的答案了，至于茶產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)范圍的劃分，相對來講也是比較混亂的。
這方面信息的收集需要人力、物力的投入，尤其是相關(guān)人才的缺乏，以及重視度的不夠，導(dǎo)致產(chǎn)品描述上一種同質(zhì)化的現(xiàn)象，你有我也有，沒有科學(xué)的依據(jù)將之區(qū)分開來，也沒有大家共同遵守的一個標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)范。
這些都不利于茶作為一個標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)去推廣。
04
葡萄酒產(chǎn)區(qū)有很多古老的酒莊，像已經(jīng)存在了343年的唐寧詩酒莊，Thanisch家族自1636年以來便一直從事葡萄酒釀造，如今已歷經(jīng)至家族企業(yè)中的第11代，專門生產(chǎn)雷司令。
唐寧詩酒莊的藏酒一次又一次的被拍出天價。之所以他們能夠擁有如此豐富的藏酒，一方面是因為他們的規(guī)模，一方面是因為他們不間斷的傳承。
由此及彼，劉博士談到潤思，在胡軒來的那天，他們在審評室喝到了1957年與1971年的老茶，味道不一定最好，但是從1951年成立以來，潤思保留了每一年的茶樣，這只有一個有實力的企業(yè)才能做到，因為你要有足夠的倉儲空間，要有專人去管理，而且不能間斷。
劉博士說，她之所以會來到潤思，便是被這杯“祁紅沒有斷代的味道”所吸引。
《TASTY》中說：每個人都活在自己的味道世界里，這個世界成型于童年初期，隨生命進程而演變，每個人的味道世界，由古老的演化規(guī)則與伴隨終身的高能量食物，文化熏陶，商業(yè)信息產(chǎn)生沖擊所創(chuàng)造的。
茶酒共通之處太多，無論是風(fēng)土還是情懷，都可以互相借鑒，取長補短。
