大數(shù)據(jù)中的傳統(tǒng)茶行業(yè) · 白茶篇

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。白茶指采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。外形完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。

白茶的主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。

今天的推送，我們先為各位看官介紹白茶的制作、新老茶之間的區(qū)別，最后再用數(shù)據(jù)來(lái)分析現(xiàn)階段我國(guó)白茶的產(chǎn)銷狀況。

白茶的制作工藝

早在明代，我國(guó)就已經(jīng)出現(xiàn)了類似白茶的制作工藝。明田藝蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”然而，并非所有茶類都適合生曬，今天為大家介紹一種典型的白茶——福鼎大白茶的加工日曬工藝。經(jīng)過(guò)日曬，白茶能激發(fā)出鮮明輕脆的風(fēng)味。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，白茶的制作可大致分為5個(gè)步驟：采摘、攤晾、背光曬、向光曬、自然干燥和烘干。

（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被保留下來(lái)。在陽(yáng)光直曬下，茶葉分解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來(lái)飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，肺納間都是陽(yáng)光香味。

新茶老茶，你更愛(ài)啥？

白茶有新老之分，新茶鮮爽甘甜，茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時(shí)間流逝而緩緩發(fā)酵，香氣又會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變。陳放3-5年后，白茶的香味會(huì)被打磨為清新的荷葉香；而8年以上的白茶，則有清甜的棗香；若是存放15年以上，白茶會(huì)蛻變成醇厚甜潤(rùn)的藥香。

老白茶奉為消炎殺菌的圣品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來(lái)喝，這在當(dāng)?shù)匾炎兂擅耖g偏方。新老白茶在成分的多少上有著區(qū)別：

在漫長(zhǎng)的時(shí)間過(guò)程中，白茶由新變陳，除了香味的變化，其甜度也在逐年增加，沖泡出來(lái)的白茶湯色會(huì)逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。

（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

白茶相關(guān)數(shù)據(jù)分析

近三年來(lái)，中國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)呈現(xiàn)出量增價(jià)升的態(tài)勢(shì)。特別是一些品牌白茶連年調(diào)價(jià)，且增幅保持在20-40%不等。據(jù)匯總推算：2016年，全國(guó)白茶內(nèi)銷總量約為9000噸，銷售均價(jià)在300元/公斤左右，銷售總額約為27億元。?

以白茶內(nèi)銷量最大的福鼎市為例。據(jù)福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)：2009-2016年，該市白茶內(nèi)銷量逐年遞增，分別為1750噸、2075噸、2611噸、3054噸、3992噸、4738噸、7232噸、8035噸。2015年，福鼎市白茶銷量增幅達(dá)到52.64%，漲速驚人，而2016年的增速有所放緩。

(數(shù)據(jù)來(lái)源：《2017中國(guó)白茶產(chǎn)銷形勢(shì)分析報(bào)告》)

與此同時(shí)，由于白茶存放久，老白茶功效多等特點(diǎn)，全國(guó)白茶的存量在近幾年也在不斷增多。以福鼎市為例，2015年福鼎市白茶庫(kù)存量陡增，比增24.5%；2016年，各企業(yè)主動(dòng)調(diào)整發(fā)展方向，庫(kù)存量增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯放緩，比增3.7%；2017年春季，由于茶青價(jià)格增幅大幅超過(guò)歷史同期，倒逼許多中小型企業(yè)減少庫(kù)存，白茶庫(kù)存量增長(zhǎng)仍將繼續(xù)放緩。但從目前總體來(lái)看，全國(guó)白茶庫(kù)存仍屬于良性庫(kù)存范疇。

(數(shù)據(jù)來(lái)源：《2017中國(guó)白茶產(chǎn)銷形勢(shì)分析報(bào)告》)

小結(jié)

今天的推文，我們從白茶的制作工藝、日曬方式、新老茶葉的區(qū)分特征和福鼎市白茶產(chǎn)銷、以及庫(kù)存方面做了一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，白茶比起其他產(chǎn)銷量龐大的茶葉來(lái)說(shuō)，是一款不那么大眾的茶葉，但白茶也是中國(guó)7大茶種中最為特殊的一款，從白茶的制作來(lái)看，其工藝并不算復(fù)雜，主要依托于日照。但這種簡(jiǎn)單的制作卻奠定了白茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白茶中的活性酶得以保存，在陽(yáng)光分解了茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，為消費(fèi)者帶來(lái)不同于淺、深發(fā)酵茶的獨(dú)特味覺(jué)體驗(yàn)。而對(duì)于小編這樣的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不斷變化的茶香也值得我們收藏這樣的茶葉。

對(duì)于茶商和白茶的投資者來(lái)說(shuō)，白茶是一款值得投資的茶葉，原因主要有兩方面：首先，中國(guó)近三年來(lái)白茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)呈現(xiàn)出量增價(jià)升的態(tài)勢(shì)，這對(duì)于大宗茶葉貿(mào)易的多頭空頭雙方來(lái)說(shuō)，會(huì)是一場(chǎng)別樣的零和博弈。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，害怕價(jià)格上漲的白茶多頭方可能會(huì)增加白茶標(biāo)的的看漲期權(quán)投資，而對(duì)手方的期權(quán)費(fèi)定價(jià)也會(huì)隨之發(fā)生變化。而另一方面，雖然2017年茶青價(jià)格增幅大幅超過(guò)歷史同期，許多中小型企業(yè)減少庫(kù)存，但白茶的總體庫(kù)存量仍然屬于良性，短期投資和生產(chǎn)并沒(méi)有過(guò)多的供給不足或缺失帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

圖文來(lái)源SMC智庫(kù)