致敬易武 | 回憶普洱茶偉大的復(fù)興時(shí)代

　　每一次提到易武復(fù)興的時(shí)候，都不得不從1994年開(kāi)始。但這是一個(gè)回避不開(kāi)的時(shí)間點(diǎn)，除了百年之前的那些輝煌歲月，易武回到整個(gè)普洱世界當(dāng)中，也正是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始。

　　那一年，一個(gè)名叫呂禮臻的臺(tái)灣人走進(jìn)了易武，帶著一群臺(tái)灣人。我們很難想象，在那個(gè)時(shí)代的交通狀況下，從臺(tái)灣來(lái)到易武會(huì)需要乘坐多少種交通工具，又需要花費(fèi)多少時(shí)間。但毫無(wú)疑問(wèn)的是，即便是在沒(méi)有政策壁壘和時(shí)間耽誤的前提下，這也是一個(gè)需要花費(fèi)數(shù)日甚至到十天才能完成的目標(biāo)。

　　現(xiàn)在看來(lái)，這樣的艱難歷程充滿了儀式感——正是這次從臺(tái)灣茶人開(kāi)始的易武之行，打開(kāi)了整個(gè)當(dāng)代普洱茶史上的尤其璀璨的一幕。

　　易武復(fù)興，對(duì)于整個(gè)世界的普洱茶領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，這可以媲美文藝復(fù)興對(duì)于文化領(lǐng)域的貢獻(xiàn)。也正是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，普洱茶這個(gè)猶如潘多拉魔盒中釋放出的精靈，開(kāi)始出現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)上，出現(xiàn)在我們的生活里——很客觀地說(shuō)，這對(duì)于家裝行業(yè)亦有巨大的貢獻(xiàn)——在此之后，家庭裝修的時(shí)候，加裝一個(gè)茶室開(kāi)始進(jìn)入到中產(chǎn)階級(jí)們的菜單當(dāng)中，而充滿中式意味的茶桌和圈椅則成為茶室中的必備品。

　　寫到這里，我想不得不解釋一下關(guān)于這里易武的概念：我們?cè)谶@里描述的易武，并非僅僅只是指的易武鎮(zhèn)為核心的七村八寨。而是說(shuō)的整個(gè)古六大茶山區(qū)域，從廣義上，這里被稱為易武茶區(qū)。再具體一些，是說(shuō)的曼撒、倚邦、攸樂(lè)、革登、蠻磚、莽枝共六個(gè)區(qū)域，這里也是歷史上傳統(tǒng)的普洱茶最核心產(chǎn)區(qū)。

　　這些都是現(xiàn)在的常識(shí)，而對(duì)于1994年之前來(lái)說(shuō)，卻都僅僅只是存于故紙堆上的油墨或者鉛字，甚至還未被人找出來(lái)。呂禮臻們來(lái)到這里尋找普洱茶的緣由，也僅僅只是因?yàn)榱鱾饔谂_(tái)灣普洱茶圈的宋聘、福元昌、同慶、同興……這些號(hào)級(jí)茶都來(lái)源于易武。所以他們來(lái)到易武，究其本質(zhì)來(lái)說(shuō)也是屬于粉絲的朝圣之路。這個(gè)因?yàn)槠凤嫿?jīng)驗(yàn)而開(kāi)啟的旅程，最后卻開(kāi)啟了一段普洱茶偉大的歷史。

　　關(guān)于呂禮臻們?cè)谝孜涞慕?jīng)歷，在很多文章中都有描述，在此也不多做贅述。這里需要說(shuō)的是就在當(dāng)年，呂禮臻先生遇到了當(dāng)時(shí)還在堅(jiān)持做普洱茶的易武鄉(xiāng)老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅先生，1995年，以傳統(tǒng)的手工石磨壓制工藝的“真淳雅號(hào)”由張毅開(kāi)始?jí)褐啤?/p>

　　如果說(shuō)，我們以呂禮臻到訪易武作為易武復(fù)興的標(biāo)志性事件，那么，1995年的“真淳雅號(hào)”則是易武復(fù)興的標(biāo)志性產(chǎn)品。多年之后，有香港著名茶人是這樣描述這款茶的：“重新開(kāi)啟了普洱以古董茶為藍(lán)圖，私人定制復(fù)刻新茶的新世代。”

　　此言也并非夸張。無(wú)論是“私人作坊生產(chǎn)”，還是“手工石磨壓制的傳統(tǒng)工藝”，還是“古樹(shù)茶的原料”，這些舉動(dòng)在當(dāng)時(shí)還普遍以國(guó)營(yíng)大廠工業(yè)化生產(chǎn)的90年代，都堪稱劃時(shí)代。可以說(shuō)，從這一年開(kāi)始，習(xí)慣了國(guó)營(yíng)大廠產(chǎn)品的喝茶人重拾了建國(guó)前，用一流的原料，傳統(tǒng)的工藝，制作力所能及中最優(yōu)質(zhì)的普洱茶這樣一種制茶理念。最關(guān)鍵的是，在這餅茶后，更多人知道了易武，對(duì)不起，準(zhǔn)確的描述是重新知道了易武。

　　作為當(dāng)年最負(fù)盛名的貢茶發(fā)源地，易武原本是輝煌的?！扒宄缙冢逭瀑F總督鄂爾泰在云南設(shè)立普洱府下設(shè)茶葉局，通過(guò)考察比較，認(rèn)為易武百里正山的海拔、空氣、溫度、濕度、土壤等地質(zhì)環(huán)境是最適合種植茶葉的。于是，在把易武原有的數(shù)百年的古喬木茶樹(shù)保護(hù)起來(lái)，列為貢茶，僅供皇宮品茗，還召集頂級(jí)茶農(nóng)和茶葉專家到易武種植普洱茶樹(shù)，形成‘十萬(wàn)茶農(nóng)進(jìn)易武’的壯舉?！鼻宓拦馐四辏?839年），道光皇帝御賜給貢茶的進(jìn)士車順來(lái)“瑞貢天朝”匾額。

　　1845年，普洱府為了方便貢茶，用官銀修了一條寬六尺、長(zhǎng)240公里的石板道，從易武經(jīng)倚邦一直鋪到普洱，這就是聞名遐邇的“茶馬古道”。一時(shí)間易武地區(qū)商賈云集，馬幫塞途，成為普洱府六大茶山中最大的制茶中心和貿(mào)易集散中心。那時(shí)易武聞名中外的大茶號(hào)就有20多家，其中一些大茶號(hào)在香港、泰國(guó)、越南等海外建有商號(hào)。

　　隨著時(shí)光流逝，易武漸漸沒(méi)落，而上個(gè)世紀(jì)70年代的一場(chǎng)大火，更是燒毀了老街上不少商號(hào)，關(guān)于老茶號(hào)的不少資料，也在那場(chǎng)大火中變?yōu)轱w灰。1994年，易武重新回到了我們的視線。正如文藝復(fù)興歷經(jīng)了兩百年一樣，易武復(fù)興也并不僅僅是一蹴而就，這同樣是一個(gè)歷經(jīng)了十?dāng)?shù)年時(shí)間的過(guò)程。

　　在我們剛剛提到“真淳雅號(hào)”的時(shí)候，有一個(gè)名字一直都在其中——張毅。他的名字是書(shū)寫易武復(fù)興史、乃至普洱茶史，都不可回避的。張毅生于1941年，曾任易武鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)，而他對(duì)普洱茶傳統(tǒng)制作技藝的重新發(fā)掘與梳理，則更早一些。

　　從搜集制作七子餅普洱茶的各種傳統(tǒng)工具，到向老一輩健在的傳統(tǒng)制茶老師傅們、茶莊莊主或傳人請(qǐng)教，深入各古茶山、村寨實(shí)地考察，收集人文歷史資料進(jìn)行研究，獲得了許多珍貴的口述實(shí)錄。這也是當(dāng)年呂禮臻選擇找張毅合作“真淳雅號(hào)”的原因——他是足夠了解易武茶傳統(tǒng)制作工藝的人。

　　1996年張毅退休后，把全部精力投入到了做茶實(shí)踐上面。1998年他創(chuàng)辦了“順時(shí)興”茶莊，香港的一位茶商知道這一消息后，把他該年生產(chǎn)的春茶全部買下，協(xié)議簽下后，張毅也不負(fù)厚望，用心挑選百年以上貢茶園古樹(shù)春尖做原料，并以傳統(tǒng)制茶手藝壓制。這就是今天江湖上已經(jīng)成為傳奇的——1998年易武順時(shí)興號(hào)（春尖）。

　　香港客商對(duì)此茶的評(píng)價(jià)是：“這就是我要找的普洱茶，猶如當(dāng)年的貢茶一樣，茶餅銀毫顯露、條索均勻、餅形周正、壓制的松緊也很適度?！钡谝慌摹?8易武順時(shí)興號(hào)（春尖）”，因?yàn)楫a(chǎn)量極少，只知在當(dāng)年香港的賣價(jià)就已極高，很多人打聽(tīng)未果，想來(lái)某些定藏于港臺(tái)資深藏家手中，現(xiàn)在更是少有人喝到。

　　在這之后，張毅毫無(wú)保留地把這套他從易武老茶莊老師傅那里收集整理，并歸納出來(lái)的傳統(tǒng)工藝傳授給了易武、象明、景洪、勐連等其他地區(qū)從事及喜歡制作普洱茶的人員，使傳統(tǒng)技術(shù)迅速普及，有資料顯示，之后幾年古六大茶山以傳統(tǒng)工藝制作普洱茶的大小廠家發(fā)展到了100余家，更帶動(dòng)了整個(gè)地區(qū)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　這是易武復(fù)興的重要基礎(chǔ)，也正是在這樣的技術(shù)基礎(chǔ)之上，易武才得以如此迅速的恢復(fù)了它原本的輝煌。在此之后，隨著市場(chǎng)對(duì)于易武認(rèn)知的更深入，傳奇性易武普洱茶產(chǎn)品亦開(kāi)始愈發(fā)層出不窮，1999年陳世懷先生、太俊林先生成立的昌泰茶行出品的99易昌號(hào)，同年廣東茶商葉柄懷訂制的易武春秋料制成的99綠大樹(shù)等等，都是市場(chǎng)基于對(duì)易武的理解逐漸深入，開(kāi)始生產(chǎn)出的易武產(chǎn)品。

　　寫到這里，我們必須要說(shuō)明的是，在那個(gè)時(shí)代，普洱茶的很多概念并不算完善，大多數(shù)基礎(chǔ)概念只是基于當(dāng)年的四大國(guó)營(yíng)普洱茶廠的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，臺(tái)地茶和古樹(shù)茶的概念、采摘標(biāo)準(zhǔn)的概念、炒制工藝的概念、陳化時(shí)間的概念。那個(gè)時(shí)代，甚至連干倉(cāng)和濕倉(cāng)的概念都還沒(méi)清晰。

　　正是因?yàn)檫@些概念在那個(gè)年代并不算清晰，而易武制茶工藝又?jǐn)啻撕芏嗄?，所以在那些年代制作這些茶的時(shí)候，并不算盡善盡美。在這點(diǎn)上，呂禮臻先生就毫不諱言的說(shuō)，“其實(shí)用現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)再回看當(dāng)年剛剛做出來(lái)的‘真淳雅號(hào)’，很多細(xì)節(jié)還是達(dá)不到要求?！?/p>

　　但不可否認(rèn)的是，如果沒(méi)有這樣的開(kāi)始，易武的普洱就永遠(yuǎn)不會(huì)有后續(xù)的發(fā)展。這一步，是易武茶的一小步，卻是普洱茶的一大步。2000年之后，越來(lái)越多的茶商或者企業(yè)進(jìn)入到易武，隨著整個(gè)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的升級(jí)，剛剛我們描述的那些概念缺失逐漸開(kāi)始補(bǔ)齊，最重要的是，在這個(gè)階段，更是開(kāi)始形成了對(duì)于未來(lái)的易武最重要的區(qū)域概念。麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨……等等名字在茶商和茶人口中開(kāi)始傳播，大家對(duì)于原料的理解，也開(kāi)始有了越來(lái)越清晰的認(rèn)識(shí)。

　　在這里，我們將1994年到2004年這十年，定義為易武復(fù)興的十年，也正是這十年中構(gòu)建出的產(chǎn)品、概念、認(rèn)知、體系，帶給我們現(xiàn)在對(duì)于易武認(rèn)知的基礎(chǔ)，以及易武茶的市場(chǎng)基礎(chǔ)。但不可否認(rèn)的是，這十年僅僅也只是基礎(chǔ)。

　　真正關(guān)于易武茶區(qū)的大體上完整概念的形成，其實(shí)時(shí)間要推移到2006年，在那一年，有一本名為《中國(guó)普洱茶古六大茶山》的著作出版，這本書(shū)是詹英佩女士從二十一世紀(jì)初開(kāi)始，花了數(shù)年時(shí)間，經(jīng)過(guò)十多次深入茶區(qū)，與易武鄉(xiāng)及倚邦、攸樂(lè)、革登、蠻磚、莽枝古六大茶山的村民深入交流，將那些已經(jīng)沉沒(méi)在歷史長(zhǎng)河中的史海鉤沉重新挖掘出來(lái)，最后完成了這本普洱茶史上的巨著。在這本書(shū)之后，關(guān)于古六大茶山的所有區(qū)域概念及老茶號(hào)概念，終于有了足夠的理論基礎(chǔ)。

　　而在詹英佩女士進(jìn)入茶山的同時(shí)，另一位未來(lái)注定要和易武抵死纏綿的人也正行走在易武的各個(gè)小區(qū)域中——2005年，在經(jīng)過(guò)對(duì)易武數(shù)年的考察之后，這位名叫鄭少烘的男子成立了一家將自己產(chǎn)品定位為“純正易武”的茶企，他為其取名為“歲月知味”。

　　那個(gè)時(shí)候，鄭少烘并不知道自己能走多遠(yuǎn)，但他只知道，他的目標(biāo)是讓“歲月知味”這四個(gè)字，成為未來(lái)易武茶的代名詞。為了這個(gè)目標(biāo)，歲月知味用了十多年的時(shí)間深耕易武，而鄭少烘先生則走遍了整個(gè)大易武茶區(qū)的各個(gè)細(xì)微產(chǎn)區(qū)，像個(gè)科研人員一般，研究透徹了易武茶的風(fēng)土、原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)。

　　正是因?yàn)檫@樣的投入和執(zhí)著，十多年后，歲月知味成為了為易武茶的先行者、探索者和標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建者。而為了對(duì)之前易武復(fù)興時(shí)代那些先行者表達(dá)敬意，歲月知味在2019年推出年度主題產(chǎn)品——“致敬易武·復(fù)興之光”。

　　這是對(duì)這片土地的敬意，也是對(duì)那些曾經(jīng)奮斗在這片土地上的人的敬意，更是對(duì)易武復(fù)興時(shí)代的產(chǎn)品的敬意。正是因?yàn)檫@每一點(diǎn)星星之火，最后才匯聚成為了這樣的復(fù)興之光。