中國是茶的故鄉(xiāng)，也是生產和消費的大國，近幾年，我國茶葉消費正處于轉型期，茶產業(yè)整體上取得了很大進步，但仍然面臨著大而不強的尷尬境地，也從側面說明了茶產業(yè)生產管理粗放、技術水平不高、組織化程度較低。這些都導致茶企無法發(fā)揮規(guī)?；a效應，“龍頭企業(yè)數(shù)量少，品牌影響力小”。某種層面來說，也是行業(yè)標準還有待完善與補充，便于為市場提供有效支撐。
2018年茶行業(yè)迎來了茶葉新標修訂的“大年”。從2018年1月1日起，有20余項茶葉推薦性國家標準陸續(xù)實施，對現(xiàn)行有關茶葉標準中不合理的內容進行了調整和完善及相關空白標準的補充。也就是說，2018年，已有一大批茶葉國家標準正式實施了，無論是喜歡茶的消費者還是茶行業(yè)的生產經營者，都該對這些標準熟悉了解和掌握。
不斷完善的茶葉標注體系
《紅茶第1部分：紅碎茶》、《紅茶第2部分：工夫紅茶》、《綠茶第1部分：基本要求》、《茶葉感官審評術語》、《固態(tài)速溶茶第1部分：取樣》、《白茶》、《茉莉花茶》、《茶葉中茶氨酸的測定高效液相色譜法》、《烏龍茶第7部分：佛手》、《抹茶》、《茉莉花茶加工技術規(guī)范》、《農產品追溯要求茶葉》等在內的20多項新制定或修訂的標準，主要從產品的術語和定義、產品分類、要求、包裝、運輸和貯存，試驗方法、檢驗規(guī)則等方面進行了規(guī)定。
比如，茶葉的農產品追溯標準，有了對茶園管理及茶葉生產、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷售各環(huán)節(jié)的追溯要求。
新修訂的《白茶》在產品中增加了壽眉品類，并規(guī)定了相應的感官品質和理化指標要求，同時還規(guī)定了水分、總灰分、粉末、水浸出物等4個理化指標限量值。還有一個重大修改就是明確白茶可長期保存，今后福鼎白茶長期保存就有了法律依據(jù)，將帶來新一輪老白茶收藏投資新高潮。
《綠茶第1部分：基 本 要 求 》（GB/T14456.1—2017）主要變化：增加了綠茶產品的分類；增加了茶多酚和兒茶素項目及其檢測方法；增加衛(wèi)生指標、運輸和貯存要求。
另外，新制定了《烏龍茶加工技術規(guī)范》《紅茶加工技術規(guī)范》《茉莉花茶加工技術規(guī)范》等國家標準，這些都是茶葉加工基礎標準，將很好地對行業(yè)加工技術規(guī)范提供指導和支持作用。更多新實施的茶葉標準，可以上國家標準化管理委員會查詢了解。
產品標準的變化
2018年實施的茶葉產品標準有12項，其中新制定4項，修訂8項。新制定的產品標準集中在單叢、佛手、茯茶和抹茶等，主要從產品的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存等方面進行規(guī)定。修訂的產品標準集中在綠茶、紅茶、白茶、黃茶、茉莉花茶和袋泡茶等。
全面接入國家食品安全標準
污染物限量按照《食品安全國家標準 食品中污染物限量標準》（GB 2762-2017）,該標準正式取消了茶葉中稀土的限量，規(guī)定了茶葉中鉛的污染物限量。
農藥殘留限量按照《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016），規(guī)定了茶葉中48項農殘限量，較2014版主要變化有：增加了20項農殘限量指標、修改了1項限量指標值、規(guī)定了推薦使用農殘限量的檢測方法。
食品添加劑按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，茶葉生產不允許使用任何食品添加劑，使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃，莧菜紅，胭脂紅，亮藍等著色劑或其他工業(yè)染料等加工茶葉均屬違法。
理化指標進一步完善。根據(jù)不同產品的特性，規(guī)定了產品定義、產品的分類以及不同理化指標要求。
明確貯存要求和保質期
茶葉有很強的吸潮和吸異味等吸附功能，不同的貯存條件將直接關系到茶葉產品的保質期長短。
產品標準中對茶葉貯存的要求是應符合《茶葉貯存》（GB/T 30375-2013）的規(guī)定。茶葉應及時包裝入庫，入庫的茶葉應有相應的記錄（種類、等級、數(shù)量、產地、生產日期等）和標識，入庫的茶葉應分類、分區(qū)存放，防止相互串味。
保質措施對庫房要求是應具有封閉性，黑茶和緊壓茶的庫房還要具有通風功能；包裝應選用氣密性良好且符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋（塑料編織袋）或相應復合袋，黑茶和緊壓茶宜選用透氣性較好且符合衛(wèi)生要求的材料，袋泡茶濾袋應符合相關食品安全國家標準中食品接觸材料及制品的要求，濾紙、尼龍包裝材料應滿足相關要求。
檢測方法標準逐步完善
按照《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規(guī)定，茶葉中有限量要求的48項農殘中苯醚甲環(huán)唑等31個農藥有推薦的檢測方法可以按照執(zhí)行；除蟲脲等14個農藥參照蔬菜水果等其他產品的檢測方法檢測；還有草銨磷、丁醚脲、氯噻啉等按臨時限量選用檢測方法。
根據(jù)《食品安全法》第二十六條中規(guī)定，“與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程”應制定食品安全標準。目前國家農藥殘留標準審評委員會正在依法對國家食品安全標準中的農藥殘留檢測方法進行修訂、清理和整合。茶葉中感官審評、部分理化品質指標等5個標準也得到了修訂并于2018年開始實施，確保了茶葉產品品質評價和檢測數(shù)據(jù)的科學性和可操作性。
《茶葉感官審評術語》（GB/T 14487-2017），該標準修訂主要增加了黑茶中六堡茶、緊壓烏龍茶、緊壓白茶等的術語，滿足創(chuàng)新品種類茶葉的需求。
《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776-2018），規(guī)定了茶葉感官審評的條件、方法和審評結果與判定，適用于各類茶葉的感官審評。茶葉感官審評是指審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質因子進行綜合分析和評價的過程。
《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》（GB/T 23193-2017）與原標準有較大變化：測定原理和前處理過程完全不一樣；前處理從原來加水80℃水浴浸提改為直接加沸水浸提；無凈化和衍生步驟直接過0.45μm膜后直接進樣。
《固態(tài)速溶茶 第1部分：取樣》（GB/T 18798.1-2017）和《固態(tài)速溶茶 第2部分：總灰分測定》（GB/T 18798.2-2018）兩個檢測方法修改采用了相應的ISO 標準，對部分檢測參數(shù)進行了更科學的修訂。
茶葉是2005年納入食品生產許可管理的加工產品，茶葉生產要求滿足GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》，對茶葉生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。
在茶葉生產許可審查細則中規(guī)定，“茶葉產品必須包裝出廠”。針對茶葉產品標簽應符合《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011），標簽上應有：產品名稱、配料、產品標準、生產日期、質量等級、凈含量、SC食品生產許可證號、產地（標注至省、地級市）、生產企業(yè)名稱、地址、電話等信息，其中最容易出現(xiàn)問題的是產品標準、凈含量和質量等級。
在不少業(yè)內人士看來，這些新標準的實施，是新時代下中國茶市場化發(fā)展中，走向更加完善、更加科學的關鍵一步，使得茶產業(yè)在發(fā)展中做到有標可依，促進茶企技術進步，規(guī)范茶葉生產、加工和貿易行為，同時也保證產品質量的穩(wěn)定性。普通老百姓真正關心的是茶葉產品的質量安全，國家茶葉標準不斷完善，將逐漸杜絕過度包裝或缺斤短兩、以次充好等冒充質量等級、添加色素等現(xiàn)象的發(fā)生，確保茶葉產品的質量安全，讓老百姓都能喝上放心茶、喝上好茶。
“有標準，對茶企、市場、消費者都是好事，比如，今年茶葉的農產品追溯要求國標的制定，使茶葉的安全性有了更好的保障。這個標準的制定，在一定程度上也會打消用戶對茶葉質量安全的疑慮?！蹦巢杵笙嚓P負責人說，標準是大家共同遵守的準則，也是促進茶葉生茶技術提升、提高產品質量、維護消費者利益的共同依據(jù)。
茶產業(yè)已經成為促進農民增收的支柱產業(yè)、建設生態(tài)農業(yè)的綠色產業(yè)。希望通過這些茶葉標準進一步的完善，為茶葉持續(xù)健康發(fā)展打好基礎，提高茶葉在生產、管理、質量方面的水平，提高茶產業(yè)的市場化程度，讓更多的中國好茶葉走進千家萬戶，走進日常生活。
（編輯：曉林）
來源：中國食品報網? ? 北京茶世界
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