“從來(lái)雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春。已知焙制傳三地，喜得揄?yè)P(yáng)到上京。嚇煞人香原夸語(yǔ)，還須早摘趁春分。”
——《碧螺春》 清·陳康祺 ?
春分一過(guò)，天氣漸暖，蘇州東西山產(chǎn)區(qū)的茶園將迎來(lái)“明前茶”集中采摘期，香鮮濃、味鮮醇的洞庭碧螺春要批量上市了。
從采摘開(kāi)始，經(jīng)過(guò)精揀、殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干等環(huán)節(jié)，10多個(gè)小時(shí)后，這些新鮮的茶葉就會(huì)一氣呵成，成為上乘的明前碧螺春，并最終化為舌尖上原汁原味的醇香。
還有個(gè)好消息是，今春洞庭碧螺春的品質(zhì)要好于上年。
在海拔293.5米的蘇州洞庭東山上，趁著大好春光，采茶阿姨們正馬不停蹄地忙活著。
碧螺春要摘得早、采得嫩。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
為了趕采春茶，采茶師傅們一般早上5、6點(diǎn)鐘就起床上山了，午飯就吃一些自己帶過(guò)來(lái)的簡(jiǎn)餐，其余時(shí)間都不停地重復(fù)采摘?jiǎng)幼鳎惶煜聛?lái)往往累得腰酸背痛。
近日天氣轉(zhuǎn)晴，溫度也升高，茶葉內(nèi)的氨基酸、茶多酚等內(nèi)含成分得到了充分積累和轉(zhuǎn)化，所以近期出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)也相當(dāng)可觀。
預(yù)計(jì)今年特級(jí)洞庭山碧螺春產(chǎn)量15噸左右，比去年增15%左右，一級(jí)洞庭山碧螺春產(chǎn)量30噸左右，比去年增20%左右。
好的茶一定是當(dāng)天采當(dāng)天做的。
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行揀剔，剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。
蘇州東山庭源茶廠的師傅們正忙著揀剔芽葉
阿姨的手速快得驚人，導(dǎo)致照片都拍糊了~
碧螺春歷來(lái)都是手工炒制，需要炒茶師傅和燒灶師傅默契配合，火候掌握要到位。
炒茶的時(shí)候，200度的高溫鍋內(nèi)，茶農(nóng)師父要保證：手不離茶，茶不離鍋。一不小心就會(huì)被燙傷。
在經(jīng)歷殺青、炒揉、搓團(tuán)、烘干等一系列步驟后，碧螺春才算真正蛻變成型。
眼下，春茶即將熱熱鬧鬧上場(chǎng)，茶友們也將迎來(lái)一場(chǎng)“大考”。這場(chǎng)大考，考的不僅是我們的鑒茶水平，還將考驗(yàn)我們的辨茶水準(zhǔn)。
1.?茸毛：身披白毫
白色茸毛是明前洞庭碧螺春的特色。碧螺春等級(jí)分為五級(jí)，從特一級(jí)至三級(jí)，碧螺春茸毛的密度依次減少，越是好的碧螺春其毛越多。
2.?外形：條索纖細(xì)，卷曲呈螺
俗稱“銅絲條、蜜蜂腿”。注意“小蜜蜂”的腿是彎曲的，不是圓的。 ?
一般機(jī)制碧螺春都是圓球形卷曲，這是分辨手工茶和機(jī)制茶的重點(diǎn)。淘寶上這種一看就是機(jī)制茶，并不是蘇州本地產(chǎn)的↓↓ ????? ?
3.?色澤：銀白隱翠 ?
注意是“翠”，機(jī)制茶或外地茶大都是綠到發(fā)青的。
4.?湯色： “玉色” ?
想到這個(gè)詞的前輩真心令人佩服。
5.?香氣：清雅帶果香
都說(shuō)碧螺春是“嚇煞人香”，這也就是個(gè)比喻罷了，要論香氣的高揚(yáng)，在全國(guó)名茶當(dāng)中碧螺春基本是排不上號(hào)的。
但剛沖泡時(shí)淡淡的果香和清雅的香氣卻是名副其實(shí)的，這也是碧螺春作為茶中清貴的文人茶的一大特點(diǎn)。
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6.?葉底：嫩綠柔勻
碧螺春的葉底柔勻，嫩綠明亮，非常有辨識(shí)度哦。
7.最后，也是分辨洞庭碧螺春優(yōu)劣的底線：
上投法沖泡，芽葉全部快速下沉，無(wú)漂浮物。
