當(dāng)下春茶里的時(shí)興“巖茶”
六安瓜片，
名茶中唯一以單片嫩葉炒制，
無(wú)梗無(wú)芽，
成茶寶綠上霜，茶湯翠綠清透，
無(wú)綠茶的寒洌清香，特有老火香，滋味鮮醇，
與其說(shuō)是綠茶中的特種茶,
不如說(shuō)是春茶里時(shí)興的“巖茶”.
生長(zhǎng)環(huán)境：“紅色巖石”
最頂級(jí)正宗的六安瓜片地理坐標(biāo)點(diǎn)：
紅河谷齊頭山蝙蝠洞
其紅色巖石是其生長(zhǎng)的奧秘
陸羽《茶經(jīng)》茶之源：
“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！?/p>
茶樹(shù)生長(zhǎng)于紅色巖石風(fēng)化的巖石縫中，
豐富的礦物元素,自然有機(jī)。
人跡罕至
高聳入云的云崖天梯里，
蝙蝠洞人跡罕至，遠(yuǎn)離污染；
天然的蝙蝠糞便滋養(yǎng)，
土壤肥沃，純粹健康；
六安瓜片便是其中的佼佼者，端看名頭就有很多種，什么綠茶中的特種兵、最復(fù)雜的綠茶、世界上唯一一款單葉片茶等等，僅僅這些就奠定了綠茶中獨(dú)一無(wú)二的江湖地位，即使現(xiàn)今綠茶眾多，也依然不掩其風(fēng)流。
六安瓜片的好在當(dāng)?shù)馗惺艿挠葹榍逦?/span>，用當(dāng)?shù)厝说暮确?，取一個(gè)玻璃杯，隨便抓一把往杯子里一丟，沸水直沖而下，品著品著一天就過(guò)去了。
放在其他茶中，這種豪放的方式，無(wú)疑會(huì)使一壺好茶，濃儼到難以下咽的地步。六安瓜片看似輕松寫(xiě)意的畫(huà)風(fēng)，其實(shí)背地里是下了狠功夫的。
有句話說(shuō)“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，六安瓜片的狠勁表現(xiàn)在方方面面，從采摘，到制作，再到口感，每一步都嚴(yán)苛的令人發(fā)指。
有舍才有得?
六安瓜片，每逢谷雨前后十天內(nèi)采摘，為保持單片的形體美觀，去芽去梗毫不含糊。只要肥壯的二、三葉這一點(diǎn)，在以芽或一芽幾葉為主的綠茶中，絕無(wú)僅有。
剔除芽梗之后，確保了茶味的醇正，使得茶無(wú)青草氣，茶味濃而不苦，香而不澀。
在六安當(dāng)?shù)亓餍羞@樣的比喻：
第二片恰是二八少女，最是風(fēng)華豐茂；
第三片是二十出頭的姑娘，裊娜多姿；
而第四片已經(jīng)二十七八的熟女，不過(guò)還是風(fēng)韻猶存；
到了第五片葉子，是三十歲的少婦，自有她的味道在。
再往后，是薄暮之秋，風(fēng)頭不再。
無(wú)壯烈，不顯赫六安瓜片是烘青綠茶典型代表，經(jīng)過(guò)，采摘、扳片、生熟鍋、毛火、小火、老火六個(gè)過(guò)程才算大功告成，其中拉老火這道工藝，可謂是壯懷激烈，每次看時(shí)，都深覺(jué)震撼。
生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。
最值得一提的是六安瓜片最關(guān)鍵的一道工序，拉老火，整個(gè)過(guò)程只能用壯懷激烈來(lái)形容。
兩個(gè)工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下，這樣的動(dòng)作要連續(xù)一百多次，與此同時(shí)，茶葉的香味會(huì)逐漸溢滿廠房。
六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉采能出一斤的成品干茶。
即便如此，一天下來(lái)工人的胳膊，抬都抬不起起來(lái)。也正是因著真材實(shí)料，對(duì)自己的狠才有今日這般顯赫的江湖地位。
內(nèi)山、核心產(chǎn)地怪不得這一口滋味，唐時(shí)期“廬州六安茶”就已經(jīng)聲名在外，清朝時(shí)更是列為朝廷貢茶。
公認(rèn)的核心產(chǎn)區(qū)在金寨縣的齊山村（黃石沖）響洪甸、抱兒山、鮮花嶺、龔店；裕安區(qū)的獨(dú)山，雙峰、龍門沖、石婆店鎮(zhèn)三岔村、沙家灣村，以及霍山縣的諸佛庵一帶，皆位于大別山北麓。
這款茶蝠牌精選的六安瓜片，便是來(lái)自核心原產(chǎn)地金寨縣的抱兒山。這里所產(chǎn)的瓜片顏色看上去比其他地方更綠一些，口感也更加醇和。
當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，這里特有的瓜片樹(shù)種茶，是制成六安瓜片的最佳原料。
正是這一口沿襲千年的滋味，連周總理也對(duì)此念念不忘。
如今，六安瓜片依舊，這盛世，可如你所愿。
一片神奇的樹(shù)葉抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。在滾燙的開(kāi)水中，蜷曲的葉子蘇醒過(guò)來(lái)，沒(méi)有芽，沒(méi)有梗的的葉子，干干凈凈，多少有點(diǎn)“赤條條來(lái)去無(wú)牽掛”的意思。
趁著熱乎勁喝一口，“嘭”整個(gè)口腔被一到霸道的香氣填滿。這種獨(dú)到的口感不只是帶有綠茶的清香，還有一種鳳凰涅槃式的清高。
激發(fā)喉嚨涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。這一口味，征服蝠牌一眾人的味蕾。
六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉采能出一斤的成品干茶。
茶喝完了，如果你仔細(xì)觀察六安瓜片的葉底，一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時(shí)，你才能體會(huì)到這一杯茶里面的功夫。
如果您是一位喜愛(ài)濃茶的老客，當(dāng)?shù)厝诉@般豪放的方式，完全可以嘗試一下，說(shuō)不定這冠絕古今的六安瓜片給你不一樣的歸屬。
如果您是一位喜好清飲之人，大可拿了蓋碗，取它3克來(lái)，細(xì)細(xì)品飲總理?yè)磹?ài)的味道，感受每一泡獨(dú)有的雅氣，一天一泡，便可消你三個(gè)月的時(shí)光。
這滿滿的誠(chéng)意，只為讓您喝到一口順心茶。
沖泡方法：
茶器：白瓷蓋碗、玻璃杯
建議投茶量：蓋碗2.5~3g；玻璃杯1.5g~2g
沖泡水：純凈水、山泉水
水溫：沸水，玻璃杯85-90℃左右
沖泡：蓋碗點(diǎn)沖法，寬口玻璃杯中下投法皆可
保存方法：密封，請(qǐng)參考推薦閱讀處的儲(chǔ)存方法
