今天是春節(jié)后的第一場品鑒會(huì)，2月8日，周三，昆明氣溫13℃，濕度50%。
今天的主考官是田心，這是田心第一次出題。田心說：“今天品鑒的兩款生茶（1號(hào)樣和2號(hào)樣）各做了28063片，考題是猜出年份和大產(chǎn)區(qū)？”
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“63方程式”六次出水三次開湯后開始盲品分享。今天的分享很精彩！居然有兩位同學(xué)認(rèn)為這兩款茶是同一款茶！
年份的判斷：大家一致認(rèn)為1號(hào)茶更柔和高貴，像08、09年的，而2號(hào)茶澀底更重，像12年的。兩款茶都很好喝，順滑、甜柔、平穩(wěn)、協(xié)調(diào)性好，層次豐富，茶香細(xì)膩！
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答案揭曉：這確實(shí)是同一款茶，只是一個(gè)壓成了餅（1號(hào)樣），一個(gè)做成了磚（2號(hào)樣），這兩款茶基因相同，口感卻有差異，大家猜想：是因?yàn)榇u茶壓制的更緊，所以轉(zhuǎn)化的慢些，而餅茶壓制的更松，轉(zhuǎn)化就快些？是因?yàn)榇u茶撬茶不便，容易導(dǎo)致干茶條索斷碎開來，沖泡上就比較吃虧？
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今年是六山成立十五周年，開年的第一場品鑒會(huì)就拿出了六山十周年紀(jì)念餅，讓我們有機(jī)會(huì)回味曾經(jīng)的佳作，不知今年的又會(huì)如何？實(shí)在是讓人期待！這款茶是六大茶山第一次嘗試古樹料拼配，選用的是古六大茶山和新六大茶山共計(jì)十二座茶山的古樹原料精心拼配而成。
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宋朝時(shí)開始聞名天下的古六大茶山攸樂、革登、倚邦、莽枝、曼磚、曼撒，可以說就是人類種植茶葉的典范。檀萃在《滇海虞衡志》中提到六大茶山的面積時(shí)，用了“周八百里”來形容，這表明這六座古茶山是連成一片的?！兜嵯怠芬粫谡劦搅蟛枭降奈恢脮r(shí)就曾說：“普洱府寧洱縣六茶山，曰攸樂，即今同知治所。其東北二百二十里曰莽枝，二百六十里曰革登，三百四十里曰蠻磚，三百六十五里曰倚邦，五百二十里曰漫撒。山勢連屬，復(fù)嶺層巒，皆多茶樹……”古代典籍中所提及的這六座古茶山，是傳統(tǒng)“普洱茶”的主產(chǎn)地，由于它們?nèi)幱谖麟p版納瀾滄江北，因此史稱之為江北古六大茶山。事實(shí)上，隨著人工種植茶樹的大面積鋪開，特殊的地理環(huán)境，使西雙版納瀾滄江沿岸一帶，均成為優(yōu)質(zhì)大葉茶的生產(chǎn)地。除了瀾滄江北岸的六大茶山外，江南也有六大茶山，即勐宋、南糯、佛海、巴達(dá)、南嶠、景邁。只是由于一江之隔，古時(shí)的交通又不發(fā)達(dá)，一條江就成為一道難以逾越的天塹，從而讓江南的六大茶山鮮為外人所知。
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從西藏雪山一路蜿蜒向南的瀾滄江，仿佛上蒼賜予大地的一條哈達(dá)，在流經(jīng)思茅、西雙版納時(shí)哺育了兩岸蒼生。西雙版納的茶產(chǎn)地，過去人們習(xí)慣將其分為江北和江南。江北也稱江內(nèi)，江南也叫江外。瀾滄江之北的茶葉生產(chǎn)以易武為中心，而瀾滄江以南，就以佛海為中心。江北江南各有六大茶山。江北的倚邦、攸樂等古茶山，對(duì)許多熱愛普洱茶的茶人來說，并不太陌生，而對(duì)江南的南糯、勐宋、佛海、巴達(dá)、南嶠、景邁等茶山，由于歷史典籍中很少提及，直到近現(xiàn)代才慢慢的揭開她神秘的面紗。
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江南六大茶山與江北六大茶山一樣，均盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉。由于這些地方過去都隸屬普洱府，因此江北江南的茶山都是“普洱茶”的故鄉(xiāng)。盡管由于處地更為邊遠(yuǎn)，使江南六大茶山很少有機(jī)會(huì)出現(xiàn)在文人墨客筆下，影響不及江北茶山，但江南六大茶山作為普洱茶的原產(chǎn)地這一事實(shí)卻無法改變。雖然說一些典籍囿于見識(shí)，認(rèn)為江北六大茶山的茶葉與江南的相比質(zhì)量要高出一籌，但對(duì)普洱茶發(fā)展史了解的人都知道，無論是江南還是江北，都是茶葉生長的好地方，這里由于海拔、氣候、土壤均適于植物生長，再加上瀾滄江水的滋潤，早已成為茶葉生長的天堂，因此在普洱和西雙版納瀾滄江兩岸，可以說是山山皆錦秀，峰峰出妙茶，區(qū)別只是個(gè)性的不同。
