老羅評茶30
拋開平日的忙碌與喧囂，換一種方式來談茶?！吨腥A合作時報·茶周刊》打造全新有聲、有態(tài)度的評茶欄目——老羅評茶，直擊行業(yè)焦點，剖析產業(yè)熱點。茶行業(yè)資深品牌策劃人羅軍，將與你一同觸摸茶的高度，暢想茶的未來。
本欄目將繼續(xù)開系列內容：中國茶的昨天、今天和明天。
立足于茶業(yè)，不止于行業(yè)；深遠的話題，熟悉的陪伴。每周五，與您不見不散。
專欄講師：羅軍
國茶實驗室創(chuàng)始人
資深茶葉品牌策劃顧問
《中國茶密碼》作者
要點回顧
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主題：奔跑吧！小罐茶！
這些天小罐茶成為一個熱點，在這里我會把這些年對中國茶的思考進行分享。
?創(chuàng)新才是最好的傳承
?1. 大師茶與價值模型??
小罐茶的八位大師有些也是我熟悉的。在我學茶的經歷上，在最后拜訪了這些大師之后，我才能體會到在某一個專項里，他們是經驗的集成者。按照科學的角度來講，每一個茶的制作就是一套最優(yōu)的數學模型，所以說這些大師代表著中國優(yōu)秀茶文明的一個個價值模型，他們是價值模型的經驗集成者和代表符號。
?2. 名優(yōu)茶與快樂游戲??
我們喝茶的人，做茶的人，特別是熱愛茶的人恰恰是被名優(yōu)茶的風味深深感動過的。尤其是去過茶山，親聞過剛剛做出來的茶的初香，會被深深地打動。這也是中國人和外國人理解茶非常不同的一點，就是我們中國人是聞過初香的，我們是相信這一口新鮮的風味可以讓我們迷戀的一批人。
在中國，飲和食非常發(fā)達，因為我們是農耕文明。中國人在政治通道和性通道是受阻礙的，所以中國人在飲食方面是尤其發(fā)達的。在吃的文化上，各地極盡所能發(fā)揮想象，在喝方面最有發(fā)言權的不是中國酒文化，而是中國茶文化。
中國的茶文化不僅僅注重在怎么喝，更關注如何把一株株在不同地方的茶樹加工成不同風味，這種風味是對花香和果香的追求，它和人類的進化喜好相吻合，所以深深地迷戀著中國人，而且這種迷戀和西方人是不一樣的。因為中國茶傳播到西方最初是不夠新鮮的，所以老外認識茶有個原罪，就是他們沒喝過新鮮的茶，而且認為茶都是一樣的。
對于中國人而言，不管是喝茶的人，還是種植茶的人，這都是一場快樂游戲。這場玩了幾千年的游戲，如果不具備快樂的本質屬性，是根本玩不下去的。那些導致不快樂因素的方式慢慢被淘汰，最后能導致快樂方式的就留存下來，比如說名優(yōu)茶，加工工藝演變成了極致的最優(yōu)模型，讓我們一喝就感到快樂。也包括功夫茶道，因為沖泡的茶湯可以特別飽滿，也讓我們感受到一種快樂。?
?3.? 小罐茶與西門子??
前段時間，有媒體采訪我，說小罐茶與西門子簽署戰(zhàn)略合作協議，這是“東方茶道”遇上“西方智造”。東方茶道，我的理解分兩個方面。
一個方面，我們通常會認為我們的沖泡模型、表演模型是東方茶道，其實，我們還有另一半，就是我們在種植、加工技藝里面怎么把一片葉子變成一個好喝的茶，這是東方茶道的一個很重要的基礎出發(fā)點。西方的智造，所謂的智慧的制造，其實是把大師的這些集成經驗，我們可以按照一種現代的工業(yè)化的手段把它復制出來。所以小罐茶一直在堅守這點，由這批大師來將他的經驗模型復制出來，然后由小罐茶的這些專業(yè)人員再進行輔助，形成了大師制的一套系統(tǒng)集成體系，而且大師還以個人的信譽作為背書，本身也是一個巨大的商業(yè)進步。
這里我們可以很欣喜地看到一點，小罐茶所有的創(chuàng)新，其實是堅守了中國茶的價值模型，也就是把中國的名優(yōu)茶風味固化下來，把它按照工業(yè)化思路進行復制，讓更多的人，更多的后代可以去享受它。所以我們說，創(chuàng)新才是最好地傳承。
?小罐茶——中國茶主戰(zhàn)場的突圍希望
?1.什么是中國茶主戰(zhàn)場??
我曾經把中國茶的消費模式分為三個象限，我們底層的第一象限，把它叫做工業(yè)飲料茶，我們可以在便利店、超市里看到大賣熱賣的娃哈哈、統(tǒng)一、康師傅和農夫山泉這些瓶裝茶飲料。第二象限叫做現萃調飲茶，就是我們現在看到的喜茶、奈雪等等，過去我們把他們叫做奶茶店，現在我們會把他們叫做新式茶飲。最上面的第三象限，我們把它叫做傳統(tǒng)泡飲茶，這就是我們通常意義上認為的中國茶消費的一種主流模式，這個模式我們可以定義為中國茶的主戰(zhàn)場。
?2. 茶葉戰(zhàn)爭??
在周重林《茶葉戰(zhàn)爭》一書中詳細記錄了歷史上的茶葉戰(zhàn)爭，特別是鴉片戰(zhàn)爭。還有劉杰的《茶戰(zhàn)》中也描寫了很多漢民族與少數民族因為茶而發(fā)生戰(zhàn)爭的故事。今天我更多地思考的是另外兩個焦點。
第一，鴉片戰(zhàn)爭是茶葉引發(fā)的戰(zhàn)爭，但鴉片戰(zhàn)爭本質上不僅僅是茶葉的戰(zhàn)爭。1699年，牛頓因為躲避瘟疫回到家鄉(xiāng)，被落下的蘋果砸到，發(fā)現了萬有引力，從此啟動了整個西方的科學。同時在1699年的中國，康熙大帝南巡到蘇州，發(fā)現了一個嚇煞人香非常好喝的茶，把它命名為“碧螺春”。從1699年到1840年，才短短的141年，整個中國與西方格局發(fā)生了本質變化。鴉片戰(zhàn)爭代表了西方世界在一百多年科學思維發(fā)展下，用工商文明武裝起來的這批洋炮利劍來攻擊我們農耕文明的原始武裝，諾大的中國不堪一擊，小小的幾只艦隊過來竟然把一個國家想打就打，其實這是西方工商文明對東方農耕文明的第一次挑戰(zhàn)，從此中國慘遭欺凌。中國茶也在那時傳到了英屬殖民地，接受科學培育，形成以立頓為代表的高效商業(yè)模式。同時，中國生產的茶也很快退出國際市場，茶產業(yè)也逐步走向衰落。
第二，中國茶前后面臨過兩次外來沖擊，這兩次沖擊都非常猛烈，一次是立頓，一次是星巴克的teavana。立頓進來時，其實中國人并不care，因為立頓來得比較早。我在前年的一份報告中提出：立頓的中國戰(zhàn)況是“贏了戰(zhàn)斗，輸了戰(zhàn)爭！”本質上立頓是對工商文明的妥協，它不計較這茶是不是好喝，而是服從另外一個高效便利屬性。立頓成為全世界最好賣的茶，盡管它橫掃世界，卻在進入中國市場10多年仍然超不過10億，這在立頓來看是非常不好的業(yè)績，這是為什么？
另外，2012年星巴克高調收購teavana，2013年又改造成水吧模式，在美國測試這個模式之后，再高調進入中國，但最后被迫撤出中國市場。為什么？
其實，不管是立頓還是星巴克，他們在工業(yè)化的效率模型上都是能夠取勝的，但是在價值模型上輸了。因為中國人不好這一口，中國茶文明真正的悠久歷史，最后值得驕傲的，是我們留下那么多名優(yōu)茶為代表的價值模型，這也是祖先留給我們的珍貴遺產，也是一條中華文化的護城河。
?3.小罐茶做的是中國茶效率革命??
中國茶不缺價值模型，缺的是一個效率模型。主要表現在二個方面，第一點是生產效率嚴重低下，工業(yè)化程度落后，特別是改革開放茶產區(qū)將土地分到個體農戶，對集中化工業(yè)化生產管理是退步的。第二點，中國茶多樣性過分地復雜，特別是人為多樣性，商業(yè)化難度非常高。
這些年，中國茶分別走過資源型品牌、市場型品牌和消費型品牌之路，小罐茶是按消費邏輯規(guī)劃的品牌，根據用戶需求而設計的標準化產品，雖然全品類覆蓋，但簡單而易識別、易獲取也易體驗，在商業(yè)效率上大大提升。
小罐茶的大師茶，其實是通過現代化的加工設備最大程度地將“大師技藝”發(fā)揮出來，保證制茶工藝的穩(wěn)定性。在小罐茶未來的規(guī)劃中，建設“中國茶再研發(fā)中心”和“中國茶葉工業(yè)化研究中心”，從工業(yè)化到數字化和智能化，最大程度地實現中國茶的效率革命。?
?中國茶的快與慢之困
?1.什么是快和慢？??
我記得木心有一首詩叫《從前慢》，他說“從前的日子變得慢，車、馬、郵件都慢，一生只夠愛一人”。相信這首詩感動過很多很多的人。那問題是，我們還能夠回到那種慢的時代嗎？我們可以想念它，但是我們實在是回不去了，因為整個的工業(yè)文明后期是進入一個信息化的時代，這個信息化的時代，它的信息過載是非常高的。
本質上，文明的進步是信息量的一個增大過程。比如說，我們過去坐的是牛車、馬車，我們一生也可以到很多個地方，去體驗很多個地方的人、美食、山山水水。今天我們坐高鐵、飛機，我們幾天時間可以把以前一年的全部體驗完。特別是今天進入微信時代之后，我們所有的書信模式全部變成了一個點到點的即時溝通模式，已經沒有時間來得及讓你去慢慢地想。
?2. 快和慢的兩個維度??
快與慢既是迭代的兩個維度，也是兩個世界。就是進入這個世界之后呢，信息傳遞特別快，快到我們所有人都來不及反應。我們看新茶飲品牌，他們的迭代都特別快，快到現在連星巴克也跟不上了，因為星巴克畢竟是工業(yè)化早期的一個品牌，現在我們新式茶飲迭代遠遠超越了他們。
而未來的時代，當世界進入了一個互聯協作的大系統(tǒng)之后，相信誰也慢不下來，可能有人會跟不上。跟不上的會相對地慢一點，而這個世界會變成有一部分人愿意特別快地往前跑，就像是我們參加創(chuàng)業(yè)營的同學，還有聽羅胖演講的同學，都感覺是快世界的人，這批快世界的人，又健身又馬拉松，整天晚上折騰不停，第二天還能夠很早地投入到工作中去。可是仍然有一批人，他們向往慢，他們想享受這個世界的一些美好的東西，他們會慢慢地留念過去，或者進入一種深度的思考。
在今天這個世界上，將會慢慢地變成一批人感覺很快，還有一批人感覺很慢。其實無所謂誰對誰錯，終及一生來看，每個人也只是接受的信息總量不同而已。
來源：視覺中國
?3. 移動性??
小罐茶是最有可能進入快時代的。
2019年我分享的一個年度關鍵詞叫“移動性”。我去年特別又去了臺灣考察茶產業(yè)，拜訪了我們新式茶飲的鼻祖人物，發(fā)明珍珠奶茶的春水堂創(chuàng)始人劉漢介先生，我跟他的團隊分享了最多的一個詞叫“移動性”。
如果我們再回頭看喜茶等品牌，新式茶飲帶來的革命性變化，實際上是響應了移動時代，因為它的產品是移動性產品。中國茶的消費模式，也會因為我們前面講的一批快的人和一批慢的人，組成的不同需求的兩種消費模式。新式茶飲起到核心的作用，其實還不是現萃調飲的屬性，而是因為這個產品可以成為一個移動性的產品。簡單來講，可以成為一個打包外賣的產品之后，它才具備了這么一個屬性，它可以滿足快節(jié)奏的人。
中國茶的消費，也會變成一部分進入快消費的人，一部分進入慢消費的人。比如說，我們現在傳統(tǒng)的中國茶沖泡模型，固化了的消費地點和時間，所以在消費的時候節(jié)奏必須慢下來。在慢的節(jié)奏里面，中國茶傳統(tǒng)的存量消費人群和存量服務商，從生產商到經銷商，都是適應這套體系。此外，由于中國茶近年生產量與消費量增長嚴重不平衡，形成了一個特別的“人鏈模式”，從生產商到銷售商到最后的消費者，打造成一條人加人的鏈接體系，所以新的消費型品牌是很難進入的。
但是快時代的到來，特別是這批快的消費人群的到來，會把這個模式大大地沖破掉?？鞎r代的到來，尤其是90后到來之后，其實是產生了新的需求，他既要產品好喝，還要很強的識別效率、獲取效率和體驗效率。真正考驗中國茶效率的時代到了，小罐茶在完成前期的工業(yè)化和商業(yè)化補課之后，還可以超越西方的是數字化和智能化，這些結合起來能夠完成中國茶的效率革命，也就是說能夠真正接應上未來快時代的需求。
最后，我想起來任正非說過一句話：華為有什么神秘的，揭開面紗都是皺紋。小罐茶有什么神秘的呢？小罐茶好像神秘了幾年，這兩年揭開面紗，大家看到了它的廣告，它大師茶的光鮮，但其實在我深入地接觸小罐茶，和他們面對面之后，我感受到小罐茶團隊有一種篤信與堅守，這是發(fā)自他們對中國茶熱愛的初心，具有一種用科學的態(tài)度和邏輯去打造中國茶的堅強信念。
?結語
這次小罐茶引發(fā)了大量的社會關注，我更愿意看作是一個重大的分水嶺，是小罐茶堅守中國茶價值模型的傳承，而走向下一個效率革命的時代。小罐茶下一個成績單，可能不僅是銷售額，而是和多少個新用戶進行了鏈接。2017年2月，喜茶在上海第一家店爆紅之后，很多人質疑喜茶排隊。2017年上半年我向全行業(yè)推介喜茶，2017年下半年我又向全行業(yè)推介小罐茶，到今天為止，我仍然相信這兩個品牌?？赡芪沂侨袠I(yè)最早力推小罐茶和喜茶的，他們分別代表著中國茶兩個戰(zhàn)場所進行的突圍。我愿意相信他們的夢想，祝福他們，也祝福中國茶走向未來！奔跑吧，小罐茶！
出品：中華合作時報·茶周刊
監(jiān)制/安明霞? ? 本期編輯/陳浩
