不少茶友，從初級(jí)小白入門(mén)福鼎白茶，之后漸漸接觸到更多的種類(lèi)，如荒野白茶、老樹(shù)白茶。這其中小伙伴們的體會(huì)最強(qiáng)烈的，該屬老樹(shù)白茶了，真是有越泡越甜的印象。
為何老樹(shù)白茶越泡越甜？
一）
這其中就與樹(shù)齡有很大關(guān)系。
樹(shù)齡高的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類(lèi)化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類(lèi)茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
樹(shù)齡低的茶樹(shù)體主要以含氮(N)類(lèi)化合物代謝為主，這類(lèi)茶湯喝起來(lái)鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。因而樹(shù)齡低的小樹(shù)茶幾泡之后茶湯就寡而無(wú)味了。
二）
跟茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。
老樹(shù)茶生長(zhǎng)的環(huán)境，常常是深山老林中。這些地方，很少有人居住，因此，森林的原始性，生態(tài)多樣性保持的較好，茶樹(shù)與周?chē)臉?shù)木互利共生，擁有很好的抗病蟲(chóng)害的能力，也就不需要使用農(nóng)藥。另外，由于政府的管制，茶商和茶農(nóng)對(duì)無(wú)污染無(wú)農(nóng)殘的老茶樹(shù)有強(qiáng)烈的生態(tài)保護(hù)意識(shí)，也就從源頭上保證了茶葉的品質(zhì)。
老茶樹(shù)作為自然界殘酷競(jìng)爭(zhēng)下的獲勝者，其根部非常發(fā)達(dá)，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹(shù)所需的水份和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成，因此，老茶樹(shù)能在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素，茶葉中含有咖啡堿、維生素B2、維生素C、氨基酸等物質(zhì)，使老樹(shù)茶的口感更佳，經(jīng)久耐泡。
三）
茶湯中，我們味覺(jué)感覺(jué)到的甜味是來(lái)自于哪里呢？
由于老樹(shù)茶本身的內(nèi)含物質(zhì)就很豐富，加上合理的加工工序以及合適的存放條件，茶葉進(jìn)行持續(xù)的氧化作用，時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶的香味就會(huì)越來(lái)越濃郁。茶葉品質(zhì)也會(huì)隨著時(shí)間的變化而變得更加優(yōu)異，茶湯越來(lái)越醇和。
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。
（四）
還有一個(gè)原因，也讓老茶樹(shù)越喝越甜，那就是茶樹(shù)木質(zhì)纖維化。
樹(shù)齡越高的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在白茶的沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，茶友可以視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。一般五六泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
以上三個(gè)方面，就是老樹(shù)白茶為何越喝越甜的原因，在品飲時(shí)，茶友們可作為判別白茶樹(shù)齡高低的參考指標(biāo)，一般不會(huì)出錯(cuò)。
當(dāng)然，老樹(shù)白茶產(chǎn)量極少的，商品茶流通市場(chǎng)上很少見(jiàn)到的，多數(shù)被高端消費(fèi)者或生產(chǎn)企業(yè)、茶商私藏起來(lái)了，用來(lái)自己喝的或贈(zèng)送分享。為此，老樹(shù)白茶價(jià)格高、產(chǎn)量少，建議茶友不要盲目追從，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
