?? 普洱茶，是時(shí)間的舞者
置身茶店茶鋪，沐浴在茶香中
也淪陷在時(shí)間的海洋中
新陳老舊，各有滋味
而且還在不斷地轉(zhuǎn)化
眾里尋茶千百度
好茶卻在燈火闌珊處
??
?? 找出一餅好茶，就像幼時(shí)捉迷藏游戲
你不僅需要誠意，還需身懷技藝
察言觀色，望聞問切，一番功夫，好似回到原地
再次光臨茶店，牢記品飲六事，
聞香、嘗津、回甘、粘稠度、協(xié)調(diào)、層次
再加誠心誠意
似曾相識(shí)的茶中知己，一定會(huì)與君會(huì)癡心相伴了
?? 聞香識(shí)好茶
一款經(jīng)得起歲月考驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)普洱茶，香氣沉穩(wěn)扎實(shí)，香型鮮明易識(shí)。生普一般有花香、果香、花果香、蜜香等幾種香氣。由于生普新鮮出爐，通常還帶有本體的青味與曬青工藝留下的曬青味，都會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間增長而慢慢褪去。而一款優(yōu)質(zhì)的熟普，通常會(huì)有“糯米香”、“熟果香”等香氣。由于熟茶的渥堆工藝，熟普不可避免地帶有堆味，“堆味”也會(huì)隨著時(shí)間的改變而慢慢褪去。
?? 入口體驗(yàn)生津
普洱茶內(nèi)含物豐富，其中以茶單寧為主的成分物質(zhì)能夠刺激口腔內(nèi)部，產(chǎn)生緊束收斂的作用，形成澀感和生津的感覺。生普入口后，左右兩頰兩側(cè)能夠感受到強(qiáng)烈急促的生津感受。而熟普經(jīng)過渥堆氧化，茶單寧逐漸消失，茶湯柔軟纏綿，無法刺激兩頰或舌面產(chǎn)生生津的感覺，但發(fā)酵優(yōu)質(zhì)的熟茶中內(nèi)含物質(zhì)豐富，仍會(huì)刺激口腔，產(chǎn)生舌底“鳴泉”的效果。
??
?? 細(xì)品體驗(yàn)回甘
回甘，是苦澀味與甜味共同作用形成的特殊口感。優(yōu)質(zhì)的普洱生茶，回甘迅速，苦感退化快。而普洱熟茶，茶中刺激性物質(zhì)已經(jīng)發(fā)酵溫和，茶中單糖、多糖發(fā)酵析出，回甜與回甘同時(shí)生成，品飲時(shí)有醇厚之感。無論生熟，只要在品飲之后可以迅速的產(chǎn)生生津回甘，且感覺持久，品飲時(shí)身心愉快，就是優(yōu)質(zhì)茶的表現(xiàn)；若苦不能化，則是普洱茶的大忌。
??
?? 再品感受粘稠度
粘稠度是指普洱茶品其水溶性物質(zhì)的豐富度。優(yōu)質(zhì)的普洱茶入口后滿口馨香，生津迅速回甘，味蕾感知豐富，即是老茶人口中所謂的“滿口是茶”，粘稠度高的茶品，茶湯用肉眼看去，都能感覺到凝膩，猶如果凍一般。普洱茶很忌諱寡淡，因?yàn)楣训钠斩柙诤笃谵D(zhuǎn)化也不會(huì)有所建樹。
??
?? 綜品是否協(xié)調(diào)
普洱茶入口后的協(xié)調(diào)性，是甜度、苦澀度、香氣等幾個(gè)基本口感之間的比例構(gòu)成的。協(xié)調(diào)性好的普洱茶，香氣、苦澀度、回甘、生津等各方面都相對(duì)均衡，口味就不會(huì)顯得單一。比如，有些茶湯香氣高揚(yáng)，但茶湯苦澀，回甘寡淡，整體表現(xiàn)顯得單調(diào)，欠缺協(xié)調(diào)性。也有些茶，整體協(xié)調(diào)性不高，但某方面特征尤為突出，令人在品飲過程中感覺到印象特別深刻，這個(gè)特征雖然打破了整體的協(xié)調(diào)性，但仍然是一款好茶。
??
?? 總品茶品層次
普洱茶是講究后發(fā)酵、講究陳化的一種茶，層次感的變化是一款普洱茶能否經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的關(guān)鍵。生茶需要從一開始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉(zhuǎn)為陳香，茶品的生津回甘度也需在每一泡之間產(chǎn)生變化，一開始可能生津比較突出，然后慢慢回甘顯現(xiàn)，而隨著時(shí)間的變化，苦澀褪去，可達(dá)到“舌底鳴泉”。一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無論生熟，必須在新茶階段就具備良好的層次度，每一泡在香氣、湯色與口感上都有富有節(jié)奏的變化。如果變化甚微，口腔中感覺寡淡，又或者變化雜亂無章，即便陳放，也難以優(yōu)質(zhì)。
??
?? 一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶
香氣低沉優(yōu)雅
生津回甘迅速持久
茶湯協(xié)調(diào)、富于變化
層次豐富、粘稠豐滿。
只有滋味濃強(qiáng)的普洱新茶
才能歷久彌新，越陳越香。
（文章內(nèi)容參考《普洱》雜志）
