《寒夜》-杜耒（宋代）
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。?
? ?尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
這首宋代詩(shī)所描述了，冬日夜晚，有客人來(lái)，主人以茶代酒，吩咐小童煮茗，爐中的火苗開(kāi)始紅了起來(lái)了，水在壺里沸騰著，屋子里暖烘烘的。煮一壺茶，看著窗外的梅花，別有一番意境。秋去冬至，我們可以做一件溫暖優(yōu)雅的茶事-煮茶，以茶取暖！
今天，我們就說(shuō)說(shuō)關(guān)于“煮茶”的那些事！
01
煮茶和泡茶的區(qū)別？
①提升茶葉香氣
一般泡茶的水溫只能達(dá)到98-99°，不能很好的把陳化的普洱等陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來(lái)。
可鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過(guò)100°，這樣的高溫煮出的茶湯，香氣會(huì)更加濃郁。
②改善水質(zhì)
據(jù)茶器專(zhuān)家介紹，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)。煮出來(lái)的茶湯，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
煮茶的快樂(lè)，在于簡(jiǎn)單，選對(duì)壺，擇對(duì)茶，便可以
不聞窗外事，在氤氳的茶氣中，享受煮茶的樂(lè)趣。
02
煮茶的那些茶器
陶壺? 在煮茶的過(guò)程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煮的過(guò)程中，得到釋放，茶湯的口感更加稠厚。
鐵壺? 煮水能讓水完全達(dá)到沸點(diǎn)，甚至高出2-3°，很適合泡普洱等陳年茶。鐵壺煮茶，會(huì)釋放出二價(jià)鐵離子，直接被人體吸收，為人體補(bǔ)充每日所需的鐵質(zhì)，可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。
玻璃壺?? 可直觀地看到湯色并能欣賞到茶葉在壺中沸騰翻滾的景象，選擇適當(dāng)?shù)某鰷珪r(shí)間，這樣能更好的保證茶湯的口感。
用陶壺煮一壺?zé)岵?，慢火，等待，任茶與水相依相融。
03
哪些茶可以煮
老茶或者熟化度較高的茶，由于經(jīng)過(guò)工藝制作或經(jīng)過(guò)時(shí)光的“洗禮”，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為溫?zé)?。這樣的茶在泡制或煮制的過(guò)程中充分釋放茶性口感醇厚，在冬天飲用再合適不過(guò)了。
黑茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳放后，水溶性物質(zhì)較鈍化，若直接泡飲茶湯滋味湯色略顯淡薄，從口感上無(wú)法展現(xiàn)老茶真正的魅力。用煮的方式文火慢煮，可充分發(fā)揮老黑茶更加醇厚柔滑的口感，并且在持續(xù)高溫環(huán)境下，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出。
白茶，對(duì)老白茶來(lái)說(shuō)，老白茶經(jīng)過(guò)陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹(shù)，慢慢發(fā)芽、長(zhǎng)大、開(kāi)花、結(jié)果，是有一個(gè)成熟變化的過(guò)程。
熟普洱茶，它是經(jīng)人工渥堆方式進(jìn)行發(fā)酵，茶性更加溫和，色澤褐紅，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂等保健功效。
經(jīng)得起煮的茶，必定是有深厚內(nèi)質(zhì)的茶，好茶一煮，其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來(lái)。
小貼士：先泡后煮是許多老茶友喜歡的喝法
一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來(lái)，然后再拿來(lái)煮一下，就可以把這道茶的內(nèi)質(zhì)全部展現(xiàn)出來(lái)了，或許又有一番和先前沖泡時(shí)不一樣的韻味。不妨試試吧~~~
身邊的煮茶器
天福電陶爐套組
王文玉筋文煮茶壺
老巖泥電陶爐組
這里的茶，煮著更好喝
溫暖白茶
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