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?由云南廣播電視臺(tái)國(guó)際頻道承制的五集系列紀(jì)錄片《普洱茶-時(shí)光在吟唱》于2018年11月10日-14日晚間21:35在云南衛(wèi)視播出。
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該系列紀(jì)錄片，以普洱茶作為視覺(jué)原點(diǎn)，在歷史長(zhǎng)河中追溯其不為人知的傳奇身世，在與緬甸、老撾接壤的云南邊陲小鎮(zhèn)尋找其傳承千年的制作技藝，以科學(xué)眼光探究普洱茶藥食同源的天賜稟賦。
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在現(xiàn)代社會(huì)里追尋其走遍中國(guó)、走向世界的天時(shí)、地利與人和因素，看古老的普洱茶，如何與時(shí)代溝通，與世界相連，在全新的舞臺(tái)上，傳遞醇厚的中國(guó)味道、講述動(dòng)人的中國(guó)故事。
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備受追捧的普洱茶究竟是如何誕生的？
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第二集《時(shí)間的重量》以制茶人為主角，生產(chǎn)工藝和制作流程為線索，全景展現(xiàn)普洱茶的誕生過(guò)程。從山鄉(xiāng)到城市，從加工到銷售，普洱茶的每一次蛻變都融入了茶人的勤勞和智慧，牽動(dòng)著眾多茶人的心。六大茶山董事長(zhǎng)阮殿蓉女士則是現(xiàn)身講述一片普洱從曬青到拼配的歷程。
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?曬青
時(shí)間的重量
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曬青是將揉捻后的茶青用陽(yáng)光晾曬，使茶葉的含水量降低。整個(gè)過(guò)程溫度低于60度，保留了茶葉當(dāng)中大量的活性酶，后續(xù)轉(zhuǎn)化有了空間。曬青干燥的過(guò)程長(zhǎng)，溫度濕度適合，既有漫長(zhǎng)的自動(dòng)氧化，又有光催化反應(yīng)，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化，進(jìn)而影響茶的品質(zhì)。
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這一過(guò)程中，需要定期檢查曬青茶的質(zhì)量，為拼配和生產(chǎn)做準(zhǔn)備。
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拼配
時(shí)間的重量
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每片茶葉都有其獨(dú)特的內(nèi)在，以適當(dāng)?shù)谋壤旌?，不僅可以強(qiáng)化每個(gè)單種的優(yōu)點(diǎn)，還可以相互調(diào)和激發(fā)，演繹出鮮靈有韻的滋味和香氣，這邊是拼配賦予普洱茶的獨(dú)特魅力。
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如果說(shuō)單株是一樹普洱曲高和寡的獨(dú)奏，那么拼配便是萬(wàn)千古樹穿越時(shí)空的交響，而對(duì)于六山來(lái)說(shuō)，阮殿蓉女士便是這場(chǎng)交響曲的執(zhí)棒人。
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《時(shí)間的重量》中，紀(jì)錄了阮殿蓉女士與六大茶山生產(chǎn)總監(jiān)蔡昌敏女士在為2107年生肖錦雞餅進(jìn)行拼配方案選定的過(guò)程。
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毛茶的挑選
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首先便是毛茶的挑選，不同的毛茶的外形都不一樣，從條索到色澤，從整碎到嫩度，每一個(gè)因子都值得被挑剔，這久需要拼配師從上百種茶樣中，挑選出適于拼配的品種。
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而在這一過(guò)程中，需要拼配師將每一個(gè)編號(hào)都了然于心，這是拼配師的技能，更是基本功。
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稱重&拼配
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確認(rèn)毛茶后，就是稱量，確定各單種的量。
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因?yàn)槔w毫的差距都會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生影響，所以這就需要拼配師“斤斤計(jì)較”，把握好每一種毛茶的克重。
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開湯審評(píng)
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接下來(lái)便是開湯審評(píng)，做最后的質(zhì)量把關(guān)。
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一餅茶的出生并不總是一帆風(fēng)順的，在生肖錦雞餅的拼配方案選定中，阮殿蓉女士便與蔡總監(jiān)產(chǎn)生了分歧。
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蔡總監(jiān)認(rèn)為第一波春茶經(jīng)歷了冰雹，外形不夠漂亮，欲采用第二波春茶作為主料，而阮殿蓉女士則認(rèn)為，在確保其品質(zhì)、安全與衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，生肖餅的意義，除了其外觀的設(shè)計(jì)體現(xiàn)，更重要的是從茶葉內(nèi)質(zhì)上更為真實(shí)、完整的體現(xiàn)其年份的意義。
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最終阮殿蓉女士和蔡總監(jiān)確定了生肖餅的拼配方案為第一波春茶做主料。
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愛(ài)茶人都會(huì)說(shuō)，大多數(shù)茶葉在成為商品的那一刻起，生命就已經(jīng)結(jié)束了，而普洱茶從成為茶餅的那一刻起，生命才剛剛綻放。
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從茶園到茶廠，從選料到壓餅，從出廠到儲(chǔ)藏，山河易老，容顏易逝，而普洱茶卻獨(dú)得時(shí)光的厚愛(ài)，在制茶人的匠心和手工雕琢下，在歲月的淬煉中，成就了不朽的生命。
