當(dāng)你說(shuō)“古樹(shù)”的時(shí)候，你的語(yǔ)境在哪里？

　　提問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)老師如何分辨出古樹(shù)、大樹(shù)？

　　李揚(yáng)答：

　　在幾年前，我會(huì)說(shuō)，“古樹(shù)”就是“大樹(shù)”。但“古樹(shù)”和“大樹(shù)”這兩個(gè)概念，一直在發(fā)生演變。

　　早先，在產(chǎn)區(qū)，只分“大樹(shù)”和“小樹(shù)”，這是根據(jù)樹(shù)形來(lái)做劃分的；

　　在市場(chǎng)，由于樹(shù)齡這個(gè)概念被引入，就出現(xiàn)了“古樹(shù)”與“小樹(shù)”的區(qū)分。

　　由于產(chǎn)區(qū)和市場(chǎng)的頻繁互動(dòng)，概念就漸漸交錯(cuò)了起來(lái)。

　　漸漸產(chǎn)區(qū)就吸收了一些名詞，按照樹(shù)形大小，將茶樹(shù)從大到小分為“古樹(shù)”“大樹(shù)”“小樹(shù)”“臺(tái)地”。有些分得細(xì)的地方還加入了“中樹(shù)”這個(gè)型號(hào)。

　　這些概念交錯(cuò)起來(lái)之后，“古樹(shù)”和“大樹(shù)”就區(qū)分了。

　　“古樹(shù)”就是個(gè)頭最大的樹(shù)，“大樹(shù)”就是相對(duì)“古樹(shù)”來(lái)說(shuō)小一點(diǎn)的樹(shù)，比如矮化過(guò)的“古樹(shù)”就一般被劃分為“大樹(shù)”。（矮化：過(guò)高的樹(shù)不方便采摘，樹(shù)形挺拔的樹(shù)采摘面也小，通過(guò)人為矮化可以調(diào)整采摘面，方便采摘，提高產(chǎn)量。）

　　這里講的“古樹(shù)”，具有完整較大的樹(shù)形，根系繁茂，新梢營(yíng)養(yǎng)供給充足，如果是正常的品種，在正確工藝下，茶湯表現(xiàn)往往會(huì)呈現(xiàn)飽滿厚重的品質(zhì)。

圖片/西卡

　　這里講的“大樹(shù)”，比如受過(guò)矮化過(guò)的那種，根系雖然供應(yīng)了同樣多的營(yíng)養(yǎng)，但是由于矮化后產(chǎn)量增加，新梢平均得到的養(yǎng)分就不如“古樹(shù)”的那么充足，品質(zhì)就相應(yīng)略差一籌，但又好過(guò)“中樹(shù)”“小樹(shù)”“臺(tái)地”。

　　就這幾個(gè)名詞里面就有幾套不同的認(rèn)知體系。

　　有人討論這茶是“古樹(shù)”、“大樹(shù)”還是“小樹(shù)”的時(shí)候，需要先確認(rèn)在哪一套認(rèn)知里面聊天。

作 者丨茶 葉 進(jìn) 化 論 李 揚(yáng)

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