劉明欽：榮縣手工制茶“守藝人”

學(xué)習(xí)制茶，從燒火開始

打記事起，劉明欽便和父母上山采茶葉，12歲開始正式接觸制茶。起初是因為大人在忙，小孩子被要求不能到處跑，由于無聊，他便學(xué)著大人的模樣去“拾掇”茶葉。第一次摸到茶葉，便被柔軟的觸感和清香的氣味吸引，這樣的體驗，讓他感覺很“新鮮”。至此，劉明欽便走上制茶的道路，而父親也成了劉明欽傳承手工制茶的“師傅”。

劉明欽回憶，學(xué)習(xí)制茶的第一步不是揉搓茶葉，而是燒火，當(dāng)逐漸能夠把火候控制好，父親才開始讓自己上手炒。在父親的手把手的指導(dǎo)下，劉明欽終于能完美的能做好一鍋茶。慢慢地成了父親的接班人，傳承著祖輩留給他的手工制茶手藝。

如今，40余年如一日的堅持與鉆研，讓他的制茶技藝不斷精進、爐火純青。經(jīng)過反復(fù)的實踐和總結(jié)，他提煉出了手工制茶“七步法”。

七步制茶法，步步是關(guān)鍵

第一步，高溫殺青。當(dāng)天采摘的鮮茶葉，在室外通風(fēng)晾干約4個小時后，便可以開始燒鍋。鍋溫達到200-250度才能放茶葉，溫度低了茶葉會產(chǎn)生“紅變”反應(yīng)，只有溫度達到了，才能“殺得透”。

第二步，二次殺青。待茶葉稍涼一些以后，再進行第二次殺青，這時候溫度不要那么高了，在150-180度就行了，二次殺青的目的是為了“補殺”一些還沒有去掉的生物酶。這一步的關(guān)鍵點在于要注意掌握水分，水分只能去掉30%，保留70%，否則就會影響后面的工藝。

第三步，揉捏。揉捏有兩個目的，一是在于使茶葉更緊細，形成各種形狀。二是經(jīng)過揉捏，茶葉內(nèi)茶多酚、茶氨酸等屬性充分綜合，茶湯的風(fēng)味會更濃郁，更好喝。揉捏和二次殺青工藝也是環(huán)環(huán)相扣的?！爱?dāng)二次殺青只去掉30%的水分，我就很好揉，如果去掉40%水分，那個葉面可能會焦，揉著就容易脆斷，就會影響品質(zhì)。所以我們在做的過程中要不斷去觀察茶葉的狀態(tài)?！眲⒚鳉J說道。

第四步，搓團。當(dāng)鍋溫降到六十到七十度左右的時候，一邊炒一邊用雙手用力地把全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，持續(xù)抖散，反復(fù)數(shù)次，直到條形卷曲，茸毫顯露。這一步的關(guān)鍵點在于對濕度的把控，濕度過高，不會出毫，太干，又容易搓斷。

第五步，文火干燥。文火干燥講究的是四個字“低溫慢烘”。溫度只能控制在50度到60度，并且要采用輕揉、輕炒的手法，溫度高了，力度大了，就會把好不容易提出來的毫破壞掉了。

第六步，冷卻。當(dāng)茶葉九成干左右時，起鍋將茶葉攤開晾涼，一般要半小時左右。這一步的關(guān)鍵點在于茶葉一定要“冷過心”，也就是俗話說的冷透。沒有冷透就放到袋子里，茶葉本身還有溫度，而袋子里有空氣，熱度和空氣一起就容易產(chǎn)生水汽。它就容易受潮，時間一長，可能就會產(chǎn)生霉變。

第七步，裝袋。袋子，必須是沒有異味的食品袋，里面有內(nèi)膜的、能保鮮的，然后把它裝來密封好，根據(jù)茶葉的品類在常溫（28度）或冷藏室里存放好?！安枞~這個東西是很小氣的，它吸附力很強，所以說一定要把它密封裝袋保存好。”劉明欽補充道。

劉明欽表示，七步法每一步雖然看似簡單，但是如果從整個環(huán)節(jié)來說的話，稍有差池，都會影響到整個茶葉的品質(zhì)。

將本領(lǐng)傳播出去

從父親那承襲制茶技藝是“始”，堅持傳承下去是“終”。為了提升自己的制茶技藝，劉明欽堅持走出去參加制茶比賽。

近年來，他先后獲得第三屆“四川工匠杯”職業(yè)技能大賽制茶項目優(yōu)勝獎、“榮縣首屆優(yōu)秀鄉(xiāng)土人才”稱號、“天府龍芽杯”2022年四川省扁形綠茶手工制作職業(yè)技能競賽三等獎及手工制茶優(yōu)秀技能人才、“2022年川渝地區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)職工職業(yè)技能大賽”茶葉加工項目（手工制茶——綠茶）比賽優(yōu)勝獎、2023年四川省第四屆茶行業(yè)職業(yè)技能大賽暨“筠連紅茶杯”手工制茶技能競賽三等獎等榮譽。

在潛心探索手工制茶技藝的同時，劉明欽也沒有忘記自己的初心。那就是堅守傳承手工藝制茶手藝，將手工藝制茶發(fā)揚光大。劉明欽表示，手工七步制茶法，是每個手工制茶師傅都會的流程，但要掌握好這七步，需要反復(fù)摸索和實踐。

為了解決手工制茶在教學(xué)上“只可意會不可言傳”的難點，劉明欽在一次次的觸摸和實踐中，不斷把它具象化、數(shù)字化，讓后面來學(xué)習(xí)的人能更直觀的知道操作的手法和要點。他說，自己最主要的目的是希望手工制茶能夠更長久的傳承下去，讓這個文化不失傳。

劉明欽培養(yǎng)了兩個徒弟，自己像當(dāng)年的父親一樣，手把手悉心教導(dǎo)，無償?shù)貙⒆约旱闹撇韫に嚱淌诮o他們?，F(xiàn)在，兩名徒弟已經(jīng)掌握了制茶的基本功。他說，傳統(tǒng)手工制茶是老祖宗留下的文化瑰寶，自己最大的希望就是把本領(lǐng)傳播出去，讓更多的新人加入進來，不斷傳承下去。

來源：榮縣花茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除