偉大出自平凡，榜樣就在身邊
他長期聚焦茶葉智能化加工數(shù)字化品控技術
開展科研攻關和社會服務
成績斐然：
入選——
科技部知名專家領軍人才
國家科技進步獎獲得者
安徽省科技進步一等獎獲得者
安徽省學術與技術帶頭人
安徽省茶產(chǎn)業(yè)體系加工與資源利用崗位專家
他就是寧井銘
……
“科研要沉下來做最難的事”
“5號至20號，帶著學生去茶葉基地實習做茶，再去黃山區(qū)、岳西縣開展技術指導，當天下午又得趕往歙縣……”寧井銘翻看著臺歷上密密行程，感嘆道，歲月無閑人。
忙碌，是寧井銘生活的常態(tài)，但是他甘之如飴，因為熱愛。
從1994年來到安農(nóng)大求學至今，茶香氤氳中，寧井銘全身心沉浸在這一片片葉子組成的神秘世界。
科研必須沉下來，安下心，深耕不懈，敢于做最難的事情，一個高山接著一個高山攀。
茶葉制作經(jīng)歷了從純手工、半手工半機械再到數(shù)字化的發(fā)展歷程。但即使是數(shù)字化生產(chǎn)加工，關鍵環(huán)節(jié)還是需要人工干預控制。2006年，寧井銘和他的團隊開始茶葉智能化加工研究，致力于利用傳感器完全替代人工實現(xiàn)茶葉全過程智能加工。
說起來容易做起來難!十年前，滾筒殺青機溫控系統(tǒng)極不穩(wěn)定，變化幅度大，上下溫差甚至達到50度，殺青含水量控制在60%的目標無法達到。一群人絞盡腦汁，沒有找到癥結所在。
“我還就不信了，這題會解不了?”寧井銘倔勁兒上來了，他泡在實驗室里琢磨，又一趟趟跑茶機廠，請教智能控制的專家，終于找到了突破口——PLC控制系統(tǒng)零件不匹配。最后，城隍廟10元錢買來的小零件，成功破解了困擾已久的大難題。經(jīng)過十余年不懈努力，2024上半年，經(jīng)過最后階段的試驗后，第一條智能化生產(chǎn)線將正式對外宣布投入應用。
寧井銘認為，學生不僅要掌握扎實的理論知識，也需要在社會大課堂去磨礪歷練，讓理論知識和社會實踐有機結合，把論文寫在茶山、寫在工廠、寫在鄉(xiāng)村振興的天地中。
他常告誡學生，學茶不能怕吃苦，只要在實踐中去歷經(jīng)，才能學以致用。
200度高溫的炒茶鍋有序排開，“噼噼啪啪……”翠綠的嫩芽接觸滾燙的鍋底，立刻發(fā)出聲響!“要快速翻炒，手不離茶，茶不離鍋，這一步就是殺青……” 200平方的房子，30多口炒茶鍋，寧井銘穿梭其間，反復來回，密切地關注著學生們的動作，不時地指導一下。一天下來，要走一萬多步。手工炒茶非常辛苦，剛開始炒茶，因為缺乏經(jīng)驗，往往會被燙到滿手都是水泡。寧井銘笑稱，這一個個水泡，就是學茶人的“勛章”。
“一片葉子帶富一方人”
行人交談聲、公雞打鳴聲、三輪車喇叭聲……窗外一片嘈雜，早上5點50分，鄉(xiāng)村已經(jīng)打破寧靜，拉開了一天的帷幕。
從凌晨4點多和衣躺下，寧井銘才瞇了1個小時。簡單洗漱了一下，趕緊跑到廠房查看昨天熬夜炒的茶。8點，工人們也相繼到來。大家湊在一起審評、總結，又投入了新一輪忙碌中。
經(jīng)過48小時奮戰(zhàn)，記不清經(jīng)歷了多少輪的攤放、殺青、整形、烘干，反復制作、審評……終于，當沸水注入杯中，綠色在水中翻飛，慢慢舒展開，猶如一只只翩翩起舞的蝴蝶，輕輕呷一口，滋味鮮醇。
寧井銘緊鎖的眉頭舒展開，“金翠蘭”優(yōu)質(zhì)茶終于開發(fā)成功。
岳西翠蘭色澤翠綠，入水舒展成朵，香氣清雅，深得愛茶人士的喜愛。岳西茶園平均海拔都在600米以上，每年清明前后才能開采，蘭花形，蘭花香。但到4月末5月初，茶葉生長太大，葉形、口感都大不如前，不適合再制蘭花形茶，茶農(nóng)往往砍掉棄之。寧井銘幾次去岳西考察，看到此情此景，都很惋惜。
如何延長茶葉的采摘期，增加畝產(chǎn)效益，增加茶農(nóng)的收入?他一直在思考。
2023年6月，寧井銘帶了兩個研究生來到安徽岳西縣古坊鄉(xiāng)，在已小有名氣的岳西翠蘭之外，研發(fā)了岳西“金翠蘭”優(yōu)質(zhì)茶。當年上市就銷量喜人，僅僅5月份，平均每戶茶農(nóng)至少多增收了2000元。
提到寧井銘，不管是茶產(chǎn)業(yè)管理部門的技術干部，還是茶企茶農(nóng)，大家都贊不絕口?！安豢鋸埖卣f，沒有寧老師，就沒有霍山黃小茶。”霍山縣云霧峰生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理劉勁堂激動地說。
霍山是黃茶主產(chǎn)區(qū)，黃小茶因為工序復雜，以往都是老一輩人憑經(jīng)驗少量做一點自己喝，沒有推向市場。寧井銘為了最大限度利用鮮葉，切實幫助茶農(nóng)增收，來到霍山現(xiàn)場考察，親自做茶。2018年第一批黃小茶正式投向市場，一經(jīng)推出就收獲好評，黃小茶還成功申報了縣級非遺項目，成為了一張響當當?shù)钠放泼，F(xiàn)在霍山黃小茶已經(jīng)做到了全國黃小茶前列，先后獲得2021年蒙頂山斗茶大會金獎、2023年亞太國際斗茶大會金獎等榮譽，茶農(nóng)也嘗到了甜頭，一畝地增收3000元。
“要把這個接力棒傳下去”
2020年對寧井銘而言是意義非凡的一年。
這一年，他所在的茶學專業(yè)“全國高校黃大年式教師團隊”，歷經(jīng)20余年攻關和應用，突破綠茶加工溫度精度控制、連續(xù)化揉捻及做形等關鍵技術瓶頸，創(chuàng)建了綠茶自動化加工技術體系及生產(chǎn)線，開啟我國綠茶規(guī)?；?、連續(xù)化、清潔化加工先河，相關成果顯著提升了我國綠茶加工現(xiàn)代化水平和產(chǎn)品國際競爭力，獲得國家科技進步二等獎。
寧井銘欣慰地撫摸著證書，感受著千鈞力量：“非常激動，自己的身后有這么強大的團隊，感受到科研興農(nóng)的強大動能……”
正是這支以宛曉春教授和夏濤教授為核心，以中青年學者為骨干的團隊，矢志不渝勇攀科研高地，致力于推動我國從茶葉大國走向茶葉強國。
梅花香自苦寒來，在一代代茶人的堅守和傳承中，寧井銘和團隊成員也迎來了累累碩果。
作為主要完成人的成果“茶葉數(shù)字化品控關鍵技術研究與裝備創(chuàng)制” 獲安徽省科技進步一等獎，推動了我國茶葉質(zhì)量安全數(shù)字化品控技術和裝備水平的快速提升;作為主要完成人的成果“黃茶加工關鍵技術體系創(chuàng)新與健康屬性挖掘” 獲得安徽省科技進步一等獎，綜合技術處于國際領先水平。
“這么好的平臺，又適逢干事創(chuàng)業(yè)的好時代，前輩們已經(jīng)走出了‘大別山道路’，我們更要堅定地一路向前……”展望未來，寧井銘信心滿滿，干勁十足。
這些年圍繞人才培養(yǎng)、科學研究和社會服務，他始終堅守初心，培養(yǎng)了一批能科研、能做茶的應用型人才。近5年累計培養(yǎng)茶學博士畢業(yè)生4人，碩士畢業(yè)生52人。其中1人獲安徽省優(yōu)秀博士畢業(yè)論文，1人獲安徽省優(yōu)秀畢業(yè)生，10人在讀期間獲得研究生國家獎學金。
作為國家特派科技員、安徽省優(yōu)秀科技特派員，寧井銘也一直致力于為服務脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興積極貢獻力量。每年有200多天服務于產(chǎn)業(yè)技術指導和培訓，累計服務頭部茶葉企業(yè)40余家，開展技術培訓5000人次，使1000余戶茶農(nóng)受益，足跡踏遍了安徽、云南、陜西、重慶、福建、浙江、江蘇、江西……
愛茶如命的寧井銘還有一個特殊的使命——弘揚傳統(tǒng)茶文化，傳播茶科技，從娃娃抓起。在“茶學科普教育基地”和“徽茶文化課程實踐基地”，殺青、揉捻、烘干……寧井銘手把手教孩子們手工制茶，講解手工茶的每一步制作工藝和文化。
日月如流，從求知若渴的學子成長為教書育人的名師，從科研小白到入選科技部創(chuàng)新領軍人才。這條路，寧井銘走了30年。躬耕教壇為國育人，科技賦能服務“三農(nóng)”，能以所學為強農(nóng)興農(nóng)積極貢獻，對寧井銘來說，是最大的榮耀。
來源/安徽農(nóng)業(yè)大學
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