存茶，痛并快樂(lè)著。
愛(ài)存茶的人，手里沒(méi)幾餅廢茶，都不好意思說(shuō)自己存茶。
然而，萬(wàn)一滿(mǎn)懷期待的好茶存廢時(shí)，記得問(wèn)一句：存茶，說(shuō)好的幸福呢？
-01-
老茶客，存茶減少
對(duì)于大多數(shù)茶商來(lái)說(shuō)：
今年的新茶，賣(mài)的不如去年。
這背后是：茶客的存茶量，變少了。
??茶客，并非不想存
本來(lái)，只要收入還支撐得住，遇到好茶，果斷存。
畢竟，半生已過(guò)，就剩喝茶一個(gè)愛(ài)好了。遇到好茶，根本把持不住。
但今年，茶客的存茶量減少了。
以前存一件的，今年存幾提。有的茶友甚至直接不存了，先把以前的茶喝了再說(shuō)。出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要是收入下滑了。
不然，憑著老茶癡們可以沒(méi)有女人，但不能沒(méi)有茶的著魔勁兒，不把云南茶山優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶買(mǎi)光，決不罷休。
而且，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不錯(cuò)的大佬，存茶也減少了。
有的大哥存茶不僅僅是為了喝，而是走在自己的茶窖里，就是無(wú)法言說(shuō)的精神享受。
這類(lèi)純粹是為熱愛(ài)買(mǎi)單的大佬，依然在存茶，只是量變少了。
對(duì)未來(lái)預(yù)期不樂(lè)觀(guān)，少存點(diǎn)，先喝以前的存茶吧。
于是，滿(mǎn)懷期待地翻箱倒柜，把20年前存入的茶葉拿出來(lái)，還特意去80公里外取來(lái)山泉小試。
然而，存茶，期待有多高，失望就有多大，越來(lái)越成為大概率事件。
本想著存了20年了，就算不比赫赫有名的印級(jí)茶，那也是江湖上有名的中期半神。
不想，一泡開(kāi)，看起來(lái)難喝，實(shí)際并不好喝。一口下去，茶湯和著口水噴到兩米開(kāi)外的大理石上，赤裸裸地傳遞兩個(gè)大字：廢茶。
??看著一箱廢茶，若有所思：這不科學(xué)啊，說(shuō)好的越陳越香呢。
隨后，繼續(xù)翻箱倒柜。找出名山古樹(shù)時(shí)代的茶試試，隨便翻出幾餅山頭茶早期存的古樹(shù)，沒(méi)想到轉(zhuǎn)化還不錯(cuò)。
原來(lái)，原料好的茶，只要工藝也還行，存出來(lái)還是不錯(cuò)的。但原料很差的茶存了20年，終究還是成了老廢茶。
-02-
茶客不存茶，市場(chǎng)變化
終端市場(chǎng)的變化，
會(huì)傳導(dǎo)回源頭，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的變化。
新茶越做越好喝的背后
前些年，各行各業(yè)的錢(qián)都好賺。
愛(ài)喝茶的中年大佬存茶，那可是幾件、甚至十幾件地往家里搬。
茶客愛(ài)存茶這一普遍現(xiàn)象，潛移默化地推動(dòng)著：新茶越做越好喝。
畢竟，理論上，新茶就很好喝，普洱茶又能越陳越香，茶葉存出來(lái)，肯定更好喝。
在茶客愛(ài)存茶，新茶越做越好喝的引導(dǎo)下，云南茶山的工藝，越來(lái)越偏離傳統(tǒng)工藝。
??比如，有一種工藝，前期萎凋時(shí)間長(zhǎng)，殺青時(shí)間短。
這種工藝做出來(lái)的茶，新茶香氣高、苦澀低，湯感厚。后期存化出來(lái)也能喝，但湯感越存越薄。
這類(lèi)茶，適合新茶階段就喝掉。但是，茶客把這類(lèi)新茶買(mǎi)回去，主要是存著以后喝。
存了五年十年，再打開(kāi)喝，實(shí)在想不通：好茶，怎么會(huì)越存越差。
工藝變了，茶葉存出來(lái)，味道也變了。
當(dāng)茶客不存茶
如今，經(jīng)濟(jì)不再飛速增長(zhǎng)。
茶客縱然想存茶，相比十年前，茶葉越來(lái)越貴，收入還不見(jiàn)增長(zhǎng)，縱然想存，也無(wú)能為力了。
茶客不存，只能茶商和茶農(nóng)存。茶商只能等茶葉轉(zhuǎn)化出來(lái)再賣(mài)，品質(zhì)好，茶客就買(mǎi)單。新茶好喝，存出來(lái)不好喝的茶，茶客一定不要。
如此，必然又會(huì)倒逼著茶商，重新回到越陳越香的傳統(tǒng)制茶工藝。
制茶的人會(huì)削尖腦袋思考：什么樣的工藝，才能讓茶存出來(lái)，品質(zhì)更好。
總之，茶客愛(ài)存新茶，市場(chǎng)就會(huì)迎合茶客，把新茶做的好喝，市場(chǎng)主流是新工藝。
當(dāng)茶客不存茶，喝茶商存出來(lái)的好茶，茶商為保證茶葉轉(zhuǎn)化出來(lái)很好，必然重回傳統(tǒng)工藝（若是還用新工藝，轉(zhuǎn)化出來(lái)不好，根本賣(mài)不掉）。
真正決定普洱茶工藝走勢(shì)的，看似是制茶人，其實(shí)是深處時(shí)代變化中的喝茶人。
??寫(xiě)在最后：
制茶工藝，不同的人有不同的理解，
工藝并無(wú)絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)，而是要適應(yīng)不同群體的需求。
一杯普洱，兩種選擇
原料好，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)钠斩璨拍茉疥愒较恪?
高品質(zhì)原料，用傳統(tǒng)工藝打造可以陳化數(shù)十載的經(jīng)典普洱茶，讓跨越時(shí)間的美溫潤(rùn)歲月流年，這是萬(wàn)千茶葉里，獨(dú)屬于普洱茶的魅力。
那些沒(méi)有陳化潛力，原料品質(zhì)一般的茶，依然用新工藝做成新茶就很好喝的茶，讓喜歡喝新茶的茶友享受當(dāng)下。
新工藝與傳統(tǒng)工藝，不是非此即彼，而是因市場(chǎng)不同群體的需求，可以做到恰好交融。
終究，宏觀(guān)環(huán)境決定了消費(fèi)變化，消費(fèi)變化又倒逼制茶理念變化。
被迫變化的過(guò)程，充滿(mǎn)了陣痛。必然有一大批人倒下，成為產(chǎn)業(yè)自我革新的塵埃。
又會(huì)有一批人站起來(lái)，推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)越做越好。
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